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一：麻油拌雞胗 1、雞胗清洗干凈，入開水焯一下，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì) 2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈 3、雞胗放入高壓鍋 4、加水、蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒 5、開鍋后煮五分鐘，關火防涼后切成薄片 6、蔥和香菜切碎，加生抽、糖、香醋、香油拌勻 7、撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可 二：涼拌豬耳 1、鍋中放水，下豬耳，再加拍爛的老姜、八角、小茴香 2、大火煮開后，小火三十分鐘 3、撈出待涼后，順著耳軟骨切片 4、大蔥斜切段，黃瓜擦絲，拌入大蔥、黃瓜 5、再調(diào)入醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻即可 三：椒麻雞 1、小火將花椒炒香，用石臼將花椒搗碎 2、鍋中放水加大蔥、姜片，將蒜壓碎放入鍋中 3、放入雞腿汆至熟透，將雞腿去骨，撕碎 4、香蔥和香菜切段，蒜切末備用 5、將切好的材料和雞肉放到一起 6、加入鹽、生抽、少許糖、香油、雞精和花椒末 7、將辣椒絲切碎放入雞肉中，拌勻即可 四：香辣豬肚 1、將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗凈后打成結 2、生姜拍破，八角、花椒備好 3、鍋內(nèi)加水，放入白酒、花椒、生姜、蔥結開始煮 4、洗凈的小米辣切成細圈，香菜切段，大蒜切成末 5、煮好后放涼切成細條，取大碗，放入肚條 6、加蒜末、小米辣、紅油、醬油、花椒油、雞粉、鹽和醋 7、充分拌勻，靜置兩分鐘加入香菜拌勻即可 五：雞蛋拌黃瓜 1、雞蛋打散，加點鹽和料酒攪拌均勻 2、入油鍋，炒至成型后盛出，放涼 3、黃瓜洗凈，擦干，用搟面杖拍扁，手掰成小塊 4、香菜切段，大蒜拍扁后剁碎，將食材混合 5、加香油、鹽、生抽、糖、陳醋和老干媽辣醬 6、攪拌均勻即可 六：涼拌金針菇 1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成小撮 2、水開后焯熟，將金針菇焯熟后，撈到盤子里 3、小蔥切成末，將辣椒面、花椒面、蔥末倒在金針菇中 4、再加鹽、雞精、醋、生抽、香油 5、鍋里油燒熱，將油稍微放下，澆到辣椒面上拌勻即可 |
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