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我國食鹽生產(chǎn)歷史悠久，經(jīng)營方式有官辦、商辦兩種，政府將其作為財政收收入大宗來源。到了清朝，制度已經(jīng)十分完備，大部分是繼承明代鹽法，部分增加或減少。清初戰(zhàn)亂頻繁，人口凋敝，鹽業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)極大困難，出現(xiàn)了產(chǎn)鹽灶丁減少、制鹽設(shè)備損壞，承銷鹽商流散等問題。如山東灶丁到1654年已逃24213人，占原額一半左右。此外，部分鹽商要么虧本歇業(yè)，要么死于戰(zhàn)亂，僅存鹽商難以生存。為促進(jìn)鹽業(yè)恢復(fù)，清政府采取招募灶丁、修復(fù)設(shè)備、給商人優(yōu)惠等措施，初步恢復(fù)了生產(chǎn)。1.設(shè)置鹽政機構(gòu)，嚴(yán)格規(guī)章制度清朝繼承明朝的鹽業(yè)管理辦法，采取官督商銷的辦法，劃定鹽區(qū)，設(shè)置專門官員進(jìn)行管理。一般來說，地方上，設(shè)置長蘆、山東、兩淮、兩浙、兩廣等5個運司和河?xùn)|、四川、云南等3個鹽道，管理生產(chǎn)運輸；另設(shè)河南、陜西、甘肅、湖北、湖南、江南、江西、廣西等8個鹽道，管理鹽區(qū)銷售。在中央，設(shè)置戶部山東清吏司作為鹽務(wù)管理的最高行政機構(gòu)，清末新政中，戶部改稱度支部，山東清吏司改名管榷司。1909年，又改管榷司為督辦鹽政處，下設(shè)鹽務(wù)總廳等8廳分治其事。宣統(tǒng)三年(1911)，又議將督辦鹽政處改為鹽政院，各地設(shè)鹽務(wù)監(jiān)督而分治其事，但未及實行清朝就滅亡了。清代中央還會不定期派出巡鹽御史統(tǒng)轄鹽區(qū)鹽務(wù)，專門檢查非法征收費用和應(yīng)該改革的地方，當(dāng)然也不是所有地方都設(shè)置該官，如四川和云南鹽務(wù)則歸總督管理，而且巡鹽御史也會多次設(shè)置或取消。1860年后，取代原有鹽政的，則是設(shè)立督銷局等機構(gòu)，如湖北漢口督銷局，下設(shè)9個分銷局，13個子店，24個緝私卡。鹽區(qū)隸屬情況如下表：巡鹽御史下設(shè)立鹽運使為一區(qū)運司的長官，從三品，職權(quán)很大，具體掌管食鹽的運銷、征課，錢糧的支兌撥解，以及鹽屬各官的升遷降調(diào)，各地的私鹽案件，緝私考核等等。鹽運使一職，職權(quán)較重，事務(wù)亦繁，各運司一般下設(shè)各房辦事，兩淮運司更設(shè)置19個下屬機構(gòu)。 圖：《大清鹽商》巡鹽御史盧德恭劇照
某些地方若不設(shè)鹽運使，則設(shè)置鹽法道，產(chǎn)鹽省區(qū)的鹽法道還注重食鹽銷售，在不產(chǎn)鹽省區(qū)的鹽法道，則會注重督察，使得食鹽不滯銷，老百姓吃得起鹽。除此之外，還設(shè)運同(從四品)、運副(從五品)、運判(從六品)為各級官員，除此外還有鹽運臨掣同知、鹽課提舉司提舉、鹽引批驗所大使等下屬，從頒引到收稅、產(chǎn)運銷售都有相應(yīng)官員掌管。為了使得食鹽產(chǎn)銷工作順利，清代還會對鹽政官員績效進(jìn)行考核，包括收鹽考成、征課考成、銷引考成、緝私考成。如和兩淮鹽場有關(guān)的官員，考成處分嚴(yán)厲，獎賞也優(yōu)厚。收鹽缺額不足10%即遭處罰，其他鹽區(qū)則沒有類似規(guī)定。溢額10%即記錄1次,也比其他鹽區(qū)獎勵多，這也表明清廷對兩淮鹽區(qū)的特別重視。對于鹽運使，收鹽90%-100%，罰俸半年，收鹽60%，降職三級，收鹽40%，就要革職。雖然考成后來衍生許多弊端，但起碼在前期，對于征稅和銷售食鹽工作的完成，起到了一定的監(jiān)督作用。清代鹽區(qū)共有奉天、長蘆、山東、兩淮、浙江、福建、廣東、云南、四川、河?xùn)|、陜甘等11個鹽區(qū)，其中，四川、云南為井鹽，河?xùn)|、陜甘為池鹽，其余均為海鹽。各產(chǎn)鹽區(qū)又有若干鹽場，清代鹽區(qū)基本未變，鹽場卻不時更改數(shù)量。如長蘆鹽場，最開始有20個產(chǎn)鹽地，最后僅存8個鹽池。裁撤原因有便于管理和鹽場荒廢等原因，隸屬關(guān)系也隨之而變。以海鹽產(chǎn)區(qū)為例，鹽場的場大使權(quán)力巨大，以多種方式進(jìn)行管理。為穩(wěn)固食鹽生產(chǎn)，灶丁單獨登記為灶戶，推行保甲法。還允許灶丁自制煮鹽設(shè)備，但是嚴(yán)格定額，不允許食鹽生產(chǎn)過少或過多。還設(shè)立了磨對公所以及印牌﹑循環(huán)簿﹑根票、聯(lián)票(聯(lián)二印票)等，進(jìn)行磨對校對，海鹽生產(chǎn)如下圖：
對于池鹽，則將解縣鹽池劃分給商人生產(chǎn)，并進(jìn)行登記，商人則招募壯丁生產(chǎn)，這就是所謂的“畦歸商種”，經(jīng)過調(diào)整形成了畦商→作頭→副作→長工的運作體制。四川井鹽則一直沒有恢復(fù)，到1850年，鹽商欠款237000兩，鹽引228581張。后來出現(xiàn)川鹽濟楚才使得鹽業(yè)恢復(fù)發(fā)展，出現(xiàn)了像著名的王三畏堂和李四友堂這樣一些集井、灶、筑、號于一身的鹽商資本集團(tuán)，還出現(xiàn)了以富榮井場為中心的近代手工工場，其盛況是空前的，據(jù)李榕《自流井記》記載，相關(guān)從業(yè)人員數(shù)千家，總?cè)藬?shù)約30萬-40萬，挑水青壯因工作 辛苦，每日可得1000文錢。鹽場管理也逐漸完備，出現(xiàn)了井管事、灶管事、莧管事、號管事，以及“檔首”“經(jīng)紀(jì)”、“外場”等管理人員。四川井鹽都是煎鹽，大致分為花鹽（散粒鹽）、巴鹽（塊狀鹽）兩種。又可以根據(jù)所用燃料、制鹽工藝、鹽質(zhì)來區(qū)分鹽，有所謂雪花鹽、中等花鹽、黑巴、白巴、等類型。不同類型的鹽也被不同地區(qū)的人民喜愛，不一定是品質(zhì)最好的鹽銷路最廣。下圖為自貢鹽井生產(chǎn)過程：
具體生產(chǎn)情況，由于各鹽區(qū)的制鹽方法不同，地理環(huán)境不同，所以各鹽區(qū)的制鹽成本，因時因地都有所差異，但大概只有煎鹽和曬鹽兩種。海鹽二者兼用，池鹽則都曬，井鹽都煎。一般來說，產(chǎn)鹽成本，從輕到重，依次是曬鹽，其次是煎鹽，其中用草木最低，用煤炭其次，用木柴成本最高。云南產(chǎn)鹽因用木柴，成本最高，銷售價每百斤約為0.8-2兩，四川井鹽則較低，每百斤約0.4兩。海鹽則受制于天氣，天氣晴朗則成本低，反之則高，但海鹽逐漸走高，以淮南鹽場為例，從乾隆年間的1.6兩，到道光初年已經(jīng)漲到了5兩左右。出場價則因食鹽品質(zhì)高低不同，如據(jù)宣統(tǒng)元年查定的場價，角斜場每桶“尖鹽”，為1020文，“和鹽”為1010文，“堿鹽”為1060文；廟灣場每桶“尖鹽”為940文，“和鹽”為844文，“堿鹽”為1056文，等等。所生產(chǎn)的食鹽，在海鹽產(chǎn)區(qū)，依據(jù)質(zhì)量分為梁鹽、安鹽、次鹽三種，不同鹽區(qū)由于技術(shù)不同，品質(zhì)也不同，如山東鹽區(qū)食鹽如下：
此外，山東曬鹽又有“井灘曬法”和“溝灘曬法”的區(qū)別，“井產(chǎn)粒小味厚，溝產(chǎn)粒大味淡”又有所謂“春曬”和“秋曬”之別，春曬之鹽，粒大、輕且中空，秋曬之鹽，粒碎、重而中實。河?xùn)|鹽池均為曬鹽，鹽品隨季節(jié)有所不同，“夏季產(chǎn)鹽品質(zhì)最好，春秋產(chǎn)生鹽多苦硝。運城鹽池多為曬鹽：
清代食鹽的生產(chǎn)和銷售都是劃區(qū)進(jìn)行，承擔(dān)運輸銷售工作的鹽商被稱為運商或引商，想從事食鹽專賣工作，必須出資購買專賣地，叫引窩或引地，世代承襲，根據(jù)出資多少，引地大小不同。 銷售食鹽之前，還需要請引，即獲得鹽引，一般是由總商領(lǐng)取，請引之后還有按單配運、掣驗等程序，各鹽區(qū)的做法略有不同。比較簡便的兩浙，大致要經(jīng)過捆運、出場、到所、描掣、摯子、截驗6關(guān)。兩淮鹽場則較為復(fù)雜，大致要經(jīng)過出場→過壩”→過橋→過關(guān)→抵儀”→過所”、“所掣”→“入垣”→改包”→開江”。程序極其繁瑣，但鹽商必須遵守, 否則即算違法，下圖為鹽商所需的鹽票：
鹽商有自己的組織，各地名稱不同。職責(zé)類似，都是承辦公務(wù)、促進(jìn)食鹽產(chǎn)銷等。一般來說，會設(shè)置總商，尤其是兩淮鹽商的總商權(quán)力相當(dāng)巨大，除有“納課杜私”、“承辦報效”、“攤派雜費”、“參彈疲商”等職責(zé)外，還有參與制定鹽策之權(quán)，如方兆龍的“淹消補運法”和羅琦、鮑志道的“淹消津貼法”等，均是先由總商們集議奏請，然后核準(zhǔn)實施的。在某些時候，總商甚至凌駕于鹽政官員之上。這些組織機構(gòu)和鹽政官員雖然存在著勒索商人、隨意攤派等惡行，但這種鹽政機構(gòu)為主，鹽商配合為輔的體系相輔相成，互相依賴制約。銷售方法有七種，官督商銷，官運商銷，商運商銷，商運民銷，民運民銷，曰官督民銷，官運官銷。其中官運官銷是清政府在無人認(rèn)引的情況下，為彌補主流體制官督商銷的不足進(jìn)行的變通。
除了直隸、山東、山西、廣東、廣西、四川、西藏、奉天、吉林、黑龍江等十個省區(qū)只銷售一種食鹽外，其他各省都兼銷兩個以上產(chǎn)區(qū)的食鹽。因為產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)都是固定，所以食鹽不能越界銷售。雖然有鹽商組織，也無法杜絕銷區(qū)離產(chǎn)區(qū)太遠(yuǎn)的毛病，如兩淮鹽場最遠(yuǎn)處離產(chǎn)區(qū)竟然達(dá)到驚人的1600-1800里路，所以一般是以漢口為中心進(jìn)行分銷：
而且銷區(qū)有時食鹽數(shù)量太少，導(dǎo)致就算產(chǎn)鹽區(qū)毗鄰消費區(qū)，也沒有辦法銷售食鹽，造成食鹽積壓，導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)食鹽價格低迷，銷區(qū)食鹽價格暴漲。雖然如此，由于為了保證財政收入，食鹽銷區(qū)變更十分困難，清代經(jīng)常發(fā)生兩淮引地、四川引地、長蘆引地、兩廣引地、河?xùn)|引地、福建引地之間的爭端，只有少數(shù)得到改正。一般來說，只有該地有變更銷區(qū)先例或者影響征稅的時候，清朝才會改正。而且每個產(chǎn)區(qū)稅收不同，也是難以變更的原因：
鹽稅包括場課和引課，場課雖然數(shù)額不大，但是種類繁多，僅長蘆鹽場就有11種，如邊布課銀6554兩，白鹽課銀2363 兩，鹵水課銀4兩，鍋課銀53兩，鹽磚折價185兩，更名食鹽變價107兩，京山折價752兩，皇鹽廠地租59兩。節(jié)省2206兩，白鹽廠地租16兩，灘價843兩，共計白銀13,142兩。其他鹽場稅收也大致相同，但部分省區(qū)由于各種原因亦未列入。
鹽稅的高低，是和當(dāng)?shù)匾~有關(guān)：
清代每引統(tǒng)一規(guī)定為200斤，引額應(yīng)依據(jù)人口數(shù)的變化而變化，但往往因為財政收入屢次變更。如順治年間因為打仗，為了籌措收入，兩淮引地增加了50萬引，長蘆鹽場增加了25%的引額。為了避免滯銷，清政府采取了融銷來解決，即由鹽商報告清政府，將滯銷食鹽轉(zhuǎn)至易銷鹽區(qū)銷售，但又因此萌發(fā)了請托送禮等弊端，雖然如此，融銷辦法一直延續(xù)下來。加上太平天國起義以來，清政府實行厘金政策，導(dǎo)致從清初到清末，鹽價呈現(xiàn)上漲趨勢，增加約3倍，保定府博野縣在康熙中期每斤鹽11文，宣統(tǒng)三年即漲價至44文。鹽價增加的原因，主要是運銷成本的增加，1700年以前每引成本不過4兩，1740年即增加到了7.1兩，1788年暴增到12兩，導(dǎo)致鹽價高昂。后期由于爆發(fā)了太平天國起義，兩淮鹽場生產(chǎn)受到了阻礙，在此背景下，發(fā)生了“川鹽濟楚”和“粵鹽濟湘”等事件。如上所述，四川鹽業(yè)直到此時都沒有恢復(fù)過來，反而由于川鹽濟楚，四川鹽業(yè)恢復(fù)了生命力。四川鹽稅在之前是30萬兩左右，川鹽濟楚之后暴增至200萬兩，最高400-500萬兩，可見此時四川鹽業(yè)興旺。
就全國來看，清政府鹽稅收入也是不斷在增加，從順治、康熙年間的二百余萬兩，增加到雍正年間的四百萬兩，乾隆以后則趨向于五百萬到七百萬兩，占比最開始竟達(dá)50%左右，后來隨著經(jīng)濟恢復(fù)，鹽稅收入占比下滑，但由于征收隱蔽，仍占20%-30%。鹽商最早出現(xiàn)于唐朝劉晏改革，到明代實行綱運制，不在冊商人不許販賣食鹽，在冊上的也只能在專賣區(qū)銷售，名額可以世襲，導(dǎo)致出現(xiàn)鹽商世家，最典型和最富裕的當(dāng)屬兩淮鹽商。據(jù)光緒《兩淮鹽法志》記載：從明嘉靖至清乾隆年間移居揚州的80名大鹽商，有上千萬兩白銀的鹽商并不少見，至于百萬兩級別的更是數(shù)不勝數(shù)。鹽商之富，可以用揮金如土來形容。一般來說，鹽商在菜肴美食、經(jīng)營園林、蓄養(yǎng)戲班子、供養(yǎng)文人這四個方面十分舍得花錢。據(jù)《河廊筆記》記載，道光、咸豐年間，一位潘姓鹽商有一家叫海山仙館的園林，據(jù)說僅池塘就有100畝，池塘旁邊一座建筑裝飾奢華，結(jié)構(gòu)繁復(fù)，后來潘氏破產(chǎn)，該園林由于價格高昂，無人能買，最后由三位商人共同購買，下圖為潘姓鹽商建筑一角：
另《清稗類鈔》記載，乾隆年間，鹽商之首的黃均太，生活奢侈，喝百魚湯，要包括鯽魚舌、鯉魚白、鰱魚腦、斑魚肝、黃魚膘、鯊魚翅、鱉魚裙、鱔魚血、鳊魚劃水、烏魚片等，成本不低。一碗蛋炒飯要花費50兩銀子，而當(dāng)時120斤才500文，按1500文兌換1兩銀子，黃均太吃一碗50兩銀子的蛋炒飯要花費23400元。
鹽商的建筑也很精美，而且不惜工本。1752-1765年，揚州鹽商在揚州北郊修建了拳石洞天、西園曲水、虹橋攬勝、冶春詩社、長堤春柳、荷浦薰風(fēng)、碧玉交流、四橋煙雨、春臺明月、白塔晴云、三過留蹤、蜀岡晚照、萬松疊翠、花嶼雙泉、雙峰云棧、山亭野眺、臨水紅霞、綠稻香來、竹樓小市、平岡艷雪，共二十景。1765年以后，又建起綠楊城郭、香海慈云、梅嶺春深、水云勝概四景。到了嘉慶年間，鹽商黃至筠營造個園，耗時20年，費銀600萬兩，相當(dāng)于當(dāng)時江蘇省一年的賦稅。關(guān)于鹽商財力，揚州總商江春負(fù)責(zé)接待乾隆南巡，乾隆到江家游玩后，感嘆“鹽商之財力，偉哉”。當(dāng)他感嘆此地風(fēng)景獨獨缺少白塔后，江春連夜制造一座白塔。次日乾隆見了，也不得不再次感嘆鹽商財力雄厚。從鹽商徐尚志的老徐班開始，以后鹽商都養(yǎng)戲班。其中江春每年在戲班上的開銷約三萬兩銀子。各家戲班還互相攀比，舞臺布景十分奢華。小張班演《桃花扇》費銀16萬兩，演《長生殿》費銀至49余萬兩。各個戲班互相吸收融合，1790年就形成了京劇。不僅是戲班，鹽商也出錢供養(yǎng)文人。如著名文人全祖望，因此撰寫了《困學(xué)紀(jì)聞三箋》，厲鶚完成了《宋詩記事》，杭世駿寫作了《史漢疏證》等書籍，朱彝尊獲贈萬兩白銀，完成《經(jīng)義考》，鹽商馬秋玉將其著作刊印出版。 鹽商還資助了文人蔣衡花費12年時間手書十三經(jīng)，并花費千兩白銀刻成石碑，后經(jīng)乾隆皇帝過目，樹立在北京太學(xué)，1982年它被列為國家重點保護(hù)文物。
但有時鹽商也表現(xiàn)出腐朽糜爛的一面，比較出名的就是揚州瘦馬。他們們從窮人家里買來漂亮的小女孩，讓她們學(xué)習(xí)琴棋書畫，訓(xùn)練她們社交禮節(jié)和說話技巧，以取得男性歡心，這些女子也就被稱為“揚州瘦馬”。還有某位豪商花3000兩白銀將蘇州價值不菲的不倒翁收購一空，全部倒進(jìn)河里，一度導(dǎo)致河道堵塞。鹽商既然如此奢侈，清政府也就將其當(dāng)成肥豬來殺。鹽商有所謂報效之說，包括為軍需報效、水利報效、賑濟報效和給予皇室金錢的“備公報效”，其中最主要的是軍需報效。軍需報效順治年間，商人汪文德一次捐銀30萬兩。三藩之亂后，清政府一次褒獎商人30人，還賜給了其中一人五品官服。鹽商軍需報效不時進(jìn)行，康熙末年，兩淮商人捐修河工24萬兩。在乾隆、嘉慶年間鹽商報效次數(shù)增加，數(shù)額巨大，長蘆鹽商報效14次，兩廣鹽商21次，兩淮鹽商41次，全國報效加起來達(dá)6500萬兩之多，其中軍需報效4063萬兩，占比62.5%，乾隆十全武功，嘉慶平定白蓮教起義，多虧鹽商報銷軍餉。但除了報效國家外，鹽商也為地方做了一些善事。比如治理運鹽河道、捐修書院、維修寺廟、賑濟貧民等。比如《揚州函舫錄》記載，徽商汪應(yīng)春為緩解1740年的饑荒，捐款拯救了數(shù)十萬人。報效緩解了清政府的財政壓力，但無休止的報效導(dǎo)致鹽商欠稅虧本情況越來越嚴(yán)重，也推高了鹽價，助長了奢侈之風(fēng)，鹽業(yè)越來越腐敗，最后陶澍鹽政改革后，鹽商就越來越敗落了。
和史書給一般人的印象不同，其實清廷早在雍正年間就開始了鹽政改革。當(dāng)時鹽政諸多弊病如私鹽泛濫、鹽引停滯等已經(jīng)十分盛行，這些弊病主要是鹽政體制僵硬死板，攤派過重，因此當(dāng)時主要以調(diào)整賦稅征收、對鹽商政策等促進(jìn)鹽業(yè)好轉(zhuǎn)，在兩浙、兩廣、云南、福建等區(qū)域?qū)嵭泄龠\官銷，但反而又多了產(chǎn)品質(zhì)量低下和強行攤派等毛病，這些改革多屬小修小補。乾隆年間，隨著攤丁入畝的廣泛推行，清政府也嘗試在河?xùn)|地區(qū)將鹽稅攤?cè)胪恋囟愂照魇眨〉昧艘欢ǔ尚?，保證了財政收入增加，而且刺激了人民積極販運食鹽，鹽價也日益降低。但此次改革也部分加重了貧民負(fù)擔(dān)，侵害了其他鹽場的利益，鹽政問題仍沒有得到根本解決，到1830年，僅兩淮鹽場鹽引滯銷599457引，欠稅6300萬兩，鹽商也大量破產(chǎn)。對鹽政改革做出貢獻(xiàn)的是陶澍，陶澍字子霖，一字子云，號云汀、髯樵，湖南安化人，清代經(jīng)世派主要代表人物。1830年陶澍就任兩江總督，開始實行廢引改票的政策，先在淮北鹽場實行，一共涉及安徽、河南、江蘇三省，共計49個州縣。陶澍改革，采取了三個方面的措施：（1）廢除原制，印刷鹽票，憑票即可自由販賣；（2）減輕鹽稅，共減輕約260萬兩；（3）改變運鹽道路，減少手續(xù)。經(jīng)過陶澍改革，出現(xiàn)了鹽價降低、質(zhì)量上升、私鹽受制、鹽稅上升等官民兩便的局面，原有滯銷的鹽引也逐步銷售，欠款也逐步清償完畢。雖然如此，廢引改票也出現(xiàn)了課稅加重、大商壟斷導(dǎo)致小商人無法競爭等情況。后來兩江總督陸建瀛將其推廣到淮南鹽場，也取得了不錯的結(jié)果，但改革旋即為太平天國起義打斷，戰(zhàn)爭結(jié)束后曾國藩等人繼續(xù)沿著陶澍開辟的道路上進(jìn)行改革，但不如之前有效，主要是由于實行厘金政策，對沖了改革帶來的成效。還有實行了捐收票本政策，致使改革成效不多。1862年，曾國藩先后制定了《淮鹽運西章程》、《淮鹽運楚章程》和《淮鹽運皖章程》，規(guī)定以六百斤成引，以五百引為―票，這無疑有利于大商人而不利于小商人。1865年，李鴻章規(guī)定領(lǐng)取鹽票商販每票須捐銀400兩，此后不招新商，這無疑又回到了過去的老路。晚清的鹽稅機構(gòu) 從明代開始，鹽商專營權(quán)力不斷加強，這和當(dāng)時國家政策密切相關(guān)，鹽商幾乎包攬了鹽政大部分環(huán)節(jié)，政府只負(fù)責(zé)食鹽生產(chǎn)和征稅，是為官督商銷。但政府的過度監(jiān)督，不可避免會導(dǎo)致吏治的腐敗，陶澍改革對鹽政有積極作用，但也不可夸大，無論是改革前后，大商人都壟斷了鹽業(yè)。為了持久把控運銷食鹽的權(quán)力，鹽商不得不積極向官府靠攏，從而成為專制政權(quán)的附庸。鹽商積極賄賂鹽政官員，尋找各種政治靠山，拉進(jìn)自己和政府關(guān)系，但在封建社會中，這么做是難以避免的，當(dāng)時還難以出現(xiàn)獨立的商人勢力。鹽商對朝廷是積極拉攏賄賂，對下卻是極盡壓榨，只允許鹽商收鹽，不允許鹽戶賣給他人，對食鹽摻雜泥沙或克扣分量等牟利。鹽商還會欺瞞政府和走私食鹽，以獲取利潤。鹽商獲取暴利后，將所獲金錢投入到建筑、藝術(shù)、飲食等非商業(yè)領(lǐng)域，沒有進(jìn)行技術(shù)和組織的改進(jìn)，從而擴大再生產(chǎn)。這樣導(dǎo)致社會出現(xiàn)了畸形繁榮，沉迷于紙醉金迷的生活。當(dāng)然，鹽商在這些領(lǐng)域的投入，客觀上也促進(jìn)了中國文化藝術(shù)的繁榮，比如京劇、江南園林等。除此之外，鹽商還對地方慈善事業(yè)進(jìn)行投入，如修路造橋、救濟貧苦、捐資助學(xué)等，客觀上也做出了不少的貢獻(xiàn)。綜上可以看出，清代鹽商身為當(dāng)時社會的一份子，在鹽業(yè)取得了巨大的成就，他們在非商業(yè)領(lǐng)域的投資，也給后人留下了豐富的物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，當(dāng)然他們的窮奢極欲也對當(dāng)時社會產(chǎn)生了不良影響，導(dǎo)致社會形成了奢靡之風(fēng)。
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