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涼拌黃瓜腐竹  食材： 黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油 做法： 1.腐竹提前一小時(shí)左右泡發(fā)。泡發(fā)開后焯水再過(guò)涼開水。 2.黃瓜和腐竹都切好備用，并切好蒜末。 3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進(jìn)容器里。 4.加進(jìn)適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。 5.放冰箱冷藏半小時(shí)左右口感更好。 涼拌豬耳朵  1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。 2.豬耳朵切絲 3.將食材放入盆中，放入白糖適量。 4.加入陳醋 5.加入生抽少許 6.再加點(diǎn)鮑魚汁 7.最后淋入香油拌勻即可 涼拌豆腐絲  主料： 豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜 做法： 1.豆腐絲，洗凈，切成段。 2.香菜切好備用 3.把豆腐絲，香菜放到盆里，加入適量醋和香油攪拌后盛出 涼拌西蘭花  1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。 2.鍋?zhàn)訜裏崴?，將西蘭花放入，焯水。 3.撈出，用純凈水投涼。 4.倒入涼拌汁。（可以自己調(diào)配，生抽、醋、鹽、香油等） 5.倒入新炸的花椒油。（用濾網(wǎng)將花椒粒濾出。） 6.攪拌均勻。 涼拌生菜  1.姜，蒜，切末，干紅勁十足椒切小段，花椒若干 2.生菜洗凈 3.水燒開，下水焯一下 4.鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱 5.把姜末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味 6.在鍋中倒入適量生抽 7.燒至起末 8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中 蒜熗西芹木耳  食材： 西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋 做法： 1.將蒜子切末、西芹切條。 2.鍋中倒入清水，水開時(shí)，加一勺鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、西芹，焯熟，撈入涼水中。 3.鍋中倒入適量油，燒至八成熱備用。 4.準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入蒜末，淋入熱油，加半勺鹽、適量香醋、生抽，拌均勻。 5.準(zhǔn)備好一個(gè)大碗，倒入木耳、西芹，淋入調(diào)好的碗汁，攪拌均勻，即可裝盤享用。 涼拌海帶絲  1.準(zhǔn)備食材。 2.干海帶用水洗凈表層鹽末，用水泡發(fā)，中途多換幾次水。 3.將海帶切成寸段。 4.用熱水焯兩三分鐘后撈出瀝水備用。 5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調(diào)成碗汁。 6.胡蘿卜切成絲。 7.將海帶絲，胡蘿卜絲，紅椒絲放在一起。 8.鍋中加入花椒，蔥姜絲炸出香味。 9.鏟出棄之不用。 10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。 11.將調(diào)好的碗汁倒入菜中。 12.拌勻后，撒熟芝麻食用。 拌金針菇  食材： 金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜 做法： 1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。 2.水開后，焯熟水。 3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。 4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇里。 5.鍋里油燒熱。 6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。 涼拌田七葉  1.香蔥、蒜頭洗凈，切碎。 2.田七葉洗凈。 3.奶鍋煮水。 4.水開后放田七葉入鍋煮30秒左右。 5.撈起濾水。 6.熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香。 7.田七葉放入碗里，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油。 8.放入鹽，拌勻。 9.最后放入蔥花，拌勻即可。 涼拌牛腱子  食材： 牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個(gè)，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個(gè)，胡椒粒10粒，桂皮一小塊 做法： 1.牛腱買返來(lái)沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無(wú)水無(wú)油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上來(lái)水 2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼承煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉 3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以后再切來(lái)吃 4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少量小辣椒碎調(diào)勻 5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁便可上桌 麻辣雞絲  主料： 雞胸肉300克、姜片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。 做法： 1. 將雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水內(nèi)煮約10分鐘至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干凈切塊備用。 3. 準(zhǔn)備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。 4. 蔥白切成細(xì)絲兒。 5. 煮好的雞肉放進(jìn)準(zhǔn)備好的冰水中，這樣口感更好。 6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調(diào)成味汁兒。 7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細(xì)絲。 8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。 涼拌雞胗 食材： 雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量) 調(diào)料： 鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量) 做法： 1、雞胗清洗干凈，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋后小火煮約40分鐘。 2、圓蔥、青紅尖椒切塊。 3、雞胗晾涼后切片。 4、將所有材料放入盆中，加入蒜末。 5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。 涼拌黃瓜 1.準(zhǔn)備黃瓜一根，配料適量。 2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會(huì)擦出一些乳白物，減少澀味。 3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。 4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，腌制半小時(shí)。 5.腌制好的黃瓜擠出水分。 6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。 7.鍋燒熱，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調(diào)味汁。 8.燒好的調(diào)味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。 小蔥拌豆腐 1.準(zhǔn)備小蔥和豆腐。 2.把豆腐入開水鍋中煮一下。 3.把小蔥切碎。 4.把豆腐切成小丁。 5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。 涼拌東北大拉皮 1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，干豆腐2張。 2.干豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2厘米長(zhǎng)的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛(ài)吃芝麻醬也可以放點(diǎn)）。 醋泡花生 主料： 花生、醬油、陳醋、蒜 做法： 1.準(zhǔn)備好一個(gè)碗，倒入花生，加入清水浸泡十二個(gè)小時(shí)。 2.鍋中倒入小半鍋清水，水開后，將花生下鍋，煮兩分鐘撈出。 3.準(zhǔn)備好花生米，加入蒜，淋入少量醬油、陳醋，將碗口用保鮮膜封住，浸泡二十四小時(shí)以上，泡好就可以盡情食用啦！ 涼拌牛肚 1.買回來(lái)的牛肚先片大塊 2.放入鍋里焯燙一下放涼 3.切成細(xì)條 4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可 5.能吃辣的放點(diǎn)辣椒一起拌也不錯(cuò) 涼拌菠菜粉絲 食材： 菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量 做法： 1.菠菜清洗干凈后用熱水焯一下?lián)瞥?，放涼水里冷卻，攥干水分切段。 2.粉絲同樣用熱水煮透，切段。 3.腐竹放熱水里泡軟。 4.全部食材放入容器里，加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調(diào)味。 5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好，滴入幾滴核桃油，攪拌均勻即可。 夫妻肺片 用料：牛肉適量，牛雜適量，花生碎適量，香菜1顆，辣椒油2勺 鹵水，醬油2勺，香油1勺，味精半勺，紅油1勺，花椒粉1勺，桂皮小塊，八角3顆，香葉4片，花椒適量 做法：牛肉和牛雜洗干凈，入鍋煮，撇去浮沫 另起一鍋，放入煮好的牛肉和牛雜，放入鹵水和所有大料，加入適量料酒煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出晾涼 取一小碗，放入所有調(diào)味料，加入原鹵水，拌勻 牛肉和牛雜切片，放入切好的香菜和花生碎，加入調(diào)好的醬料拌勻即可 涼拌香辣茄條 食材： 嫩長(zhǎng)茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生姜適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量 做法： 1.嫩長(zhǎng)茄子洗凈后切成5公分左右的長(zhǎng)條。 2.把茄子條上籠屜蒸熟后，晾涼備用。 3.青紅辣椒切成細(xì)粒。 4.生姜、大蒜均切成細(xì)粒備用。 5.鍋里加少許油，油熱后放入蒜末、姜末爆香。 6.倒入青紅椒粒超香。 7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。 8.根據(jù)個(gè)人口味倒入適量紅油增加辣度。 9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。 10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時(shí)候拌勻即可。 小貼士 1、茄子切成條后放入清水里即可防止氧化變黑。 涼拌金針菇 主料：金針菇200g、油適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量 步驟： 1.金針菇切掉根部。 2.把金針菇用開水快速焯燙，撈出控水。 3.調(diào)入醬油拌勻入味。 4.炒鍋里倒入油，放進(jìn)小蔥末和紅辣椒碎炒成香辣油。 5.把香辣油趁熱潑在金針菇上，拌勻即可。 涼拌藕片 做法： 1.藕洗凈后切片。 2.姜切末、紅椒切段備用。 3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。 4.開鍋后的藕片過(guò)涼水，最后一遍過(guò)涼白開。 5.閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。 6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。 涼拌皮凍 用料：豬皮凍適量，炒花生米適量，蔥1根，熟的白芝麻適量，小米椒1根，大蒜2瓣 辣椒油2勺，醬油1.5勺，糖半勺 做法：豬皮清洗干凈，放入滾水中焯燙，出去多余的油和雜質(zhì) 晾涼后剔去多余的油脂和毛，這樣才能保證好的口感 將豬皮切成5毫米寬的長(zhǎng)條，放入鍋中，加入冷水，沒(méi)過(guò)豬皮1指，熬煮。過(guò)程中要撇去浮沫。 等湯汁燒至與豬皮齊平，關(guān)火，倒入大碗中晾涼，使其起凍。再把皮凍揭下來(lái)，切成長(zhǎng)條的小塊 拿一小碗，倒入辣椒油，醬油，糖，還有熟芝麻，拌勻 將切好的皮凍裝盤，撒上炒花生，放入切好的小米椒，蔥花和壓好的大蒜末，和調(diào)好的醬料，拌勻即可 涼拌千張 用料：千張2大片，香菜1顆，大蔥白1段 醋2勺，白糖半勺，鹽半勺，味精半勺 做法：千張焯水1-2分鐘，瀝干切成1厘米寬的長(zhǎng)條 香菜切段，蔥白切絲，和香干放在一起，拌入醋，白糖，鹽，味精即可 涼拌雙耳 材料： 木耳、銀耳、紅蘿卜絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油 做法： 1、木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水里焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。 2、按個(gè)人的口味去調(diào)制適合自己的調(diào)料汁。大概準(zhǔn)備醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花就行。 3、把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒。 口水雞 主料： 土雞（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個(gè)) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺) 做法： 1、上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右） 2、煮熟的雞撈起泡進(jìn)涼水待用。 3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎 4、取個(gè)碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。 5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。 6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。 7、將之前調(diào)好的香汁料淋入雞塊即可 涼拌腐竹 主料： 腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。 做法： 1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。 2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。 3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。 4. 撈出，過(guò)涼水。一定過(guò)涼開水，一會(huì)兒不再加熱直接吃了。 5. 將過(guò)涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時(shí)使其充分入味即可。 涼拌萵筍絲 食材： 萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g 做法： 1.將萵筍去皮切絲 2.將切好的絲放入到?jīng)鲩_水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘 3.將紅椒切成細(xì)細(xì)的絲備用 4.泡好的萵筍絲撈出控干水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精 5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱后下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深后關(guān)火，撈出花椒粒丟棄不用 6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用 小貼士 1.拌好后要盡快食用，否則時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)出湯了。 2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦，做涼菜或直接蘸醬都很好吃哦~據(jù)說(shuō)葉子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高呢 涼拌茄子 材料： 茄子；青椒；紅椒；蔥；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。 步驟： 1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。 2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、蔥切成末放入碗中。 3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調(diào)開，澆在碼好的茄子段上即可。 |
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