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一、荸薺炒黑木耳  原料: 荸薺8個(gè)，干黑木耳(泡發(fā)后大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精 做法: 1.荸薺去皮切成片；干黑木耳清水泡發(fā)后，用廚房紙吸水控干待用（帶水的黑木耳下油鍋會(huì)炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒敘切成小段。 2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。 3.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。 4.炒至黑木耳有一點(diǎn)軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最后加味精即可起鍋。 二、黑木耳炒腐竹  原料: 腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精 做法: 1.黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。 2.炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香。 3.加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可。 三、涼拌黑木耳  原料: 黑木耳，紅椒，蒜泥，鹽，雞精，胡椒粉，香醋，白糖 做法: 1.先把黑木耳放冷水或者溫水里泡發(fā)開（時(shí)間夠的話盡量用冷水泡發(fā)哈），然后在洗木耳的水中加一勺面粉，攪拌下，靜置10分鐘后再用流水一片片地清洗干凈.把紅椒去籽切成絲。清洗干凈的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。 2.鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟（大概兩分鐘左右）. 3.接著把紅椒放進(jìn)綽木耳的開水燙下馬上撈出.焯好后迅速放涼開水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。 4.把焯好的黑木耳、紅椒放碗里，放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，喜歡辣的可以加些辣油，一起攪拌均勻就可以了。 四、黑木耳素蝦仁  原料: 水發(fā)黑木耳，黃瓜，胡蘿卜，山藥，蔥、姜、蒜 做法: 1.山藥洗凈去皮上屜蒸熟（露露提示：筷子可以輕易插入山藥即為熟；切片可以縮短蒸熟時(shí)間；要挑選面山藥做山藥泥；何為面山藥？用手指摳山藥，感覺木木滴為面山藥，感覺水水滴為脆山藥－－露露提示得真齊全，本該送她滴，哼哼，留著，拿你滴辣肉肉來跟俺換！） 2.蒸山藥時(shí)，將胡蘿卜切絲，黃瓜切片，備用（建議大家還是去買個(gè)刨子來刨絲吧，切賊個(gè)胡蘿卜絲，切死俺了……555） 3.蒸熟的山藥和胡蘿卜絲拌勻，用大勺碾壓成泥 4.山藥胡蘿卜泥捏成蝦仁狀 5.素蝦仁均勻蘸上水淀粉（事實(shí)證明，干淀粉更好一點(diǎn)，不然蝦仁容易炒碎了） 6.坐鍋熱油，小火炸素蝦仁，素蝦仁變金黃后撈起瀝油備用 7.熱油，爆香蔥姜蒜 8.先加入水發(fā)黑木耳翻炒，再加入黃瓜片繼續(xù)翻炒，最后加入素蝦仁翻炒，調(diào)味即可。 五、香菇黑木耳蒸雞  原料: 干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半只，香蔥1根，老姜2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺 做法: 1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈。 2.雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲,放入碗中加調(diào)料腌制10分鐘。 3.加入香菇木耳，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。 六、泡椒木耳炒鴨胗  原料: 干黑木耳25克，鴨胗300克，洗凈，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，分兩次用，小青辣椒2條，去籽，切成絲，泡辣椒100克，切成2厘米長(zhǎng)的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，鹽1/4茶匙，分兩次用，菜油80毫升 做法: 1.把木耳用溫水泡30分鐘，去蒂，洗凈，瀝干水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，腌10分鐘，沖水，擠干水，備用。 2.鴨胗片用生粉，1茶匙醬油，料酒混勻上漿。 3.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒入菜油，待油燒至7成熱時(shí)，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘，鏟出裝盤。 七、木耳炒雞蛋  原料: 水發(fā)木耳若干，雞蛋2個(gè)。蔥花，蒜末，食用油。鹽，雞精若干。 做法: 1.木耳用水發(fā)好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。 2.熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，把雞蛋攤好，盛出來。 3.在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油，油熱6成左右的時(shí)候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。 八、木耳炒肉片  原料: 干黑木耳、瘦肉、清湯、精鹽、 做法: 1.木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈去蒂，把它撕成小朵； 2.瘦肉洗凈切成片備用； 3.鍋中放入油加熱，加肉片炒至2分鐘后加入木耳同炒，加上清湯、精鹽燜上5分鐘即可。 九、萵筍炒木耳  原料: 萵筍，木耳，蔥花，鹽，油 做法: 1.萵筍切斜刀、木耳泡發(fā)洗凈，油鍋炒香蔥花，下木耳和萵筍翻炒幾下就好，加鹽出鍋。 十、魚香木耳海帶  原料: 海帶，豬里脊，冬筍，胡蘿卜，木耳，紅辣椒，調(diào)料：鹽，蔥末，白糖，姜末，醬油，蒜泥，醋，泡辣椒，豆瓣辣醬，黃酒，水淀粉 做法: 1.將海帶絲洗凈切寸段，豬里脊切絲用黃酒鹽蛋清水淀粉上漿，有時(shí)間可以放入冰箱冷凍室一會(huì)。 2.冬筍切絲木耳切絲用開水放油鹽焯熟撈出備用，胡蘿卜切絲，豆瓣醬剁碎，泡辣椒切碎。 3.取小碗一只，放入白糖、精鹽、醬油、醋、黃酒、水淀粉，調(diào)成碗芡。 4.鍋放爐火上，放入油燒熱，將里脊絲滑熟撈出瀝油。 5.鍋里留底油，投入蔥末、姜末、蒜泥、煸香，放入豆瓣辣醬、泡辣椒碎煸炒出好看的紅油，待出香味時(shí)，加入胡蘿卜絲、海帶絲翻炒，放入滑熟的里脊絲并將碗中調(diào)好的芡汁，倒入，迅速炒拌勻即成。 |
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