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魚香豬肝 準(zhǔn)備食材 豬肝、黃瓜、木耳、剁椒 郫縣豆瓣醬、蒜、蔥、姜 醬油、香醋、白糖 淀粉、白胡椒粉、料酒 具體步驟 豬肝切片 用清水浸泡二十分鐘 去除血腥味 豬肝軟滑不好切 可以直接讓肉鋪老板切好 蔥、姜、蒜分別切末 豆瓣醬細(xì)細(xì)切成末 木耳掰成小朵 黃瓜切菱形片 浸泡好的豬肝 加入淀粉、胡椒粉、料酒 抓勻腌漬十分鐘 鍋中燒熱水，水沸后 放入腌漬好的豬肝 焯燙一分鐘左右撈出 醬油、香醋、白糖 料酒、淀粉、清水 調(diào)勻成碗汁 鍋中放少許底油 放入蔥姜蒜、剁椒、豆瓣醬 小火炒出香味，炒出紅油 加入木耳翻炒半分鐘左右 加入焯過水的豬肝 快速翻炒均勻 炒均勻后加入切好的黃瓜片 快速炒勻 加入調(diào)好的碗汁 大火快炒，炒至芡汁明亮 都裹在食材上即可關(guān)火盛出 微甜、微辣、微酸 真的是一道極好的下飯菜 |
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