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最近這則來自BBC官網(wǎng)上的報道 《The world's most nutritious foods》中 發(fā)布了科學(xué)家從1000種食物中 評選出100種最營養(yǎng)的食物的信息 再次刷新我們對于“肥豬肉”的價值觀 “肥豬肉逆襲，被老外選為十大最有營養(yǎng)食物”
“數(shù)據(jù)里顯示，肥豬肉比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪 （再怎么多，依然是以飽和脂肪酸為基礎(chǔ)的畜肉【1】） 更加健康，此外還能夠提供維生素B和礦物質(zhì) 對人體有益”
還有專家認(rèn)為 “肥豬肉導(dǎo)致肥胖并沒有科學(xué)依據(jù)” （我猜檢索文獻(xiàn)是沒有肥豬肉，只有畜肉） （但是檢索不到不代表沒有關(guān)聯(lián)，故存在漏洞） “動物油中含有不少植物油所缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)” “成年人每天攝入肥豬肉50g以內(nèi)” “肝硬化等病情的人盡量少吃” （嗯，能不吃就不吃）
我們說“物無美惡，過則為災(zāi)” 那么，僅僅因為含有不飽和脂肪酸 維生素B和礦物質(zhì)就可以判斷 肥豬肉真的是最有營養(yǎng)的食物嗎？ 我們先來了解一下肥豬肉的營養(yǎng)成分吧 每100g肥豬肉 含有8.8g水分 含有807kcal（3376KJ）能量 （這相當(dāng)于一個成年人男性一頓午餐的能量） 含有2.4g蛋白質(zhì) 含有88.6g脂肪 含有109mg膽固醇 （膽固醇先不說） 含有29μg視黃醇 含有0.08mg硫胺素（B1） 含有0.05mg核黃素（B2） 含有0.9mg尼克酸（B3）【2】
從成分中分析，不能否認(rèn)的是 肥肉還是脂肪含量非常高啊 不管是什么脂肪過多的脂肪攝入 必定會導(dǎo)致能量過剩而肥胖 （這里怎么可能說肥豬肉的攝入和肥胖沒有關(guān)系呢？） 不過話說肥豬肉找的是羊肉和牛肉去對比 為什么不是其他的食物呢？ 比比就知道到底誰多了 那我們先來看看 《中國居民膳食指南》 對于動物性食物的建議吧
【關(guān)鍵推薦】
中國居民膳食指南推薦 我們要優(yōu)先選擇魚和禽，而且要少吃肥肉， 既然肥豬肉營養(yǎng)價值那么高 為什么它不是優(yōu)先選擇的？ 為什么還要少吃？ 實際上是因為畜肉脂肪含量較高 飽和脂肪酸較多 所以肥豬肉和羊肉牛肉之間的對比意義不大 所以我們應(yīng)該減少肥肉而選擇瘦肉【4】 而BBC的這個報告顯然是“博眼球” 個人認(rèn)為這是一種不負(fù)責(zé)任的做法 因為，這種說法會誤導(dǎo)多攝入肥豬肉
可以增加心血管疾病、肥胖和某些癌癥的發(fā)生【5】 比較確切真相是什么呢？ 我查閱了世界癌癥研究基金會的 《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防》 關(guān)于動物性脂肪的研究 專家組認(rèn)為： “20世紀(jì)90年代中期以來的隊列研究 結(jié)果使脂肪和油與癌癥危險性相關(guān)的證據(jù) 的說服力有所下降。 有限的證據(jù)提示：總脂肪是肺癌或絕經(jīng)后乳腺癌 的原因之一。 含有動物脂肪的食物是結(jié)腸/直腸癌的原因之一。 黃油是肺癌的原因之一?！薄?span style="margin: 0px;color: rgb(255, 0, 0);font-family: Calibri;font-size: 10.5pt;">6】 因此，我們可以很理智的去判斷 肥豬肉確實是有一定的營養(yǎng)價值 但是它一定不是最營養(yǎng)的食物 我們營養(yǎng)學(xué)種用INQ指數(shù)去判斷一類食物是否營養(yǎng) INQ即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) 等于營養(yǎng)素密度/能量密度 所以能量密度比營養(yǎng)素密度大INQ指數(shù)就會越低 而肥豬肉的能量密度很高 這類食物是我們盡量要避免和少吃的。 （BBC又想騙我吃肉！我是不會相信的） 參考文獻(xiàn)： 【1】《食品營養(yǎng)學(xué) （第二版）》 孫遠(yuǎn)明主編 何志謙 主審 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 【2】《中國食物成分表（2009版）》 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品研究所編著 【3-5】《中國居民膳食指南（2016）》中國營養(yǎng)學(xué)會編著 人民衛(wèi)生出版社 【6】《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防》陳君石主譯 協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社 |
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