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做紅燒類菜肴，這3個(gè)知識(shí)點(diǎn)要記牢，學(xué)會(huì)了，想做失敗都很難。 有些人吃菜，總是對(duì)紅燒類菜肴念念不忘。這類菜肴色澤紅潤(rùn)鮮亮，特別誘人，讓人食欲滿滿。雖然一些菜肴制作技巧不盡相同，但是萬(wàn)變不離其宗，掌握不好紅燒烹飪技法，做出的紅燒菜肴色澤發(fā)黑又難吃。 今天，第一美食就分享3個(gè)做紅燒菜肴的知識(shí)點(diǎn)，都是餐飲界老師傅總結(jié)出來(lái)的好經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了，紅燒類菜肴一通百通，想做失敗都很難。 1、做好紅燒類菜，不炸必煎 做紅燒類菜肴，食材上不是過(guò)油炸一遍，就是要煎制兩面金黃。無(wú)論是紅燒魚，紅燒肉，紅燒茄子等等，都要這樣做。食材經(jīng)過(guò)炸制再紅燒，不僅更易定型不易碎，而且吃起來(lái)更香更有味道。 2、做好紅燒類菜，必須調(diào)好紅燒醬 紅燒菜菜肴的特點(diǎn)是“咸、香、甜、亮”，紅燒肉菜肴，必須要調(diào)制好紅燒醬料。平時(shí)，紅燒類菜肴上色我們可以用糖色，調(diào)制紅燒醬，就用一些家常調(diào)料就行，生抽、老抽、黃豆醬、蠔油、料酒，白糖，食鹽，攪拌均勻。如果怕自己調(diào)不好，用專門的紅燒醬料也不錯(cuò)。做紅燒類菜肴，紅燒醬汁弄好了，保證做出來(lái)的菜肴，色澤紅亮，醬香濃郁。 3、做好紅燒類菜，要精準(zhǔn)掌控火候 紅燒類菜肴，最重要的還是紅燒，怎么才能燒好呢，掌握好火候很關(guān)鍵。既不能一直開(kāi)大火爆燒，也不能一直小火慢燉。正確的紅燒菜肴火候大小順序是：先用大火把湯汁燒開(kāi)，再開(kāi)小火慢慢燉，讓食材入味，最后再開(kāi)大火收濃湯汁，讓濃稠紅亮的湯汁附著在食材表面。 想要做出美味的紅燒類菜肴，掌握好做紅燒類菜肴的3個(gè)知識(shí)點(diǎn)就夠了。吃紅燒類菜肴，講究的就是色香味俱全，所以，這個(gè)紅燒醬料很重要。今天，給大家推薦一款適合做紅燒類菜肴的秘制紅燒醬料，有了這包醬料，糖色都不用炒了，簡(jiǎn)單又好用。喜歡吃紅燒類菜肴的，值得一試。 |
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