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【 菠蘿 】

菠蘿季到來，新鮮上市的金黃水果們漾起誘人的笑臉仿佛在呼喚：“買我吧買我吧！”

菠蘿的味道誘人垂涎，酸甜多汁、濃濃果香，無論中餐西餐、正餐甜品、爆炒烘焙到處都有它的身影，飽滿的果肉，濃郁的熱帶水果風(fēng)味讓人駐足難行，甜蜜微酸的口感，帶給你絕對新鮮的味覺體驗(yàn)！

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=食材=

菠蘿 80g、紅菜椒 1/4個、雞蛋 1枚、

梅肉 300g、蒜 2瓣、生抽 1湯匙、

紹興黃酒 1湯匙、白胡椒粉 少許、白醋 2湯匙、

白砂糖 2湯匙、番茄醬 2湯匙、生粉 1/2茶匙、

水淀粉 1湯匙、油 適量、鹽 1小撮、干面粉 適量

=步驟=

1.準(zhǔn)備食材。

2.梅肉切成2cm見方的小塊，菠蘿和紅菜椒也切成相當(dāng)?shù)男K。雞蛋磕入碗中打散。蒜切碎。

3.肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻，腌漬20分鐘。

4.炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層面粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出。

5.待油溫升高至六成，重新放入油中復(fù)炸至金黃，控干備用。

6.炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然后放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。

7.把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒，隨后調(diào)入鹽，淋上水淀粉勾芡，最后加入肉塊翻炒均勻出鍋。

=食材=

干香菇 6個、菠蘿 1/4個、

香蔥 4根、蒜 3瓣、

植物油 15ml、料酒 15ml、

老抽 10ml、生抽 15ml、

糖 5g、雞精 3g、鹽 3g、

醋 5ml、五花肉（肥瘦各一）

=步驟=

1.將五花肉清洗干凈，切成寸丁。鍋中坐熱水，之后將五花肉丁汆水，除去血沫。

2.干香菇用開水泡發(fā)，切成寸丁，香菇水留下備用。

3.菠蘿除去外皮，切成小丁。

4.香蔥切成小段，蒜切碎，備用。

5.鍋中放油，將蒜末、蔥段放入爆香，之后加入肉和香菇丁，煸炒到肉出油，倒入一半香菇水，翻炒5分鐘。

6.之后加入料酒、老抽、生抽、糖、雞精、鹽、醋，再倒入適量的開水和剩下一半香菇水。開鍋后，轉(zhuǎn)小火，燉煮30分鐘。熬制的時(shí)間一定要夠長，這樣肉質(zhì)才能軟爛，也夠入味。

7.出鍋前5分鐘，加入菠蘿丁一起燉煮即可。

=食材=

菠蘿 1/2只、板鴨 1/2只、

蔥 3g、老姜 1塊、薄荷葉 少許、

蠔油 10ml、生抽 15ml、

紹興黃酒 30ml、白砂糖 15g、油 15ml

=步驟=

1.板鴨洗凈，切成3cm長、2cm寬的塊。大火煮開一鍋水，放入鴨塊煮至變色，撈出控干備用。

2.菠蘿去皮，切成2cm見方的塊。干蔥去皮，切成小塊。老姜切片備用。

3.鍋中注入油，在鍋底放入干蔥和老姜，然后依次碼入菠蘿塊、鴨肉，并加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、蠔油。

4.蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，出鍋前撒少許薄荷葉，既可提升香氣，又可起到裝飾作用。

=食材=

米飯 250g、菠蘿 1個、雞蛋 1枚、

腰果 20g、紅菜椒 1/2個、

黑葡萄干 10g、生抽 15ml、

豌豆仁 20g、西式火腿 100g、

油 20ml、鹽 5g

=步驟=

1.將新鮮菠蘿對半剖開，用小刀將菠蘿肉挖出，切成1cm大小的丁，并保留1/2個菠蘿殼當(dāng)做盛器待用。

2.紅菜椒洗凈，同西式火腿一起切成1cm見方的小丁。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將雞蛋磕入鍋中，攪炒成雞蛋碎，再盛出待用。

4.鍋中留底油燒熱后放入豌豆仁、紅菜椒小丁和西式火腿小丁翻炒片刻，接著放入已蒸熟的香米飯，攪炒至完全散開。

5.在鍋中放入菠蘿小丁、雞蛋碎、生抽和鹽拌炒均勻。

6.最后將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿殼中，撒入黑葡萄干和熟腰果仁即可。