硒元素發(fā)現(xiàn)于1817年，硒屬千氫族元素，是地質(zhì)環(huán)境中含量稀少、分布極不均勻的一種人體必需微量元素。全世界有四十多個(gè)國家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，我國是一個(gè)缺硒大國，從東北三省起斜穿云貴高原，占國土面積72%的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物含硒量較低，東北，華北，西北，華東，華南，珠江三角洲等大中城市都屬于缺硒地區(qū)，約有2/3人口居住在低硒或缺硒地帶。高硒地帶則很少，目前已證實(shí)的有湖北恩施、陜西紫陽、貴洲開陽和安徽石臺(tái)等高硒地區(qū)。

        硒在人體內(nèi)的總量約為13毫克／60公斤，廣泛分布于所有組織中，在肝、胰、腎、心、脾、牙釉質(zhì)、指甲、眼球等器官中含量較高。肌肉和血液中相對(duì)較低，脂肪組織最低。硒可進(jìn)入乳汁中，也可通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)。硒主要在小腸吸收，人體對(duì)食物中硒的吸收率為60%～80%。硒主要從尿排出，部分經(jīng)膽汁由糞便排出。

        硒對(duì)人體正常生理機(jī)能起著重要作用。目前已知許多疾病在發(fā)生過程中，體內(nèi)硒水平下降，這些疾病包括了神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、血液與造血系統(tǒng)、內(nèi)分泌及代謝、骨骼系統(tǒng)、皮膚及黏膜、視覺器官、智能缺陷、衰老性疾病、心血管系統(tǒng)  百種疾病不一定都因缺硒引起，但是用硒治療或輔助治療有效，這一點(diǎn)已在學(xué)術(shù)界達(dá)成了共識(shí)。中國在用硒防治人類克山病、大骨節(jié)病、某些癌癥的干預(yù)防治方面取得了舉世公認(rèn)的效果，達(dá)到世界領(lǐng)先水平。

（一）硒的主要生理功能

1.抗氧化，分解自由基

人體在新陳代謝過程中，會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物、自由基等對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)，縮短細(xì)胞的壽命。人體內(nèi)的過氧化損傷是患病、衰老的重要原因。硒是人體酶系統(tǒng)的主要成分，硒能激活人體自身抗氧化系統(tǒng)中的重要物質(zhì)谷胱甘肽過氧化物酶，將有毒的過氧化物自由基分解還原為對(duì)人林千圭6h紀(jì)基化合物，控制和消除過氧化，使細(xì)胞膜不遭破壞，從而保證細(xì)胞不受侵害，防止疹的化效力比維生素E高500倍。

2.硒是延年益壽的重要元素

隨著年齡的增長，人體內(nèi)過多的自由基對(duì)細(xì)胞膜、核酸  ．不可逆損傷，這種作用長期積累，促使機(jī)體衰老。遭當(dāng)補(bǔ)無硒后，能邵分搆際日田圣，從向延緩衰老、減少抑郁、疲勞等現(xiàn)象，從根本上提高老年人的生活質(zhì)量。華中科大徐輝碧教授等人研究發(fā)現(xiàn)百歲老人血硒含量比一般人要高3～6倍。

3.硒能提高人體免疫功能

硒能促進(jìn)淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體，使血液免疫球蛋白水平增高或維持正常，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疫苗或其他抗原產(chǎn)生抗體的能力，調(diào)節(jié)抗體水平，提高巨噬細(xì)胞的吞噬、殺菌能力。

4.硒是病毒性疾病的“克星”

硒與病毒性疾病的研究，是從克山病研究開始的?？松讲∈且环N以心肌損害為主的地方病菌，在我國1935年首先發(fā)現(xiàn)于黑龍江省克山地區(qū)，后在云南等地均有發(fā)現(xiàn)?？松娇h是低硒地區(qū)，在克山縣不光缺硒，同時(shí)還存在著克薩奇病毒，本來這種病毒致病性不強(qiáng)，但是它到了缺硒的機(jī)體里，就會(huì)產(chǎn)生突變，變成致病性非常強(qiáng)的一種病毒，造成心肌壞死。在研究流感等病毒時(shí)也發(fā)現(xiàn)，在缺硒環(huán)境下病毒株的毒力明顯增強(qiáng)。研究表明，人體如果缺硒，病毒在體內(nèi)更容易突變，突變后造成的危害也更大，而硒能抑制它的突變。一些由病毒（愛滋病毒、克薩奇病毒、感冒病毒、肝炎病毒等）引發(fā)的疾病，其患者體內(nèi)普遍存在硒缺乏的情況。補(bǔ)硒可有效抑制人體內(nèi)病毒的復(fù)制與增豌直，硒可以直接作用于病毒。第六屆國際硒會(huì)議主席陳君石教授說：在各種具有免疫調(diào)節(jié)功能的營養(yǎng)素中，硒是唯一的與病毒感染有直接關(guān)系的營養(yǎng)素。

5.硒有抗癌作用

硒對(duì)癌細(xì)胞有促進(jìn)分化和抑制分裂雙向作用，能調(diào)控其增殖和分裂癌基因的表達(dá)，使癌細(xì)胞行為正常轉(zhuǎn)化，同時(shí)可抑制與細(xì)胞癌變密切相關(guān)的蛋白激酶C的活性，從而有效抑制癌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成、DNA復(fù)制及癌細(xì)胞的生長。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥病人的血硒值明顯低于同一地區(qū)正常人群，人體硒水平的高低與癌癥發(fā)病率呈明顯負(fù)相關(guān)。中美合作于1982～1991年在河南林縣食道癌高發(fā)區(qū)，進(jìn)行了以安慰劑為對(duì)照的試驗(yàn)，受試人群29584人，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每天服用200微克硒，顯著降低了癌癥患者的死亡率。中國的于玉樹教授對(duì)江蘇省啟東縣肝癌高發(fā)區(qū)歷時(shí)16年，對(duì)13萬居民日補(bǔ)硒200微克預(yù)防肝癌實(shí)驗(yàn)證實(shí)，補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)生率比對(duì)照組下降35%，有肝癌家族史者發(fā)病率下降5096。硒治療鼻咽癌也有效。大量資料驗(yàn)證，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)率病率有直接關(guān)系，如果某地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高。

6.硒能保護(hù)心腦血管系統(tǒng)

硒是保護(hù)心腦血管功能正常的重要元素，對(duì)心肌纖維、血管有，保護(hù)和修復(fù)作用，人體血硒水平降低，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基功能減退，造成害物質(zhì)沉積增多，血．壓升高，血管彈性降低，血流速度變慢，從而誘發(fā)心腦血管疾病。在美國的缺硒地區(qū)，死于心血管、中風(fēng)及高血壓的病入，比高硒地帶高三倍。芬蘭和新西蘭是心肌梗塞死亡率最高的兩個(gè)國家，恰恰也是土壤含硒最低的兩個(gè)國家。在缺硒的青海省門源縣上西灘村普查255人中有28人患有心血管病，發(fā)病率10.9%比全國平均水平高6倍以上。

7.硒能保護(hù)胰臟改善糖代謝功能

硒對(duì)胰島及其周圍的小血管有保護(hù)作用，硒能促進(jìn)糖代謝，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，在極度缺硒的情況下，雞的胰腺萎縮。研究人員觀察到糖尿病患者的谷光甘肽過氧化物酶的活性降低，服用硒后，患者的糖代謝功能改善，尿中的葡萄糖化血紅蛋白的測定值水平降低。

8.硒能有效地保護(hù)肝臟

人體中肝臟是含硒最豐富的器官。硒能提高肝臟中谷光甘肽過氧化物酶的活性，呈現(xiàn)解毒和保護(hù)的雙向功能。硒還具有減弱黃曲霉素引發(fā)肝癌的作用。慢性肝炎、肝硬化、病毒性肝炎病人的血清硒顯著低于正常人，且肝病患者病情越嚴(yán)重，血液中的含硒水平越低。肝病與缺硒有關(guān)，補(bǔ)硒可阻抗人群中病毒性肝炎的傳播。

9.硒能保護(hù)視力

鷹以視力敏銳而著稱，能從3000多米高空看清地面上的動(dòng)物，生物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鷹眼中含有極為豐富的硒元素，高出人類100多倍。硒對(duì)視覺器官的功能極為重要，視網(wǎng)膜細(xì)胞、虹膜和晶狀體中均含有豐富的硒，瞳孔的收縮和眼球的活動(dòng)等，都離不開硒的作用。硒可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，防止白內(nèi)障發(fā)生。白內(nèi)障患者晶體中含硒量僅為正常人的六分之一。上海曾對(duì)42名老年白內(nèi)障患者日補(bǔ)硒150微克，三個(gè)月后，視力均有提高。

10.硒能提高生殖機(jī)能

硒能增強(qiáng)生殖功能，促進(jìn)性激素的分泌。硒參與前列腺素的合成，精子膜的硒蛋白能維持精子的游泳能力，提高對(duì)卵細(xì)胞的穿透力。美國最新研究表明，硒與女性受精有關(guān)，女性缺硒會(huì)導(dǎo)致受孕率降低，胎衣滯留，子宮炎的發(fā)生率升高。男性缺硒會(huì)導(dǎo)致生精過程受阻，精子活力降低，易發(fā)生死精、畸形精和精子數(shù)減少，誘發(fā)男性不育。

11.硒能拮抗體內(nèi)有毒物質(zhì)

硒與金屬有很強(qiáng)的親和力，在人體內(nèi)同金屬結(jié)合能形成金屬硒蛋白復(fù)合物，使有害的金屬元素如鋁、鍋、鉛、錫、鎳等排出體外，硒能抑制砷的毒性和致畸性，預(yù)防甲基汞中毒。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示，硒能在多方面、多水平拮抗許多有毒元素和物質(zhì)的毒性。

12.防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎

克山病、大骨節(jié)病，這兩種地方病的主要病因就是缺硒，補(bǔ)硒能防止骨髓端病變，促進(jìn)修復(fù)。硒對(duì)這兩種地方性疾病和關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和治療作用。

（二）缺乏硒的危害

如·果人體缺乏硒，機(jī)體細(xì)胞就會(huì)缺乏自我保護(hù)功能，全身的組織、臟器功能下降。會(huì)導(dǎo)致人體多柙疾病的高發(fā)，包括心腦血管病，高血壓綜合癥，胃腸道疾病，前列腺疾病，糖尿病，哮喘，帕金森病，關(guān)節(jié)炎，嬰兒猝死綜合癥，蛋白質(zhì)、能量缺乏性營養(yǎng)不良，白血病，溶血性貧血，染色體損傷，白內(nèi)障，大骨節(jié)病，克山病，肝臟壞死，胰腺炎，肌肉萎縮癥，多發(fā)性硬化癥，不孕癥，癌癥，艾滋病等40余種疾病。此外，人體缺硒還能引發(fā)機(jī)體衰老，兒童則生長遲緩，免疫力低下。

（三）需補(bǔ)充硒的人群及人體的需要量

缺硒地區(qū)和與缺硒相關(guān)性疾病齣入群需要補(bǔ)硒，我國多數(shù)地區(qū)的人靠日常飲食攝入的硒達(dá)不到生理需要量，且硒在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，適量補(bǔ)硒對(duì)提高人的免疫力和延緩衰老有良好作用。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所給出的硒攝入量指標(biāo)：

①  硒的最低需要量    17微克／日    （全血硒約0.05微克／毫升）

②硒的生理需要量    40微克／日    （全血硒約0.1微克／毫升）

③硒的界限中毒量    800微克／日    （全血硒約1. 0微克／毫升）

④推薦膳食硒供給范圍    50～250微克／日    （全血硒約0.1～0.4微克／毫毫升

⑤膳食硒最高安全攝入量  400微克／日    （全血硒約0.6微克／毫升）

（四）硒過量的危害

攝入過量的硒會(huì)引起硒中毒，導(dǎo)致胃腸障礙、腹瀉、腹水、毛發(fā)脫落、皮膚脫色、皮疹、指甲變形、脫甲、心腎功能障礙、乏力、肝瞬受損，肢端麻木等一系列中毒癥狀，需引起注意。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn)。

（五）攝取需知

1．硒的攝入量研究表明，持續(xù)適量的補(bǔ)硒，不僅是人體生理功能的基本需要，也是防病保健所必需。成人每日從膳食中獲取50～250微克硒是最適宜的，擔(dān)心食用富硒食品發(fā)生硒中毒是多余的。富硒食品無論如何達(dá)不到使人中毒的劑量，而發(fā)生硒中毒可種情況，—一是從事硒的冶煉和加工的工人，可以發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咳嗽、頭痛、金屬性味覺，當(dāng)吸入大量硒時(shí)，呼氣中帶有蒜臭味，主要是工人在作業(yè)環(huán)境中暴露的機(jī)會(huì)多，接觸硒金屬的煙霧或氧化硒粉塵，對(duì)鼻、眼和氣管的刺激而發(fā)生上述癥狀；二是高硒區(qū)居民因長期攝入大量的膳食硒而發(fā)生的慢性硒中毒，主要表現(xiàn)為指甲潰爛變形及毛發(fā)脫落，動(dòng)物則脫毛脫蹄。離開高硒區(qū)或改變膳食結(jié)構(gòu)即可自愈。

2．補(bǔ)硒最好選擇有機(jī)硒，如硒酵母、富硒雜糧、富硒蛋、富硒藻類、富硒蘑菇和硒麥芽等。有機(jī)硒的最大特點(diǎn)是利于人體吸收利用，安全無副作用。有機(jī)硒的另一個(gè)重要特點(diǎn)是，有機(jī)硒是以菌、藻、蛋白質(zhì)等作為載體，在攝入有機(jī)硒的同時(shí)，還攝入載體的其他有效營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖體等，這些營養(yǎng)成分與硒協(xié)同作用，能產(chǎn)生更佳的保健祛病功能。