1【夫妻肺片】

食材：鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

做法

1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。

2、鍋內(nèi)倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1、5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。

4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0、2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

2【辣炒雞胗】

材料：雞胗，青紅椒，蔥，蒜，油，料酒，鹽，淀粉

做法：

1、青紅椒洗凈切絲，蔥、蒜切絲、片。

2、炒鍋入油，溫?zé)釙r(shí)放入蔥、蒜，炒出香味。

3、雞胗提前洗凈，用少許的料酒、鹽、淀粉抓勻，放入雞胗片翻炒。

4、雞胗炒至變色后盛出。

5、另起鍋，放少許的油，放入青紅椒絲翻炒片刻，放入雞胗炒勻，放入生抽，炒勻后即可盛出。

3【香菜拌豆干】

材料：豆干5塊，香菜3顆，烤花生米適量，蠔油一勺，醬油一勺，米醋一勺，鹽少許，香油一勺，小米椒一個(gè)，白糖少許，蒜末少許

做法：

1、豆干用開水燙一下，香菜洗凈，考好的花生米。

2、所有調(diào)料放入一個(gè)碗內(nèi)，拌勻備用。

3、豆干、香菜切好，到入調(diào)好的料汁，拌勻，裝盤，撒上花生米。

4【涼拌小黃瓜】

材料：兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個(gè)干辣椒皮，佐料有麻油、醋(最好是白醋，顏色會(huì)更清爽些)、鹽、味精、糖。

做法：

1、把小黃瓜洗凈，切成塊，干辣椒若干切成兩段，蒜瓣若干。

2、在泡菜盒內(nèi)放入黃瓜塊、蔥花、蒜末、食鹽、味精，腌制10分鐘。

3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入適量醋，最后把辣油倒入腌制好的黃瓜塊上。

4、待辣油涼后放入味道更佳!