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我的麻辣鹵水技術(shù)，麻辣鮮香，好吃不上火，用途廣泛，準(zhǔn)備開(kāi)店/擺攤的朋友，可以多看看，做做對(duì)你，都是干貨

1、可以鹵豬類(lèi)，鴨類(lèi)、雞類(lèi)、牛類(lèi)，海鮮類(lèi)，素菜類(lèi)

2、沒(méi)有添加劑，色素、辣椒精之類(lèi)的

3、純天然植物鹵料，操作簡(jiǎn)單

詳細(xì)做法如下：

第一步：鹵料包制作

小茴香15克、八角20克、花椒20克、丁香5克、千里香14克、桂皮18克、香葉15克、草果10克、草寇10克、肉蔻10克、玉果8克、白芷8克、香茅草6克、白胡椒粒6克、蓽茇8克、良姜10克

將上面的香料按照比例稱(chēng)好，放入溫水中浸泡10分鐘左右，撈起裝入香料袋即可

也可以將香料打成粉末，然后裝入香料袋，用溫水浸泡10分鐘

以上兩種處理方法都行，打成粉末出香快，鹵料味濃，鹵料包消耗快

第二步：上色料制作

鍋中加入少許油，倒入冰糖300克、小火炒，待冰糖完全融化，起白色大泡，由大泡變小泡，加入開(kāi)水300克，燒開(kāi)即可關(guān)火，糖色完成制作

炒好的糖色不苦不甜，輕微的苦味和甜味都是可以使用的，如果很苦這說(shuō)明炒老了，需要從新炒

第三步：鹵水的調(diào)制

桶中倒入20斤清水，開(kāi)大火，放入鹵料包，全部糖色，姜蒜各60克、麥芽糖100克、花椒150克，辣椒150克，白糖30克、菜籽油1000克，鹽250克左右，雞精150克、水開(kāi)后，小火煮50分鐘左右鹵水即完成制作

這個(gè)時(shí)候我們就可以鹵食材了，每次鹵食材前記得加一些料酒，這個(gè)配方鹵貨量在6-15斤這個(gè)區(qū)間，太多了太少了效果都不佳。

第四步：鹵水保存

鹵水鹵完食材以后的保存方法

1、將鹵水打撈干凈

2、用細(xì)紗網(wǎng)過(guò)濾一遍鹵水

3、將鹵水敞開(kāi)放，不要蓋住

4、靜放不動(dòng)即可，不用的時(shí)候每天燒開(kāi)一次

如果沒(méi)有時(shí)間做這些，可以將鹵水清理干凈，放冰箱即可。