五蔬拌金針菇

笑熬漿糊糊 2012-01-03

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功效：減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

原料：金針菇200克；黃瓜50克；胡蘿卜50克；尖椒30克；香菜10克；大蒜2瓣；花椒3～5粒；干紅辣椒1個；

步驟與做法：
1、準(zhǔn)備材料。

2、金針菇去掉老根，清洗干凈。將黃瓜、胡蘿卜用清水洗凈切成絲，黑木耳提前用清水泡發(fā)切成絲備用。
3、香菜摘去黃葉洗凈，切2cm長的寸斷。尖椒去蒂去籽洗凈切成絲，蒜瓣去皮備用。
4、去皮的蒜瓣放入一個小碗里，加入一點鹽，用搟面杖搗成蒜泥。
5、蒜泥里面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調(diào)成味汁。

6、鍋里放入清水大火燒開。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水沖一下，瀝干水分。
7、將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和尖椒絲一起放入調(diào)菜盆內(nèi)。取一個小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤氣開小火，將勺子放在火上，炸至出香味。（這一步制作時要注意安全，一定要用小火）
8、將炸好的油澆在菜上面。倒入調(diào)味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。

9、小貼士：1.搗蒜瓣時往里加一點鹽，一是為了防止在搗的過程中，蒜瓣四處飛濺；二是使成泥的速度更快。2.用勺子熱油時勺子一定要無水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋里放點油，放入花椒粒和干紅辣椒，炸出香味后澆在菜上面。
10、金針菇營養(yǎng)分析：1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處；4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。