天氣轉(zhuǎn)涼，每天早晨喝上一碗熱氣騰騰的粥，暖身養(yǎng)胃，實(shí)在是舒服極了！大眾喜愛(ài)喝粥，粥的品種也是豐富多樣，有小米粥、玉米粥、黑米粥、大米白粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥等等，感官粘稠，口感滑潤(rùn)。那么，怎樣才能煮一碗口感粘稠的粥呢？

煮粥加堿可行嗎

很多朋友會(huì)在煮粥時(shí)加一些食用堿，使粥變得更粘稠，口感會(huì)更好，然而這樣做真的好嗎？

煮粥加堿這個(gè)軟化米粒的過(guò)程，其實(shí)是一個(gè)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程。加堿熬粥會(huì)破壞維生素B1、維生素B2、維生素C。因?yàn)樵趬A性環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間加熱，粥里維生素B1和B2等損失較多。另外加堿熬制的粥會(huì)加快人體對(duì)其中碳水化合物的吸收，使血糖升高較快，對(duì)糖尿病患者也是不利的。

煮玉米粥、玉米糊，或制作窩窩頭等玉米制品時(shí)，添加少量食用堿有一定的好處。因?yàn)橛衩资菬熕岷枯^高的作物，但其中60%以上是結(jié)合型煙酸，不能被人體直接吸收利用。加堿可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，易被機(jī)體利用。

目前我國(guó)人群的煙酸供應(yīng)比較充足，一般人群從魚(yú)蛋奶中很容易獲取，而以精白米白面為主糧，維生素B1和維生素B2卻普遍不足。因此，在制作玉米制品時(shí)是否要加堿，要視情況而定。

煮粥增稠小妙招

其實(shí)現(xiàn)在有很多小技巧能讓粥變得濃稠可口，大可不必執(zhí)著于在粥中加入食用堿增稠。

1.冷水浸泡。熬粥前先將米粒用冷水浸泡30分鐘，讓米粒膨脹，從而節(jié)省煮粥的時(shí)間。如果加一些糙米、黑米、紅豆、蕓豆、綠豆等則需要在煮之前泡個(gè)6-8小時(shí)左右，這樣可以徹底煮熟煮爛，軟化纖維，就適合消化吸收。

2.開(kāi)水下鍋。用開(kāi)水煮粥節(jié)省時(shí)間，而且不會(huì)煳底。

3.掌握火候。先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火熬30分鐘，粥的濃香便出來(lái)了。

4.適當(dāng)點(diǎn)油。煮粥轉(zhuǎn)入文火后10分鐘，加入少許油，這樣熬成的粥色澤光亮，入口鮮滑。

健康喝粥小貼士

按需選配料，品種可以多

米是基本素材，其他配料可以根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)和口味偏好添加。種類不妨可以豐富一些，原料品種多更有利于保持營(yíng)養(yǎng)平衡。面色無(wú)華的女性朋友可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等。身體虛弱的人群可以加入芡實(shí)、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補(bǔ)品。

煮粥不過(guò)稠，喝粥不過(guò)量

一般100~150克左右生原料(只計(jì)算糧食和雜豆類，大棗、百合、枸杞等不計(jì)在內(nèi))加1500毫升水(5小碗)煮成一鍋粥。需提醒大家的是，再好的粥也不能餐餐食用。粥屬于流食，喝粥并不頂飽，而且營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不足以維持身體所需。如果餐餐以粥為食，必然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡。因此建議在喝粥時(shí)，多配些蔬菜和畜禽肉類、蛋奶，一定要保證攝入足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

白米粥中加點(diǎn)“色”

大米雖可提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)和熱量，但大米中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)因素（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，而經(jīng)過(guò)現(xiàn)代加工工藝后大米中，其中的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸損失達(dá)40%以上。因此推薦在大米中加入雜糧雜豆，比如紅豆，綠豆，玉米，小米，糙米，紫米，紅米等。這樣做一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)的含量，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。此外，糙米類粗糧中含有較高的膳食纖維，有利于促進(jìn)腸道營(yíng)養(yǎng)吸收。紫米、紅米還能提供大量的花青素類抗氧化成分，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定幫助。

（養(yǎng)生大國(guó)醫(yī)）