這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看西安。

“鄉(xiāng)黨們，你屋的碗子蒸了么？”

今天是臘月二十九，明天就是除夕佳節(jié)了。對(duì)于老西安而說，為過年準(zhǔn)備的各種吃食，也會(huì)在這一天結(jié)束，從明天開始，就等著開開心心的過春節(jié)，吃團(tuán)圓飯、出門走親戚、招待來家的親朋好友了。

作為土生土長的西安人，每年過春節(jié)，我家都會(huì)開始各種忙碌。年前這幾天，我給老媽打下手，準(zhǔn)備過年的各種美食，直到今天才徹底閑下來。那么，西安人過年都會(huì)吃點(diǎn)啥呢？今天就帶大家去看看吧！

蒸碗子

要說西安人過年餐桌上必可不少的美食，“蒸碗”絕對(duì)算一個(gè)。

"蒸碗”是種歷史悠久的年俗美食，簡單來說就是指用碗裝，用蒸制的方法制作出來的美食。在西安話里，制作“蒸碗”就叫“蒸碗子”。

“蒸碗”不是現(xiàn)做現(xiàn)吃，而是提前做好，等到過年時(shí)親朋好友到家了，將做好的“蒸碗”放到鍋里一蒸，幾分鐘就是一道“硬菜”。如果年前街坊鄰居碰面，相互問候的話里大概就有：“你屋碗子蒸了么？”

“蒸碗”最初的花樣很多，包括粉蒸肉、黃燜雞、小酥肉、帶把肘子、棗方肉、風(fēng)雞、咸肉、八寶甜飯八道美食的統(tǒng)稱，又叫“關(guān)中八大碗”。

不過如今簡化多了，不必備全套，選幾個(gè)自家愛吃的做就行。其中粉蒸肉應(yīng)該是最受歡迎的，我們家也年年都會(huì)做。

粉蒸肉的主要食材是五花肉（最好選擇肥瘦參半的）。第一步，先把五花肉切成薄厚均勻的片，再把準(zhǔn)備好的江米（大米）焙干、碾碎，和饃碎、酥餅碎等一起倒入肉里，最后再用面醬拌勻、擺盤。碗底放上炸好的紅薯塊墊底（也可以不放），最后上鍋蒸熟即可。

蒸好后晾涼就可以放進(jìn)冰箱，等到吃的時(shí)候直接上鍋一蒸，幾分鐘就可以上桌了。

炸果子

西安人過年離不開各種油炸，其中炸果子最費(fèi)事兒，也最考驗(yàn)手藝。過去過年時(shí)西安人家家戶戶都會(huì)做，不過如今會(huì)做的人已經(jīng)不多了。

“果子”是一種油炸的面食，它實(shí)際上相當(dāng)于零食，是擺在客廳茶幾上和瓜子、糖一起招待親朋的。

炸果子的面粉要提前放入鹽、雞蛋、食用油、芝麻等調(diào)味，攪拌均勻后加水和好。面要和得越硬越好，所以比較費(fèi)體力。面和好后搟成薄厚適中，就可以開始切、捏，做各種造型了。我們家做的是最傳統(tǒng)的傘狀，我覺得這種炸出來更脆也更好吃哈哈。

捏好造型就可以下鍋炸，炸至金黃撈出，晾涼之后就可以開吃了，酥酥脆脆的。這不，年還沒過，我們家的果子已經(jīng)被“消滅”了不少了。

炸帶魚、炸丸子、炸豆腐、炸紅薯……

作為北方地區(qū)，西安吃魚的花樣比不上南方，不過過年的餐桌上依然會(huì)保留著一道傳統(tǒng)菜品，那就是——炸帶魚。

此外，西安人過年還會(huì)炸丸子、炸豆腐、炸紅薯等等，這些都是作為配菜準(zhǔn)備的，但似乎也必不可少。比如炸丸子、炸豆腐都是三鮮湯里的必備食材，炸紅薯通常是為了做粉蒸肉。

蒸包子

蒸包子、蒸饃大概是老西安人才有的講究了，畢竟如今購物太方便，不需要再提前儲(chǔ)備食物，不過老西安們還堅(jiān)守著這道年俗。包子一般蒸的是蘿卜、肉、粉條餡兒的，這大概也是因?yàn)楸狈教}卜好儲(chǔ)存吧！

臊子面

西安人過年，還會(huì)吃臊子面。一般大年三十的中午會(huì)備幾道菜，然后再咥碗臊子面；到了下午才是團(tuán)圓飯的大餐。

臘牛肉

最后，還是要提一提老西安過年待客必不可少的美食——臘牛肉。整塊肉切片上桌，調(diào)上辣子醋的料汁往上一澆，或者干脆直接開吃，都是最受歡迎的下酒菜。

早幾年就有媒體用“堪比春運(yùn)”來形容西安人排隊(duì)買臘牛肉的場(chǎng)景，要說有多么好吃，或許談不上，更多的應(yīng)該是一種關(guān)于年俗的堅(jiān)守吧……你覺得呢？

明天就是除夕了，你家里為過年準(zhǔn)備了些什么？

END

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