涼拌蕨菜

食材

• 200克蕨菜段

• 各少許蒜末、青紅椒絲、蔥花

• 2克鹽

• 10克白糖

• 各適量味精、辣椒油、陳醋、芝麻油、食用油

• 做法：
  

• 1 將洗凈的蕨菜切好。

• 2 鍋中注入清水燒開(kāi)，加入鹽、味精和食用油煮沸。

• 3 倒入洗好的蕨菜拌勻，煮約2分鐘至熟。

• 4 撈出蕨菜盛入碗內(nèi)。

• 5 往盛有蕨菜的碗中加入鹽、味精、白糖。

• 6 再加入蒜末、青紅椒。

• 7 倒入辣椒油。

• 8 再倒入陳醋。

• 9 攪拌均勻。

• 10 撒入蔥花拌勻。

• 11 再加入少許芝麻油拌勻

• 12 盛入盤內(nèi)即成。

辣拌芹菜

食材

• 150克芹菜

• 各適量紅椒絲、蒜末

• 各少許鹽、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油

• 做法：
  

• 1 將洗凈的芹菜切段。

• 2 將切好的芹菜放入沸水鍋中焯至斷生。

• 3 用漏勺撈出芹菜。

• 4 將芹菜瀝干水分后裝入碗中。

• 5 倒入蒜末和紅椒絲。

• 6 加入鹽、味精、白糖。

• 7 淋上白醋。

• 8 倒入辣椒油。

• 9 再放入芝麻油。

• 10 用筷子攪拌均勻。

• 11 將拌好的芹菜盛入盤中。

• 12 裝好盤，即可食用。

皮蛋拌雞肉絲

食材

• 2個(gè)皮蛋

• 300克雞胸肉

• 各少許蒜末、香菜段

• 3克鹽

• 1克味精

• 5克白糖

• 各適量生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油

• 做法：
  

• 1 鍋中加足量清水。

• 2 放入洗凈的皮蛋、雞胸肉。

• 3 加蓋燜15分鐘。

• 4 再將雞肉、皮蛋取出。

• 5 皮蛋剝殼，先切瓣，再切丁。

• 6 雞胸肉撕成絲，裝入碗中。

• 7 雞絲加鹽、味精、白糖拌勻。

• 8 再加入蒜末攪拌。

• 9 倒入皮蛋、香菜段。

• 10 加生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油。

• 11 拌勻。

• 12 裝盤即可。

涼拌海蜇蘿卜絲

食材

• 120克白蘿卜

• 250克海蜇絲

• 15克姜絲

• 各少許蒜蓉、朝天椒末、蔥花

• 各適量鹽、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油

• 做法：

• 1 白蘿卜去皮洗凈，切絲。

• 2 將洗凈的海蜇絲放入沸水鍋中焯煮1分鐘至熟。

• 3 撈出裝入碗中。

• 4 將蘿卜絲倒入裝有海蜇絲的碗中。

• 5 倒入蒜蓉、姜絲、朝天椒末。

• 6 加鹽、味精、白糖、白醋。

• 7 再倒入辣椒油、芝麻油。

• 8 用筷子攪拌均勻。

• 9 裝好盤即可食用。

涼拌胡蘿卜絲

食材

• 150克胡蘿卜

• 40克青椒

• 12克蒜末

• 2克鹽

• 各適量味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油

• 做法：
  

• 1 將洗凈的胡蘿卜切成細(xì)絲。

• 2 洗好的青椒切成段，切開(kāi)去籽，切成絲。

• 3 鍋中注入1500毫升清水，煮沸后倒入胡蘿卜絲。

• 4 焯水片刻后撈出。

• 5 將胡蘿卜過(guò)涼水洗凈。

• 6 瀝干水后裝入碗中。

• 7 放入青椒絲、蒜末拌勻。

• 8 加入鹽、味精、白糖。

• 9 淋上生抽、陳醋。

• 10 倒入辣椒油。

• 11 再倒入芝麻油。

• 12 用筷子攪拌至入味。

• 13 將拌好的胡蘿卜絲盛入盤內(nèi)。

• 14 擺好盤即可食用。

辣味茭白

食材

• 200克茭白

• 各少許蒜末、蔥花

• 5克鹽

• 3克雞粉

• 各適量辣椒油、辣椒醬、味精、芝麻油

• 做法：
  

• 1 將去皮洗凈的茭白切片，再切成絲。

• 2 鍋中加1000毫升清水。

• 3 用大火燒開(kāi)后加入鹽、雞粉。

• 4 倒入切好的茭白。

• 5 煮約1分鐘至熟，撈出。

• 6 把焯熟的茭白盛入碗中。

• 7 加入準(zhǔn)備好的蒜末。

• 8 倒入辣椒油、辣椒醬。

• 9 加入鹽、味精，拌勻。

• 10 加入蔥花、芝麻油。

• 11 用筷子拌勻，盛出裝盤即可。

生拌萵筍

食材

• 200克萵筍

• 10克胡蘿卜絲

• 3克鹽

• 3克雞粉

• 各適量白醋、辣椒油、芝麻油

• 做法：

• 1 將去皮洗凈的萵筍切成細(xì)絲。

• 2 將萵筍絲裝入碗中。

• 3 倒入胡蘿卜絲。

• 4 加入鹽、雞粉。

• 5 用筷子攪拌均勻。

• 6 淋入辣椒油、白醋。

• 7 攪拌至入味。

• 8 倒入芝麻油拌勻入味。

• 9 將拌好的萵筍絲裝入另一個(gè)盤內(nèi)即可。

涼拌香椿

食材

• 200克香椿

• 各少許紅椒絲、蒜末

• 3克鹽

• 2克味精

• 2克白糖

• 20毫升陳醋

• 10毫升芝麻油

• 做法：
  

• 1 洗凈的香椿取嫩莖、嫩葉。

• 2 鍋中加約1000毫升清水燒開(kāi)，加少許食用油。

• 3 倒入香椿，煮片刻撈出。

• 4 將煮好的香椿盛入碗中。

• 5 加入切好的蒜末。

• 6 倒入準(zhǔn)備好的紅椒絲。

• 7 加少許鹽、味精。

• 8 再加入適量的白糖、陳醋。

• 9 再加入適量芝麻油拌勻。

• 10 用筷子拌勻。

• 11 裝盤即可食用。

皮蛋拌豆腐

食材

• 1個(gè)熟皮蛋

• 200克豆腐

• 2克蔥花

• 3克鹽

• 3毫升生抽

• 5克味精

• 芝麻油少許

做法：

1 鍋中注入適量清水，燒熱，放入豆腐，煮約2分鐘至熟透。

2 將煮好的豆腐撈出。

3 將豆腐切成小方塊兒。

4 裝入碗中，備用。

5 再把煮熟的已去皮的皮蛋切開(kāi)，改切成丁。

6 將切好的豆腐、皮蛋裝入碗中。

7 加入鹽、味精、生抽，用筷子拌勻。

8 倒入備好的蔥花，拌勻。

9 再淋入少許芝麻油。

10 用筷子拌勻。

11 將拌好的材料倒入盤中即可。