?

• 中文名稱

  蘇式月餅

• 分類

  蘇幫菜

• 口味

  酥，甜

• 產(chǎn)地

  江蘇蘇州

• 主要用料

  小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水

折疊編輯本段介紹

蘇式月餅的正宗技藝被完整保留在蘇州稻香村，從選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤到包裝，全過程沒有任何模具，使用器具也精致簡(jiǎn)單，如刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等，均是層層潔凈，衛(wèi)生考究。

確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失，至今有五代傳承。

折疊編輯本段行業(yè)規(guī)定

根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，月餅的外形應(yīng)當(dāng)完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂，色澤均勻，有光澤，月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低于50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì)。

折疊編輯本段制作方法

菜譜信息

折疊編輯本段做法步驟

1. 主料中的面粉150g+豬油60g+細(xì)砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面團(tuán)。

2. 將主料中的面粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥面團(tuán)。

3. 把水油皮面團(tuán)分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個(gè)，喜歡大點(diǎn)的可以分10個(gè)。

4. 把油酥面團(tuán)均勻地分成和水油皮面團(tuán)一樣的份。

5. 兩種面團(tuán)分好后放在一旁，靜置松弛15分鐘左右，正好制作肉餡。剁碎的肉加上各種調(diào)料，用筷子往一個(gè)方向不斷地?cái)嚢瑁钡饺怵W出現(xiàn)黏性。

6. 豆沙的量=一個(gè)水油皮面團(tuán)+一個(gè)油酥面團(tuán)。也就是說豆沙月餅的皮和餡比例為1:1。

7. 15分鐘后，取一個(gè)小水油皮面團(tuán)壓扁，把小油酥面團(tuán)放在上面。

8. 用水油皮包住油酥面團(tuán)，收口朝下。

9. 用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。

10. 搟好的面片，從上往下卷起來。

11. 卷好的面團(tuán)，再次搟成長(zhǎng)橢圓形面片。

12. 和剛才一樣，從上往下卷起來。

13. 卷好的面片用搟面杖搟成圓形的面片，放入一個(gè)豆沙餡。

14. 肉餡也和豆沙餡的一樣，取適量的肉放在面皮中間。

15. 包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時(shí)候餡會(huì)擠出來。

16. 把包好的面團(tuán)輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤上，最好鋪一張烤盤紙，我今天忘記了。

17. 全部做好后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。

18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因?yàn)榭鞠洳煌?，時(shí)間只作參考。

19. 烤至表面金黃色即可出爐，如圖。

20. 成品照~

21. 層層酥松，太美味了~

22. 豆沙餡的同樣美味哦~

23. 肉餡