沒有什么比這一刻更重要,一頓豐盛簡單的家庭年夜飯祝福新春快!先來八個涼菜開開胃!一、開胃辣拌牛肚原料:牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。 做法: 1、牛肚入開水鍋內(nèi)汆一下,撈起略涼后斜切成薄片。 2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。 3、切好的牛肚裝盤,將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去,最上面撒蔥花和花生碎,盤子的一側(cè)放小米椒,吃的時候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。 二、腐竹拌瓜原料:黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油 做法: 1、腐竹提前一小時左右泡發(fā)。泡發(fā)開后焯水再過涼開水。 2、黃瓜和腐竹都切好備用,并切好蒜末。 3、把黃瓜,腐竹,蒜末放進容器里。 4、加進適量鹽,醬油,醋,芝麻油,辣椒油拌勻。 5、放冰箱冷藏半小時左右口感更好。 三、涼拌西蘭花原料:西蘭花、彩椒、生抽、醋、鹽、花椒、香油 做法: 1、西蘭花掰成小朵,彩椒掰小塊。 2、鍋子燒熱水,將西蘭花放入,焯水。 3、撈出,用純凈水投涼。 4、倒入涼拌汁。(可以自己調(diào)配,生抽、醋、鹽、香油等) 5、倒入新炸的花椒油。(用濾網(wǎng)將花椒粒濾出。) 6、攪拌均勻上桌。 四、涼拌耳餌絲原料:熟鹵豬耳朵、黃瓜、大蒜、白糖、生抽、陳醋、鮑魚汁 做法: 1、彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末。 2、豬耳朵切絲 3、將食材放入盆中,放入白糖適量。 4、加入陳醋 生抽少許 ,再加點鮑魚汁最后淋入香油拌勻即可。 五、皮蛋拌豆腐原料:嫩豆腐、無鉛皮蛋、蒜蓉,白糖,鹽,醋,生抽,剁椒,麻油 做法: 1、將豆腐切成大小一致的長方形片,并整齊擺入盤中。 2、其中碎豆腐可以擺至中心打底,中間擺上皮蛋。 3、蒜蓉,白糖,鹽,醋,生抽,剁椒,麻油放入碗內(nèi),加適量冷開水調(diào)成汁。 4、最后在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調(diào)味汁,散上香菜即可。 六、酸辣蘿卜條原料:白蘿卜一根、小米椒、白糖兩勺、白醋三勺、鹽適量 做法: 1.白蘿卜切一厘米見方長條,加鹽拌勻殺一下水分,放置20分鐘左右。 2.水分倒掉,將蘿卜清洗一下,以免太咸。 3.取一只小碗,放入白糖、切碎的小米椒、鹽、白醋拌勻,然后倒入蘿卜中拌勻 4.裝盤。 七、蒜泥白肉原料:五花肉、大蔥、生姜、大蒜、料酒、八角、花椒、陳醋、白芝麻、芝麻油、小米椒、鹽、生抽 做法: 1.將帶皮五花肉洗凈放入鍋里加水,隨后加入生姜 大蔥 八角 花椒粒蓋上鍋蓋開大火,開鍋后撇去浮沫改中火煮20分鐘左右即可關火,關火后燜十分鐘撈出晾涼備用。 2.大蒜、白芝麻、小米椒切末放入碗中。 3.熱鍋放入適量食用油,加入花椒粒煸一下倒入碗內(nèi),隨后加入生抽,幾滴芝麻油,少許陳醋、鹽攪勻備用。 4.把涼了后的五花肉切薄片,裝入盤內(nèi),澆上拌好的料汁即可。 八、藍莓山藥原料:山藥、藍莓果醬、雞蛋清、青海老酸奶、鹽 做法: 1.山藥洗凈切段上鍋蒸熟,冷涼后去皮。 2.將熟山藥、雞蛋清、少許鹽放入攪拌機打成泥狀,倒出放入容器內(nèi)。 3.用喜歡的模具固定成型,再放鍋內(nèi)蒸五分鐘。 4.把藍莓果醬倒入碗內(nèi),加青海老酸奶稀釋攪勻。 5.把調(diào)好的果醬汁澆在山藥泥上即可。 |
|
來自: 天童老僧 > 《家常菜/節(jié)日菜/聚會菜》