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豬肚可以說是豬身上最好吃的部位之一。但許多盆友不知道豬肚怎么做好吃。今天分享給大家一道經(jīng)典的傳統(tǒng)魯菜，大蒜燒肚條，也叫大蒜燒豬肚，制作簡單卻十分美味，一定不會讓你失望～佐料：花椒、大料、白胡椒、香葉，大蒜、生姜、大蔥，醬油、蠔油，料酒、黃酒（花雕），白砂糖、食鹽、食用油，水淀粉。豬肚反過來去掉里面白色的肚油，然后用小蘇打、白醋反復(fù)揉搓抓捏，清洗掉豬肚上的粘液和雜質(zhì)，用清水反復(fù)沖洗干凈。豬肚外表白色的部分和肚頭臨近苦膽的發(fā)綠發(fā)黃的部位用刀刮掉，清理干凈備用。大蒜一到兩頭，剝皮后切去兩頭尖的部位，再用刀輕輕拍裂，不要拍散、拍碎，生姜2～3片切碎末備用。青柿子椒和紅彩椒各半個，去籽切一指寬、一寸多長的條備用。豬肚冷水下鍋焯水，加料酒，水開煮兩分鐘后撈出。然后將豬肚下入水剛好沒過豬肚的高壓鍋中，再放1～2瓣大料，花椒、胡椒各8～10粒左右，一截大蔥、2～3片生姜，一勺料酒，上氣后壓20～25分鐘。撈出改刀切一指寬一寸多長的條備用。豬肚原湯撈出佐料殘?jiān)髠溆谩?/section>起鍋燒寬油，小火下入大蒜粒炸香，炸至蒜瓣金黃，盛出一半的蒜油裝在碗中備用。隨后下入姜末爆香，隨即下入青紅椒條、豬肚條轉(zhuǎn)大火快速翻炒，淋入一勺黃酒繼續(xù)翻炒令其揮發(fā)，再下入半勺蠔油、一勺醬油，快速翻炒均勻、翻炒出香氣。隨即淋入一勺豬肚原湯，加入一勺鹽、半勺白砂糖，翻炒均勻，再淋入少許水淀粉勾薄芡使湯汁粘稠掛在肚條上，最后淋入之前準(zhǔn)備好的蒜油，簡單翻炒均勻出鍋，美食即成～1、豬肚要新鮮，不要買長期冷凍的，盡量選擇鮮豬肚。豬肚要按要求清洗干凈，里面的肚油和外面白色的部分都要去除干凈。2、燉煮豬肚時香料要盡量少放，不可過量，否則會掩蓋豬肚的本來香氣。3、大蒜一定要足夠，至少用一整頭蒜，大蒜兩頭切去、用刀輕輕拍裂都是為了炸大蒜時蒜香味更加濃郁。4、回鍋大火爆炒豬肚時，黃酒要放花雕或者加飯，盡量不要用烹調(diào)黃酒或者料酒代替。5、這道菜白砂糖要少放，不能吃出甜味。水淀粉也要盡量少放，使汁水稍微粘稠一點(diǎn)即可，不可形成淀粉糊狀。這道經(jīng)典的大蒜燒肚條，豬肚醇香厚重，口感層次豐富，雖軟爛而又不失彈性，掛汁蒜香濃郁，一口下去再來上一盅小燒酒，絕對是神仙般的享受。燉煮豬肚的原湯別扔掉，加入白蘿卜絲、白胡椒粉、食鹽燉煮二十分鐘左右，出鍋再撒點(diǎn)香菜……，酒足飯飽后，再來上一碗豬肚蘿卜湯，一切都是那么圓滿～
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