泡菜鱈魚(yú)

主料  銀鱈魚(yú)500克

輔料  跳水泡菜50克

調(diào)味料  泡椒醬25克  泡姜15克  蒜米5克  泡椒圈50克. 料酒2克. 姜5克. 蔥5克. 鹽2克. 胡椒粉1克  糖10克  醋15克

烹飪步驟

1. 鱈魚(yú)改成塊，加姜、蔥、料酒、胡椒粉眼入味。

2. 泡菜切成小粒。

3. 炒鍋上火，下少許油爆香泡姜、蒜米，下泡椒醬炒香，加入泡菜粒略炒，摻鮮湯加糖、醋、胡椒粉調(diào)味，勾芡制成泡菜汁。

4. 鱈魚(yú)吸干水分，拍少許面粉煎至表皮金黃至熟起鍋裝盤(pán)，澆上制好的泡菜汁即可。

泡菜大鯽魚(yú)

主料：大鯽魚(yú)1條

輔料：泡蘿卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鮮青花椒、小米椒節(jié)、小蔥節(jié)、香菜節(jié)、藿香碎

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量

制法：

1、把大鯽魚(yú)宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。

2、凈鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿卜丁和小米椒節(jié)一起炒香后，摻適量的鮮湯燒開(kāi)，接著放入鯽魚(yú)并加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚(yú)熟時(shí)才放入番茄片、香菜節(jié)、藿香碎和小蔥節(jié)，最后淋藤椒油起鍋裝盤(pán)即成。

泡菜白肉卷

主料  三線(xiàn)肉或二刀肉500克

輔料  姜絲15克  胡蘿卜絲30克  青筍絲30克  西芹絲50克  涼皮50克

汁醬泡菜水  野山椒50克  野山椒水500克  鹽20克  白醋50克  八角3顆  小米椒30克  大蒜50克

白肉蒜泥紅油汁  蒜泥20克  紅油30克  蒸魚(yú)豉油15克  濃縮雞汁5克  雞精5克  白糖4克  陳醋3克  藤椒油5克  芝麻3克,制作,所有調(diào)味料混合均勻，每份用30克

烹飪步驟

1. 將肉改到為10厘米見(jiàn)方的大塊，燒盡毛，刮洗干凈，放入清水鍋中主，加鹽，八角兩粒，老姜，大蔥，使肉略帶點(diǎn)底味，煮熟撈起。

2. 輔料全部切3毫米見(jiàn)方6厘米長(zhǎng)的粗絲，放入泡菜水中浸泡5分鐘，撈出。

3. 把白肉切成10厘米長(zhǎng)，2毫米厚的薄片，取一片肉，放入泡菜絲涼皮絲包裹起來(lái)卷成肉卷。

4. 蒜泥紅油汁淋上肉卷上即可。

烹飪要點(diǎn). 最好選擇土豬肉；

泡菜煨丁螺

主料  丁螺400克

輔料  魷魚(yú)100克. 大鍋巴1個(gè)  荷蘭豆8顆  豌豆苗3克  乳酸菌泡菜50克  蒜片20克  生姜片10克  蔥白段10克  泡菜汁540克

烹飪步驟

1. 鍋底入少量底油，加入小料炒出香味，加入改刀后的魷魚(yú)片炒香，并下丁螺，再下540克泡菜汁，煮2-3分鐘至丁螺入味，出鍋裝盤(pán)，撒上焯熟的荷蘭豆和豌豆苗點(diǎn)綴；

2. 大鍋巴炸成金黃色、掰成兩片插入盤(pán)子邊緣即可上菜。

泡菜汁  泡菜300克. 洋蔥絲120克. 大蒜片53克  生姜片20克  小蔥白段20克 豬油70克  辣鮮露45克  濃縮雞汁5克  雞精4.5克  料酒10克,制作;鍋內(nèi)留底油加入70克豬油，原料下鍋炒香；加入其余調(diào)料，微炒半分鐘；加入800克二湯，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨3分鐘后，倒入粉碎機(jī)，粉碎均勻后，過(guò)濾成泡菜汁備用。

泡菜辣鮮燴雜貝

主料  雜貝1000克

輔料  魷魚(yú)100克  荷蘭豆8顆  豌豆苗3克. 蒜片20克  蔥白段10克. 生姜片11克. 辣白菜150克

調(diào)味料  辣白菜湯汁540克

烹飪步驟

1. 鍋底下入少量底油、加入小料炒出香味

2.加入改刀后的魷魚(yú)片，炒香并下雜貝，再下入辣白菜湯汁540克，煮2-3分鐘至雜貝入味，出鍋裝盤(pán)，

3.撒上荷蘭豆和豌豆苗點(diǎn)綴；

辣白菜湯汁  辣白菜300克. 洋蔥絲120克  生姜片20克  小蔥白段20克  大蒜片53克  豬油70克  辣鮮露45克  濃縮雞汁5克  雞精4.5克  料酒10克,制作,鍋內(nèi)留底油加入70克豬油，原料下鍋炒香；加入調(diào)料微炒半分鐘；加入800克二湯，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 煨3分鐘煨透,煮成辣白菜湯汁備用 。