鱔魚去腥有3點(diǎn)----蒜燒鱔魚

原料：鱔魚2條  大蒜1頭  冬筍10片  青紅椒各一個

調(diào)料：干淀粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml）米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）  老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）  清水或高湯4湯匙（60ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1) 大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長的條。冬筍洗凈后，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出后備用。

2) 鱔魚去內(nèi)臟，去骨，洗凈后，切成5cm長的段，瀝干水分后，放入碗中，加黃酒和干淀粉，抓拌均勻。

3) 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調(diào)成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4) 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5) 在鍋中淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

超級羅嗦：

**鱔魚做不好很難吃，主要是因?yàn)樾任兜木壒省?strong>去腥的關(guān)鍵有3點(diǎn)：1）在腌制時放黃酒。2）加入大量的大蒜和白胡椒粉。3）在燒制過程中，烹入醋，能去除腥味，而且會讓這道菜味道更鮮美。

**鱔魚不好收拾，最好買的時候，能讓店家代為處理。去內(nèi)臟，去骨后再自己處理，比較方便。

**黃酒或料酒，都可以用來在腌制時，給鱔魚去腥。

**用干淀粉抓拌鱔魚段，是為了更好的鎖住鱔魚的水分，也為了讓鱔魚段在煸炒后，口感軟嫩。用玉米淀粉，或土豆淀粉就可以，不要用紅薯淀粉哈。

**大蒜的用量一定要多，這道菜吃起來才會香。炸大蒜的油，過濾后留存，不管是做菜，還是放入涼拌菜，都可以起到提味的作用。