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羊肉的美味，但凡是吃過的人基本上都會念念不忘。而古人也是毫不吝嗇地表達對羊肉的喜愛，羊大為美?！懊馈保粋€世人苦苦追求的字眼，竟源于羊肉太過于好吃，這該是對羊肉最高的褒獎了吧！我們都知道，羊肉不僅好吃，而且營養(yǎng)價值還非常豐富，在李時珍的《本草綱目》中就有明確的記載。初冬，溫度一降再降，北方多地迎來初雪，刺骨的寒風慢慢深重起來。這時候，如果吃上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那該是最舒服不過的事情了。那羊肉如此美味，我們該怎樣正確的選購呢？該選山羊還是綿羊呢？哪一種更好吃呢？其實，山羊和綿羊的區(qū)別還是很大的，建議大家弄懂之后，再掏錢買。綿羊，大約在11000年前在西南亞被馴化。生活中是常見的飼養(yǎng)動物，身體綿密，頭短。雄性羊油螺旋狀的大角，雌性羊沒有角或者有很細小的角。一般來說，綿羊的毛多為白色。綿羊，性格溫馴，不愛亂動，更適合圈養(yǎng)，只要草沒有被污染，它基本上都愛吃。一般來說，綿羊體重長得較快，10個月可以長到70-100千克，因為它不愛運動，所以肉質(zhì)會稍微松散。山羊，又稱夏羊，黑羊，它和綿羊一樣，也是最早被人類馴化的家畜之一。據(jù)文獻記載，大約在夏商時期就有關(guān)于養(yǎng)羊的記載。山羊的繁殖率很高，適應(yīng)性也比較強，在國內(nèi)牧區(qū)均廣泛飼養(yǎng)。山羊，性格活潑，愛動，不適合圈養(yǎng)，正是因為它愛動所以生長比較緩慢，一般來說10個月左右的山羊能長到40-60千克左右，所以山羊的肉質(zhì)會更加的緊實。再來說一下吃貨們最關(guān)心的膻味問題。兩種羊肉的膻味是不同的，山羊因為肉質(zhì)緊實，相對來說比綿羊的膻味更大一些。它體內(nèi)含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)揮發(fā)后會產(chǎn)生特殊的膻味。在烹飪過程中是很難被徹底去掉的。山羊肉質(zhì)緊實，吃起來也就更有嚼勁，更適合喜歡勁道口感的人群。綿羊因為不愛活動，所以肉質(zhì)比較松散，且含有的脂肪比較多，它的膻味比山羊小一些。但如果明明買的是綿羊肉，煮熟后卻發(fā)現(xiàn)膻味很大，這只有一個可能，那就是買的是一只2-5年的老羊了。綿羊則肉質(zhì)更細膩一些，口感更軟更嫩，因為膻味小所以吃起來會更加的鮮美，適合喜歡軟嫩口感的人群。還有一點兩種羊肉的價格問題。一般來說，山羊的價格要比綿羊稍微高一些，差不多在十塊錢至十五塊錢之間?，F(xiàn)在很多地方售賣的山羊或者綿羊，養(yǎng)殖的時間都不算太長，也就是8個月左右，如果超過一年的話不僅成本會上升，而且膻味也會明顯的增加。就營養(yǎng)價值而言，兩種羊肉的差別不大，如果非要區(qū)分的話，山羊的脂肪少一些，綿羊的脂肪高一些。再就是山羊性涼，綿羊性溫。大家選購時根據(jù)自己的實際情況購買即可。一般來說，市面上的山羊肉的價格明顯高于綿羊肉，所以難免會遇到不良商販用綿羊肉冒充山羊肉來進行售賣。那么，我們選購時該怎樣辨別呢？1：首先是看一下肉的纖維，山羊因為愛好運動，它的纖維更粗糙，也很長。綿羊生性懶惰，不好動，它的纖維則更加的細膩，也比較短。2：再就是用手摸一下肉質(zhì)。一般來說山羊肉的肉質(zhì)摸起來不怎么粘手，相對來說比較干爽。而綿羊肉的肉質(zhì)，因為脂肪含量高，所以最明顯的就是摸起來粘手，比較松散，軟嫩。
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