材料： 八角2５克 ，桂皮15克， 小茴香１５～２５克， 甘草１0克 ，三奈１0克， 甘菘4克 ，紅花椒２0克， 砂仁１0克 草豆蔻５克， 草果１5克， 丁香10克， 生姜１00克， 大蔥１50克 ，紹興黃酒１00克， 冰糖400克 ，味精１5克 ，精鹽100克， 高湯５000克 ，精煉油５0克 ，紗布袋２個。

具體步驟：

１將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、紅花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５00克沸水攪勻，即成糖色。

３鍋置火上，摻入鮮湯５000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

提示，注意事項：

1.因為紗布包里的香料味道會逐漸減退，一定要及時更換里面香料，保證味道不變質(zhì)

2.鹵味中上色，色澤為棕紅光澤，為紅鹵；不放辣椒，不上糖色的為白鹵；加入辣椒的，為辣鹵。

3.熬制鹵水時，用雞架骨3500克，豬筒子骨1500克熬，必須使用小火，避免湯料熬不濃稠

4.在第一次熬制鹵水時，在過程中會不斷出錯，但是這些都是正常現(xiàn)象，只有不停摸索，及時做好各種香料的增減數(shù)量，方能做到心中自成川鹵秘制鹵水配方。