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我生活在古都西安，關(guān)中福地，這里是西北的中樞，經(jīng)濟核心帶，交通樞紐地，這里文化底蘊深厚，同時也匯聚了來自五湖四海的美食，來西安，嘗美食，是一個旅游必打卡的項目！ 說起西安的美食，那一定是面食稱霸！ 八百里秦川 最悠久的歷史 最長久的面食 西安當(dāng)?shù)氐拿媸?，還有全國各地的面食都能在這里找到，因為西北人，太愛面食了！  面食，辣子，一個都不能少 陜西人對面的喜愛簡直是愛到了骨子里，可以說，把吃的心思，想法都放在了吃面上。 陜西人的感情 都寄托在了那一碗碗的面上 對陜西人來說 沒有什么是一碗面解決不了 如果有，那就再咥一碗 (咥，這個字，跟我念：die,二聲)  看餓了沒？流口水了沒？ 臊子面，油潑面，菠菜面，褲帶面，棍棍面，剪刀面，炸醬面，排骨面，匯通面，扯面，擺湯面，削筋面，蘸水面，疙瘩面，驢蹄子面，還有旅游特色那個biangbiang面，(這個字太復(fù)雜，字庫都打不出來)等等，這些還是面條的種類，還有很多，我都說不全，其他面食還有餃子，餛飩，麻食，各種餅，什么油餅，油糕，鍋盔，菜盒，還有著名的涼皮，肉夾饃，泡饃，……太多了，好多我自己都沒了解透，都沒嘗過呢  看這面食的種類，花樣，你知道哪個？ 油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。  那個辣子，油一潑，呲啦一聲，立刻香氣撲鼻，就問你，香不香！ 菠菜面是用菠菜、面制作的一道陜西地區(qū)的一種特色面食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。  好吃的面條都是手工搟出來的 菠菜面碧綠如翡翠，吃菜不見菜。菠菜汁揉進面團，這顏色看起來就特別健康。再配上西紅柿雞蛋、素菜臊子或是鹵肉臊子，色香味俱全，看起來美，吃起來更香，一碗下肚頓時覺得無比健康養(yǎng)生。  綠綠的顏色，各種配菜一起，看著就很有食欲！ 蘸水面是陜西風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)面食小吃，蘸水面，論'根'賣，一根蘸水面寬5～6厘米，長一米左右，得用盆盛它，配菜有菠菜或者青菜，曰：'一清二白'，吃的時候，每人一碗蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等五味佐料，食之美味。  我其實愛吃這個蘸水面，我吃兩根就差不多吃飽了，一般都是三根起 金黃色的雞蛋餅、黑色的木耳 綠油油的細(xì)碎蒜苗、白色的豆腐 在鮮亮的紅色湯里交融 香味濃郁的臊子肉和筋道光滑的面條 是這碗中的絕對主角  岐山臊子面味道酸酸辣辣的，量適中，愛吃酸辣口的可以嘗嘗 岐山臊子面的面條要薄、筋、光 即薄厚均勻、面條筋道、光滑 小小的一碗湯也同樣講究 要湯寬面少，頂層的紅油則起到了“保溫”的作用 最后的靈魂，非臊子莫屬 在臊子的炒制方面，家家都有心得 對于家鄉(xiāng)的記憶藏在味蕾里 岐山人在外想念的除了親人朋友 還有那一口味道正宗的岐山臊字面  嘿嘿輸入法都打不出這個字，跟我念：biang 一點飛上天，黃河兩邊彎，八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間加個馬大王，心字底，月字旁，留個勾勾掛麻糖，坐個車車逛咸陽?！崩详円宦犨@個順口溜就知道，說的是biangbiang面的biang字！ 其主要是因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。 “吃面要吃biangbiang子，聽?wèi)蛞犺骅孀印?，民間歌謠以簡練的語言高度概括了biangbiang面的風(fēng)土特色。  一寸多寬的面片爽滑筋道 干辣椒面上潑一勺熱油 香味撲鼻而來 陜西人常將盛面的碗稱為老碗 咥一大老碗biangbiang面 是老陜中午最滋潤的餐食  削筋面 “削”在這里讀作“xue” 要用地道的陜西話讀出來才夠味！ 筋而不硬，滑而不嫩 這是削筋面的特點 主要流行在陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區(qū) 削筋面在最初和面時要硬一些 搟成厚度適中、寬度合適的面片 然后用刀切成條就可下鍋煮 煮熟加入臊子 再輔以香醋和油潑辣子 一碗獨具特色、香噴噴的削筋面就誕生了 削筋面本身口感偏硬 一碗下肚飽腹感強烈，陜西話叫“耐饑” 陜西人吃面講究“原湯化原食” 所以吃碗削筋面后再來幾口 帶有淡淡面香的面湯 好不舒坦 師傅正在搟菠菜面，用的都是不銹鋼杠子搟 今天，我們吃的蓮菜大肉水餃 面食加大蒜，還有屬于陜西的特色飲料，冰峰汽水是絕配，標(biāo)配(冰峰汽水還是屬于我們小時候的記憶) 小時候的味道，面食的最佳搭檔標(biāo)配 哎呀～為了編輯這篇美食，把我自己都編輯餓了 不說了，我決定要去吃蘸水面了 評論區(qū)見，讓我看看你們愛吃陜西的面食嗎？有機會來西安，歡迎你們品嘗！ 西安歡迎你 |
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