豉油水炣花螺

主料  花螺500克

輔料  蒜葉10克  小米椒5克

小料  姜片10克  豆豉5克  蒜片10克  菜圃30克

調(diào)味料  蒸鮮豉油20克  濃縮鹵水汁3克  雞粉2克  糖1克  胡椒粉0.5克  水70克

烹飪步驟

1.花螺加鹽和水吐去海沙，清洗后待用；

2.鍋入冷水放入花螺，料酒姜片汆水，后入冷水去除螺蓋；

3.鍋入底油，爆香小料加入菜圃，加入調(diào)味料煮開(kāi)，放花螺加蓋煮1分鐘；

4.出鍋前加入輔料，淋入紅蔥油即可。

麻香汁脆脆鮑

主料  鮮鮑魚(yú)6個(gè)500克

小料  食用苗2克

脆殼料  鷹粟粉20克  雞蛋液50克  黃金面包糠150克

煨料  濃縮鹵水汁5克  雞粉3克  姜5克  蔥段5克  水300克

蘸料  上品鮑魚(yú)汁30克  鮮麻辣鮮露5克  蠔油5克  糖1克  二湯50克  老抽2克  水生粉5克  蔥油8克

烹飪步驟

1. 鮮鮑魚(yú)洗凈，帶殼入沸水煮60秒，入冰水待涼，洗凈去殼待用；

2. 將鮑魚(yú)用煨料入壓力鍋，上汽壓8分鐘，倒出冷卻吸干水分，蘸料混合成即可；

3. 把煨好的鮑魚(yú)，拍上脆殼料，入4成油鍋炸至金黃瀝油；

4. 扎好的鮑魚(yú)擺盤(pán)，跟蘸碟即可。

香辣薯?xiàng)l蝦

主料  南美白蝦（約350克）10只

輔料1  土豆條500克  蒜薹段100克  干蔥圈100克  水發(fā)黑木耳75克

輔料2  鮮美人椒粒40克  拍蒜25克  姜粒20克  干燈籠椒8個(gè)

輔料3  芹菜粒15克  脆花生30克  熟芝麻3克  香菜斷（ 裝飾用 ）5克

調(diào)味料  混椒香辣醬20克  火辣干鍋醬20克  雞精3克  味精2克  白糖5克  咖喱粉1克  色拉油75克  二湯40克

烹飪步驟

1. 將蝦洗凈、背部開(kāi)刀，用熱油炸熟；土豆條用熱油炸熟；黑木耳飛水；

2. 將鍋燒熱，放入色拉油，爆香輔料2和所有調(diào)味料，再下入主料與輔料1炒均，炒香；

3. 最后再加入輔料3炒均，即可裝盤(pán)食用。

酸辣鍋包魚(yú)

主料  魚(yú)肉300克

小料  姜絲3克  芒果30克  紅火龍果30克  杏仁片5克

調(diào)味料  酸辣鮮露35克  濃縮雞汁15克  橄欖油25克  芒果汁35克  白糖30克  9°米醋10克  蘋(píng)果醋8克

腌料  濃縮雞汁2克  白蘭地酒4克  生粉60克

烹飪步驟

1. 魚(yú)肉切片腌制，放入油鍋內(nèi)炸至酥脆；

2. 起鍋將小料姜絲炒香，將調(diào)料熬稠將主料翻炒均勻，點(diǎn)綴剩余小料即可。

泡菜汁煨海鮮

主料  花甲120克  基尾蝦80克  魷魚(yú)80克  小鮑魚(yú)2只

輔料  土司條6根  韓國(guó)泡菜絲50克

調(diào)味料  辣鮮泡菜汁100克

烹飪步驟

1. 主料分別飛水至熟，擺入盤(pán)中備用；

2. 鍋留底油加入辣鮮泡菜汁燒開(kāi)加入主料略煮撈出擺盤(pán)即可上桌配土司條。

辣鮮泡菜汁  辣鮮露90克  濃縮雞汁30克. 韓國(guó)泡菜200克  豬油70克  鹽10克  蒜片20克  蔥白10克  姜片10克. 制作,鍋入豬油加入小料炒出香味，加入韓國(guó)泡菜炒透加入二湯（或清水）800克燒開(kāi)加入辣鮮露，濃縮雞汁和鹽燒開(kāi)待稍涼后入粉碎機(jī)全部粉碎均勻即可。

黑蒜海鮮鍋

主料  花甲200克  墨魚(yú)仔100克  基圍蝦100克

輔料  絲瓜圈150克  青紅小米椒圈20克  魔芋絲結(jié)50克

調(diào)味料  濃縮雞汁5克  雞精5克  食鹽2克  白胡椒粉0.2克  香油3克  炸蒜茸醬20克  黑蒜茸50克

烹飪步驟

1. 將基圍蝦飛水剪掉蝦頭須開(kāi)蝦肚與花甲、墨魚(yú)仔一起飛水；

2. 用絲瓜圈和魔芋絲結(jié)墊底，海鮮擺盤(pán)面上面澆蒜茸醬，青紅小米椒圈；

3. 用雞湯400克調(diào)味淋于鍋?zhàn)兄屑纯伞?/span>