食用油是日常烹飪中應(yīng)用最為廣泛的，家家戶戶幾乎每天都要用到的，因此合理用油對(duì)健康非常重要。然而市場(chǎng)上的食用油從種類到品牌真的是眼花繚亂，味道和品質(zhì)有天壤之別，我們買食用油的時(shí)候，可別只會(huì)看價(jià)格哦。那么，如何才能挑選優(yōu)質(zhì)的好油呢。今天我就來給大家分享幾個(gè)挑選食用油的小妙招，保準(zhǔn)讓你一眼就能分辨出哪些是營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)好油！

1、看食用油的工藝

就食用油的提取加工工藝來說，一般分為“浸出法”和“壓榨法”，它們是兩種完全不同的制油方法。

①浸出法

浸出法屬于現(xiàn)代食品工業(yè)的新工藝，它是利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的特性，經(jīng)過充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取，從而實(shí)現(xiàn)油脂分離，最后經(jīng)過“六脫”工藝加工得到的油脂精煉產(chǎn)出食用油，屬于一種化學(xué)制油方法。

這種工藝出油率高，加工成本低，所以壓榨油的價(jià)格也比較低，但油脂在精煉過程中會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)成分，香味上也遜色一些。

②壓榨法

壓榨法屬于傳統(tǒng)的物理壓榨方式，通過對(duì)油料施加機(jī)械外力，把油從原料中“擠壓”出來。這種工藝的出油率低，成本較高，相對(duì)于浸出法食用油的價(jià)格要偏高，但沒有添加任何化學(xué)物品，保留了原汁原味，所以油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分流失較少，香味比較純正濃郁。

因此在購(gòu)買食用油時(shí)，只要包裝上有“壓榨”這2個(gè)字，不管是什么牌子，都是優(yōu)質(zhì)好油。

2、看食用油的配料

除了看制作工藝，還要看清楚配料表。品質(zhì)高的食物油，配料表只會(huì)有一種油或者是一種油的原料，例如玉米油的配料表中應(yīng)只有玉米油，不允許在里面添加任何香精或香料類物質(zhì)。如果看到標(biāo)識(shí)有好幾種油的成分，那就是調(diào)和油了。

調(diào)和油由于是多種油脂混合在一起的，香味會(huì)比較淡，難以品出優(yōu)劣，更容易摻入劣質(zhì)油，這也是為什么一般調(diào)和油比純油便宜的原因。有的甚至為了讓調(diào)和油中的香味更加突出而添加香精進(jìn)去。所以配料表上看到“調(diào)和油”3個(gè)字盡量別買。

此外，還要看配料表是否添加了轉(zhuǎn)基因的原料，最常見的有轉(zhuǎn)基因油菜籽，轉(zhuǎn)基因大豆。在目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的研究還不夠充分的情況下，為了自身的健康，我們面對(duì)這些轉(zhuǎn)基因食品的時(shí)候，最好少吃。

3、看食用油的營(yíng)養(yǎng)成分

每種食用油所含的營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的，想要食用油品質(zhì)好，重點(diǎn)是看：脂肪和維生素E含量這兩個(gè)指標(biāo)，它是構(gòu)成食用油不同特性和營(yíng)養(yǎng)的主要體現(xiàn)，這兩個(gè)含量越高，油的品質(zhì)越好。此外，膽固醇和鈉含量最好為0，因?yàn)槟懝檀己外c的攝入過高，容易引起高血壓等疾病，所以含量低才更適合年紀(jì)大的人食用。

4、看食用油的等級(jí)

食用油按質(zhì)量由高到低分為四個(gè)等級(jí)，各個(gè)等級(jí)的質(zhì)量要求有所不同，并不是等級(jí)越高越好。一二級(jí)油的精煉程度高，顏色看起來比較淺，烹飪時(shí)油煙較少，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，適用于爆炒、油炸。相對(duì)而言，三級(jí)油和四級(jí)油精煉程度低，色澤較深、香味濃，但在炒菜的過程中油煙大，比較適合煲湯、燉菜、清蒸等，選擇因人而異。

以上就是選購(gòu)食用油的關(guān)鍵點(diǎn)，記住這4點(diǎn)，就能挑到純正的好油，再也不用擔(dān)心買錯(cuò)亂花錢啦。