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食用油不是等級(jí)越高越好?

在超市和糧油店購買的食用油，包裝上通常標(biāo)有等級(jí)，分別為一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)和四級(jí)。

這些等級(jí)給消費(fèi)者的第一印象就是等級(jí)越高的油品質(zhì)越好，其實(shí)這是不對(duì)的。

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食用油的等級(jí)是根據(jù)精煉程度來制訂的，也就是說食用油的精煉程度越高等級(jí)就越高。

經(jīng)過充分精煉后的食用油，一二級(jí)食用油中的有害物質(zhì)有所降低，不過它們的營養(yǎng)成分也有些損失，比如胡蘿卜素和維生素E等，這種級(jí)別的食用油純度高，雜質(zhì)少，具有無味，色淺，炒菜油煙少等特點(diǎn)，一般適用于較高溫度的烹飪，比如爆炒，煎炸等。

與一二級(jí)食用油相比，三四級(jí)食用油油精煉程度低，營養(yǎng)物質(zhì)保留得比較好，同時(shí)還保留了原料原本的風(fēng)味。

但由于其精煉程度低，所以油質(zhì)色澤偏深，油煙大，雜質(zhì)比較多，所以比較適合中低溫度的烹飪。

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包裝上分辨食用油的優(yōu)劣

1、看配料表原材料的標(biāo)注。

食用油配料表主要看其是否使用了轉(zhuǎn)基因原料。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)在標(biāo)簽，說明書上進(jìn)行明顯、醒目的標(biāo)示。

因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品尚未證實(shí)對(duì)人體沒有危害，所以在選購食用油的時(shí)候我們一定要選擇非轉(zhuǎn)基因的食用油。

2、看加工工藝的標(biāo)注。

食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。

（1）其中壓榨工藝的成本更高，它使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)保留得更充分，有害物質(zhì)產(chǎn)生的更少；

（2）浸出工藝的成本低，它在制作過程中高溫處理很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以選購時(shí)建議選擇壓榨工藝的食用油，一般情況下，市面上壓榨工藝的食用油要比浸出工藝食用油價(jià)格高。

3、看營養(yǎng)成分表。

營養(yǎng)成分表會(huì)標(biāo)識(shí)每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白質(zhì)和脂肪等數(shù)據(jù)，這里我們重點(diǎn)看兩組數(shù)據(jù)即可。

一組是脂肪和維生素E含量，這兩個(gè)含量越高，說明有的營養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高，

另一組是看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量一定要為零，如果不是，則品質(zhì)不好，同時(shí)不建議年紀(jì)大的人食用。

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不同的食用油有不同的烹飪方法

不同的食用油有不同的特點(diǎn)和烹飪方法，比如大豆油營養(yǎng)均衡，適合燉菜；花生油耐高溫，適合煎炸；橄欖油味道香，適合涼拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近母乳，適合小朋友；菜籽油好消化，適合病號(hào)。

日常炒菜適合的食用油：花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。

日常涼拌適合的食用油：橄欖油，芝麻油，亞麻籽油，葵花籽油。

日常油炸、烘焙適合的食用油：黃油，牛油，豬油，棕櫚油，椰子油。

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小小的建議

1、不同類型的食用油它們的脂肪酸種類不一樣，所以建議換著吃。

2、《中國居民膳食指南》建議居民每日食用25-35克食用油，每日食用這個(gè)用量油比較健康。

3、無論用什么油，盡量降低烹飪的溫度，減少烹飪時(shí)間。

食用油選購技巧總結(jié)：

配料表中原料為非轉(zhuǎn)基因+加工工藝為壓榨+營養(yǎng)成分表中維生素和脂肪含量越高越好，反之，出現(xiàn)原料為轉(zhuǎn)基因，加工為浸出工藝和膽固醇及鈉含量高的3種食用油轉(zhuǎn)身就走，不建議購買。