廣式月餅是廣東省特色名點之一，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。月餅餡料的種類也是花樣繁多。其中蛋黃月餅深受廣大朋友喜歡，咸中帶甜非常好吃。

而冰皮月餅是近幾十年才出現(xiàn)的一種與傳統(tǒng)月餅大相徑庭的月餅品種，餡料多樣，無需烘烤，冷食為佳。奶黃與冰皮是經典的搭配。奶黃餡是十分經典受歡迎的配方，沙軟醇厚，奶香濃郁；與冰皮搭配，更是相得益彰、絲絲入扣！

其實自制月餅并沒有你想的那么難，今天就跟小編一起學學月餅是怎么做的

蔓越莓乳酪冰皮月餅酸甜可口，吃了不會膩，做的方法也好簡單！

蔓越莓乳酪冰皮月餅的做法:

1.各種材料提前準備好。

2.另取份量外的糯米粉炒熟待用

3.蔓越莓乳酪餡分團待用

4.粉類、糖、水混合一起，拌成無顆粒狀，加入茶籽油

5.取一碟子，抹點茶油，倒入粉漿

6.沸水入鍋，蒸8分鐘

7.把熟粉團拌至有點彈性

8.火龍果取汁

9.火龍果汁拌入2匙左右的粉團揉成粉紅色

10.模具灑入熟糯米粉

11.白面團混入小許紅色面團，合共45克

12.包入蔓越莓乳酪餡，收好口

13.塞入模具里，按結實

14.脫模，放入冰箱冷藏1小時左右

15.取出即可食用

廣式紅豆沙蛋黃月餅的做法

1.蛋黃從冰箱里取出徹底解凍

2.用沒過蛋黃的植物油泡2天

3.做月餅的材料稱出需要的重量

4.忘記買中粉，用40%，面包粉加60%蛋糕粉，混合過篩2次

5.取一個干凈的碗，放入轉化糖漿，花生油，枧水

6.用手抽混合均勻

7.加入過篩好的面粉

8.用刮刀混合均勻，也可以戴上一次性手套抓均勻

9.用保鮮袋把面團裝起來室溫下松弛2小時

10.鳳梨餡取出解凍，平均分成15個17克的鳳梨餡球

11.先分出10個22克的豆沙餡球，再分出15個18克的豆沙餡球

12.把咸蛋黃放到墊了油紙的烤盤里

13.放入預熱好的烤箱中層上下火160度烤5分鐘，一邊烤蛋黃一邊去包豆沙鳳梨餡球

14.取一個豆沙餡球按扁包上鳳梨餡

15.豆沙鳳梨餡球包好以后再稍微揉圓一下放一邊備用

16.5分鐘后蛋黃烤熟關閉電源，不要烤太久，油容易烤干

17.蛋黃取出放涼一會

18.取一個豆沙餡球按扁包上蛋黃

19.豆沙蛋黃餡球包好以后再稍微揉圓一下放一邊備用

20.所有的月餅餡球包好放到盤子里備用

21.月餅皮平均分成25個15克的餅皮

22.取一個餅皮按扁，放上月餅餡球

23.月餅皮倒扣過來包住月餅餡球

24.用左手的虎口慢慢的把月餅皮推好封口

25.月餅球做好以后輕輕揉圓一下，（我用的配方不用沾面粉）

26.把月餅球放入學廚的月餅模具中

27.把學廚模具倒扣在烤盤里，壓出月餅雛形

28.所有的月餅包好以后噴水靜置10分鐘

29.用5克的蛋黃加10克的水混合均勻

30.月餅胚放入預熱好的烤箱下層

31.烤箱上火180度，下火175度，先烤5分鐘定型，按下暫停鍵取出月餅胚

32.在月餅上刷一層薄薄的蛋液

33.放回烤箱繼續(xù)烤完設定的時間

34.月餅出爐后放涼回油

35.第二天中午月餅已經回油好了

烹飪技巧：

1.配方中可以全部用豆沙蛋黃餡，也可以換成其他的餡料

2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部換成中筋面粉

3.蛋黃水盡可能的刷少一點，毛刷在碗邊先刮一下再刷月餅上，刷厚了顏色太深

4.根據(jù)各自常用烤箱靈活

蘇式鮮肉月餅的做法

1.將肉餡部分的所有食材放入碗中

2.拌勻，冰箱冷凍半小時

3.水油皮部分的所有食材混合，揉成光滑的面團，如果不成團，靜置一會再揉下就揉到光滑了

4.油酥部分的所有食材混合，揉成光滑的面團

5.將油皮和油酥分別分成四份

6.取一只油皮，桿秤圓形，包入油酥

7.依次包好（覆蓋保鮮膜靜置半小時）

8.取一只面團，搟成牛舌狀

9.從上至下卷起

10.依次完成剩下的，靜置10分鐘

11.取一只，用手壓扁些

12.搟長

13.卷起

14.依次完成

15.用搟面杖從中間壓一下，兩邊按向中間

16.搟平

17.包入餡料

18.包好（預熱烤箱上下火175度）

19.收口朝下放入烤盤中，上火175度，下火200度，中下層，烤25分鐘即可

玫瑰花月餅的做法：

1.準備好食材。

2.把板栗蓉和桃山皮都取出來分成小塊。

3.先大概團一下。

4.然后稱重，我用的餡料每個20克，皮每個總重約35克（因為一包桃山皮一共做了6朵花）。

5.櫻桃桃山皮搟成薄片，不好搟的話可以蓋保鮮膜。

6.取一個圓形工具壓出圓片。

7.用刮板對半切開。

8.取一個團好的餡料，底部壓平放穩(wěn)，開始用半圓的桃山皮交錯包在餡料上，中間往一塊聚攏不要讓中間露餡。

9.繼續(xù)7和8的步驟，花瓣交錯一直包下去，底部用手捏緊即可，如果過干可以加點水捏緊。

10.取適量抹茶桃山皮捏一個葉子形狀，用刮板壓出葉脈。

11.葉子放在花的周圍捏緊粘合。

12.依次將所有的花朵做好，入烤箱前噴上一層水保濕，此配方可以做6朵花，100克的吸塑盒剛好放下。

13.入預熱好的烤箱上下火140度烤10分鐘就可以了。

14.成品。