羊肉鮮香味美，而且是大補(bǔ)食材，經(jīng)常吃些羊肉可以強(qiáng)身健體，但是很多人不知道，羊肉雖好，但也要吃對(duì)，就像咱們今天說(shuō)的山羊肉和綿羊肉，雖然都是羊肉但是區(qū)別卻很大，而且很多人都吃錯(cuò)了。

羊肉本身屬于藥食同源的食材，而中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是屬于涼性食物，所以身體虛弱的病人最好少吃或者不要吃，而綿羊肉卻是熱性的，適合產(chǎn)婦和身體虛弱的病人食用。

所以在我們平時(shí)買(mǎi)羊肉的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)區(qū)分山羊肉和綿羊肉，兩者除了一個(gè)是涼性食物，一個(gè)是熱性食物以外，還有很多的區(qū)別。

像是很多人買(mǎi)的羊肉，為啥膻味那么重，無(wú)論是燉湯，還是吃肉都極其影響口味，再像是我們吃火鍋的時(shí)候，同樣是羊肉，為啥有些羊肉涮完吃起來(lái)那么香，有些則香味較低。

其實(shí)上面的這些問(wèn)題，都和你買(mǎi)的羊肉，是山羊肉，還是綿羊肉有很大關(guān)系，所以下面拉面那些事兒，就和大家說(shuō)說(shuō)，山羊肉和綿羊肉的區(qū)別，哪個(gè)更好！搞懂再買(mǎi)不吃虧。

山羊肉和綿羊肉有哪些區(qū)別，了解清楚，別再亂買(mǎi)了

區(qū)別一：綿羊肉比山羊肉吃起來(lái)香

綿羊肉的肌肉纖維夾雜的脂肪含量要比山羊多，所以吃起來(lái)，香味比較濃郁，也就是綿羊肉相對(duì)于山羊肉更肥美一些。

區(qū)別二：口感不同

綿羊肉的口感更為細(xì)膩柔軟，而山羊肉的口感比較勁道，但是也比較柴。

這主要是因?yàn)榫d陽(yáng)肉中夾雜了較多的脂肪，所以吃起來(lái)肉質(zhì)就會(huì)比較細(xì)嫩肥美，又因?yàn)榫d羊肉習(xí)性好靜，性格比較溫順，所以一般都是圈養(yǎng)的，平時(shí)活動(dòng)量比較少，所以肉質(zhì)纖維比較細(xì)，而山羊習(xí)性活潑好動(dòng)，一般都是散養(yǎng)，所以肉質(zhì)就比較富有彈性，比較有嚼頭，但也正是因?yàn)槿绱?，山羊的肉質(zhì)纖維比較粗，所以口感也會(huì)比較容易老，吃起來(lái)比較柴。

區(qū)別三：膻味不同

綿羊肉膻味很小，而山羊肉膻味重

山羊肉膻味之所以大，是因?yàn)樯窖蛉獾闹局泻械囊环N物質(zhì)4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸在揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味，而且氣味很濃郁，不容易去掉，所以山羊肉才會(huì)吃起來(lái)膻味重。

像是很多人說(shuō)，自己買(mǎi)的山羊肉為啥沒(méi)膻味，其實(shí)羊肉的膻味除了和品種有關(guān)以外，還和羊的飼養(yǎng)周期，飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān)，以及飼養(yǎng)方式等等有很大關(guān)系，就像是羔羊膻味就非常的小，閹割的羊膻味也很小，圈養(yǎng)的羊膻味就比散養(yǎng)的羊膻味大，吃飼料的羊就比吃草的羊膻味大等等，這些都是在同一品種的羊的前提下的比較。

區(qū)別三：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

山羊肉的脂肪和膽固醇含量比綿羊肉低。

所以經(jīng)常吃山羊肉可以起到防止血管硬化等作用，比較適合高血脂的人和老人食用。

所以從這點(diǎn)來(lái)看，山羊肉吃起來(lái)要比綿羊肉更為健康一些。

同樣是羊肉，為啥山羊肉和綿羊肉有如此之大的區(qū)別？

很多人好奇山羊肉和綿羊肉，都是羊肉，為啥會(huì)有這么大的區(qū)別，尤其是中醫(yī)上認(rèn)為山羊是寒性的，而綿羊卻是熱性的？

其實(shí)山羊和綿羊的根本區(qū)別就是基因不同，綿羊和山羊雖然都是羊，但是含有的基因染色體數(shù)量卻不同，綿羊有27對(duì)染色體，而山羊有30對(duì)染色體，所以山羊和綿羊之間存在著生殖隔離。

而在大自然界中，存在生殖隔離的一般都是兩種不同的動(dòng)物，所以看到這里大家明白了吧，山羊和綿羊就好比是豹子和獅子的差異，兩者雖然都是偶蹄目?？葡碌膭?dòng)物，但是兩種動(dòng)物是不同屬的動(dòng)物，山羊?qū)儆谏窖驅(qū)伲d羊?qū)儆诰d羊?qū)佟?/p>

簡(jiǎn)單地說(shuō)：綿羊和山羊是同科，同亞科，不同屬下的動(dòng)物，也就是說(shuō)它們的祖先就是兩種完全不同的物種。

所以山羊和綿羊的肉才會(huì)有如此之大的差別。

買(mǎi)羊肉時(shí)，如何區(qū)分山羊肉和綿羊肉？牢記這4點(diǎn)

因?yàn)樯窖蛉夂途d羊肉的區(qū)別很大，所以在買(mǎi)羊肉的時(shí)候，最好根據(jù)自己的需求進(jìn)行有選擇性地購(gòu)買(mǎi)，如果身體比較虛弱的話，那么就不要再買(mǎi)山羊肉了。

所以下面咱們就說(shuō)說(shuō)買(mǎi)羊肉時(shí)，如何區(qū)分羊肉到底是山羊肉，還是綿羊肉，避免被肉攤老板忽悠住。

第一點(diǎn)：摸手感

綿羊肉：因?yàn)橹竞枯^多，所以摸起來(lái)比較黏手，并且綿羊活動(dòng)量比較小，所以肉質(zhì)摸起來(lái)比較松散。

山羊肉：脂肪含量較少，所以摸起來(lái)不黏手，并且運(yùn)動(dòng)量比較大，肉質(zhì)摸起來(lái)比較緊實(shí)，不松散。

第二點(diǎn)：看毛形

羊肉上基本都會(huì)有殘留的毛發(fā)，所以我們可以通過(guò)羊毛的形狀判斷是山羊還是綿羊。

如果羊肉上的殘留羊毛是卷曲的，并且羊毛比較柔軟，說(shuō)明是綿羊肉，如果羊毛是直的，并且比較堅(jiān)硬，說(shuō)明是山羊肉。

第三點(diǎn)：看肌肉纖維

綿羊肉：肌肉纖維比較細(xì)，并且比較短

山羊肉：肌肉纖維比較粗，并且比較長(zhǎng)

第四點(diǎn)：看肋骨

綿羊：肋骨比較窄且短

山羊：肋骨比較寬且長(zhǎng)

以上就是山羊和綿羊的區(qū)別，下次再買(mǎi)羊肉的時(shí)候，記得別再亂買(mǎi)了。

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