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【茄子汁】

詳細(xì)的配方有：剁椒醬200克，味粉4克，白糖10克，香菜末15克，紅油50克，辣鮮露20克，蒜蓉30克，生抽30克， 菜籽油30克，保寧醋40克，香油20克

制作工藝：（1）將剁椒醬，蒜末倒入碗中，攪拌均勻備用，（2）鍋中燒干水氣，倒入菜籽油，升溫五成熱，關(guān)火，淋在蒜末中，一邊攪拌一邊倒，把蒜的香味激發(fā)出來。（3）碗中繼續(xù)加入生抽，白寧醋，香油，辣鮮露，味粉，白糖，紅油，香菜末攪拌至白糖融化，靜置半小時，讓食材靜靜發(fā)酵，風(fēng)味物質(zhì)相互融合，達(dá)到一種風(fēng)味上的平衡。

【手撕茄子】

主要用到的材料有：茄子400克，茄子汁100克

制作工藝：（1）將茄子切成相同大小的段，擺在盤中，包上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸制十五分鐘，熟透即可， 包上保鮮膜是為了防止水蒸氣滴入茄子中，導(dǎo)致口味被稀釋。（2）將蒸好的茄子取出，用手將其撕開成條狀。隨后淋入醬汁，擺上蔥絲即成。

外婆脆黃瓜

脆爽可口，開胃下飯。 

 詳細(xì)的配方有：小黃瓜750克，白糖45克，生抽30克，高度白酒3克，紫林陳醋90克，蒜末45克，小米辣15克 

制作工藝：（1）首先將小黃瓜切成厚薄均勻的片狀，全部納入盆中，撒上足量鹽，攪拌均勻，用重物壓制兩小時。 抽空來調(diào)配醬汁：碗中調(diào)入小米辣，蒜末，白糖，陳醋，生抽加在一起攪拌均勻，直至白糖融化，隨后自然靜置發(fā)酵一個小時。醬汁之間的味道先互相釋放融合，產(chǎn)生濃郁的復(fù)合風(fēng)味。這一步非常關(guān)鍵，不能一攪拌好就進(jìn)行腌制，兩者做出來的味道會有很大差別。（2）黃瓜腌制兩小時后，倒出水分，黃瓜片用手掰彎不斷，說明差不多了。

（3）將黃瓜轉(zhuǎn)移到冰水中，進(jìn)行清洗，放入冰水清洗能使黃瓜更加脆爽。烹飪的每一步都有它存在的意義。 （4）接著將黃瓜取出，擠干水分，也可以用吸水紙吸干水分，讓其腌制時更好入味。（5）黃瓜片倒入玻璃容器中，淋入發(fā)酵好的醬汁，攪拌均勻腌制三小時以上即可食用。在腌制過程中還需要每隔一段時間進(jìn)行翻動一下，保證每一片黃瓜都腌制入味。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見！

【開胃茄子｜配方簡單，實用招牌，開胃下飯】

【開胃茄子】 

主要用到的材料有：東古一品鮮40克，白糖60克，美極鮮味汁10克，清酒10克，香醋10克，蠔油20克，茄子500克 

制作工藝：（1）首先將茄子切成條狀，隨后撒上適量鹽，抓制均勻，再拍上適量生粉，攪勻。（2）鍋中燒干水汽，倒入足量油，油溫六成熱，下入茄子，炸制金黃熟透，隨后撈出瀝油，備用?！菊ㄖ魄炎拥挠蜏匾欢ㄒ?，茄子一下入鍋中表面就形成保護層，避免吸油過多。】（3）接著我們來調(diào)配醬汁：取一個碗，倒入白糖，美極鮮味汁，香醋，清酒，東古一品鮮，蠔油，加在一起，攪拌至白糖融化。（4）將茄子整齊的擺入盤中，隨后淋入醬汁，撒上青紅椒粒，薄荷葉點綴即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

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