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辣椒醬的正宗做法，這秘方外婆用了30年，拌面條配米飯，吃啥都香。很多人把辣椒形容為舌尖上的一顆朱砂，時不時出來挑逗一下味蕾，一頓沒有辣椒就味同嚼蠟，對于無辣不歡的人來說，辣椒確實有勾魂攝魄的魔力，這種說法一點也不夸張，我正是這樣一個無辣不歡的人，不管是辣椒油，還是辣椒醬，只要有一辣椒在手，就沒有下不了的飯。
可能有人要問了，每天吃這么多辣椒胃能受得了嗎？問這話的人多半是對辣椒醬有誤解，正宗的辣椒醬，辣味直接，而烈度含蓄是最基本的標準，簡而言之，好吃的辣椒醬是辣而不辛的，吃完之后渾身通泰，并不會感到不適，那么問題來了，怎么才能做出正宗的辣椒醬呢？這正是本文要解決的問題。辣椒醬，辣而不辛有技巧，加一味它，香辣過癮，3年都不壞，它就是——干黃醬。 干黃醬是一種比較傳統(tǒng)的調(diào)味品，現(xiàn)在人們一般會用黃豆醬代替干黃醬，其實兩者的味道是截然不同的，干黃醬才是正宗辣椒醬的首選，它的質(zhì)地比較純凈，基本看不到豆瓣的存在，味道更渾厚，同時，干黃醬的制作過程中調(diào)味品只用到鹽，所以比較耐儲存，用干黃醬做的辣椒醬，放3年都不壞。話不多說，下面就和大家分享辣椒醬的正宗做法，這秘方外婆用了30年，拌面條配米飯，吃啥都香，一起試著做一下吧。
辣椒醬 食材 螺絲椒、二荊條辣椒、小米辣、干黃醬、大蒜、老姜、花生米、白酒、白糖、鹽 做法 1、工欲善其事，必先利其器，想要做出好吃的辣椒醬，辣椒的選擇很重要，螺絲椒肉厚味甘，香而不辣，二荊條和小米辣的辣度適中，辣而不辛，三種辣椒放在一起辣味相互增益，做出的辣椒醬辣味直接，烈度含蓄，非常適口。
2、把所有辣椒清洗干凈，控干水分，大蒜去皮洗凈，老姜去掉姜皮，同樣洗凈控水，一同放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，接著剁成辣椒碎和姜蒜末，放入容器中備用。
3、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入花生米，炸2——3分鐘，至花生米表皮微微開裂，能聞到濃郁的花生香味即可，盛出控油，晾涼后壓成花生碎備用。
4、鍋中留適量底油，待油溫升至4成熱時，放入八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香等大料，小火慢慢加熱，炸至香味充分析出，撈出棄用。
5、把干黃醬和蒜姜末放入鍋中，炒至干黃醬融化，炒出香味，接著把辣椒碎一同倒入鍋中，全程中小火，慢慢炒制。
6、炒至辣椒析出紅油，干黃醬香味濃郁，加入鹽、白糖調(diào)味，再加入之前炒好的花生米，翻拌均勻，即可關(guān)火，晾涼后裝入容器中，再以白酒封口，密封保存即可。
小貼士 1、螺絲椒、二荊條和小米辣的比例大概為3:3:1，這樣做出的辣椒醬辣度適中。 2、干黃醬本身有咸度，鹽的用量無需太多，按照1000g辣椒30g鹽的比例即可。 3、白酒和白糖既能消除細菌，又能提升辣椒醬餓口感，但要注意一定不能用多，不然適得其反。 4、做辣椒醬時，所有食材和案板要保證完全瀝干水分，吃的時候也要用干凈無水的勺子舀出，這樣才能保存更久。 |
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