前言：辣椒醬可謂是家中必備醬料，例如據(jù)我們所知的，對(duì)辣椒重度癡迷喜愛(ài)的部分地區(qū)人群則有四川、重慶、湖南、湖北…部分地區(qū)一天不吃辣就總覺(jué)得缺點(diǎn)啥，吃嘛嘛不香，可曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)有的人一天不吃辣椒就難受吃不下飯，可見(jiàn)對(duì)辣椒的癡迷程度，真正的無(wú)辣不歡啊。對(duì)于愛(ài)吃辣能吃辣的同學(xué)可是餐餐必須吃的醬料之一，可用來(lái)蘸著各種東西吃，又能拌飯吃，或者是用于炒菜，香辣可口，甚是開(kāi)胃。 說(shuō)到這里想必各位都有同一種煩惱，在外面買辣椒醬時(shí)由于品種繁多，總是讓我們無(wú)從挑選，也總是讓人吃完覺(jué)得自己喜歡的不是這個(gè)味，要么太咸，要么不辣，要么就是帶甜味的，吃到時(shí)總帶著些許失望，而且那么一小罐吃不了幾次就沒(méi)有了，又得重買。對(duì)于辣椒醬我強(qiáng)烈建議在家自制的好，自制的不僅成本低，而且還是綠色食品安全無(wú)任何添加劑，當(dāng)然味道上也是主要的，肯定不比買來(lái)的差，味道跟辣度都能自己輕松掌控。  那么在家中如何制作出比買來(lái)還好吃的辣椒醬？個(gè)人家中小田園里一年四季都種植著辣椒，每次只要生長(zhǎng)的差不多的時(shí)候我就會(huì)從田間摘取部分用來(lái)自制辣椒醬，我也是一日三餐離不開(kāi)辣椒的那種人，所以每次都會(huì)做很多存放起來(lái)便于每日食用。話不多說(shuō)，接下來(lái)開(kāi)始由我分享辣椒醬在家中如何自制過(guò)程以及細(xì)節(jié)講解，如有建議或是問(wèn)題還請(qǐng)下方留言互動(dòng)，一起探討美食做法。建議先收藏、轉(zhuǎn)發(fā)或是關(guān)注我，以備有需要時(shí)可方便查看。  ━━【自制辣椒醬】━━ 所需食材：辣椒500克，辣椒面50克，蒜米150克，香蔥150克，生姜10克 所需調(diào)料：植物油，芝麻香油，白糖，鹽  ▼【制作過(guò)程】： ①：辣椒先洗去表面灰塵，稍微瀝去水份，取一枮板跟鋼刀，將洗好的辣椒進(jìn)行改刀，先全部都切成薄片圈圈，頭部扔掉不要，然后再剁成碎即可裝盤備用。 ②：蒜米兩頭差不多有150克了，先給蒜米掰開(kāi)去皮，再稍微沖洗，瀝去多余水份，然后放上枮板逐個(gè)拍破，再剁成末放置盤中備用。 ③：取香蔥摘去頭部，挑揀去除黃葉，然后洗凈瀝去水份進(jìn)行改刀，取香蔥白切成末，即取香蔥前段蔥白部分即可，香蔥綠部分則留起用于別的菜品制作。 ④：取生姜少量洗凈去皮，將生姜拍破再切成末裝盤，生姜少量即可，味不能太重，少許提香就好，以免生姜味道蓋過(guò)其它香味。  ⑤：取一鍋洗凈燒熱，倒入植物油200克左右，20克芝麻香油，燒至100度左右（即3.4成油溫），把切好的材料一同下鍋，火候控制在中小火慢慢攪動(dòng)讓其水份蒸發(fā)，炒至顏色略變，部分水份蒸發(fā)時(shí)再加入辣椒面。  ⑥：辣椒面加入后再次攪動(dòng)讓其受熱均勻，炒至出香味，辣椒面顏色略變即可關(guān)火盛出大碗中放置一旁待其冷卻。  成品：家中特制的辣椒醬就完成了，香氣撲鼻而來(lái)，味道辣而爽之。試嘗一口，唇舌之間火辣辣的灼燒感，甚是胃暖身暖。  制作相關(guān)問(wèn)題解答：1、如果家中沒(méi)有自己種的辣椒，那我們應(yīng)該怎么去挑選較為好的品種辣椒來(lái)制作辣椒醬？ 答：對(duì)于挑選辣椒這方面，如果你喜歡重辣一點(diǎn)的可以選用朝天椒用來(lái)制成辣椒醬，朝天椒辣度相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，更適合重口人群。也可以選用二荊條來(lái)制作。二荊條呈長(zhǎng)條狀，籽少微辣，味道更是香而濃郁，吃不了重辣的建議你還是選用二荊條的實(shí)在，微辣同樣刺激味蕾，香辣適宜。兩種總有合適你的一款。 2、在切辣椒時(shí)怕燒手怎么辦？ 答：這個(gè)問(wèn)題確實(shí)是挺困擾人的，相信很多人都有過(guò)切辣椒的經(jīng)歷，在切完時(shí)候手部總有火辣辣的灼燒感，這是為什么呢？原因就是辣椒本身含有一種叫做辣椒素的成份，在切開(kāi)的時(shí)候手部觸碰到辣椒里面的汁水，導(dǎo)致手部皮膚受到刺激，使毛細(xì)血管擴(kuò)張，從而使手部皮膚出現(xiàn)火辣感，被燙到一樣，也有的出現(xiàn)紅腫狀況。如果家中備有搗碎器用來(lái)輔助當(dāng)然是更好的，方便而有效率，還不怕弄得滿手都是辣椒，又不會(huì)使手部出現(xiàn)灼燒感。 3、做辣椒醬為什么還要放香蔥？ 答：據(jù)我們常見(jiàn)的辣椒醬里所需的材料給人印象較為深刻的一般都只是下辣椒、蒜米、生姜而已，那放香蔥是一種什么樣的操作呢？它的作用在于哪？香蔥為什么要叫做香蔥，當(dāng)然是有它的道理，香蔥可是據(jù)有揮發(fā)性芳香物質(zhì)，生時(shí)味道偏辛辣，熟時(shí)味道清香甜之。 4、為什么別人做辣椒醬都是腌制型的，而我卻用來(lái)炒？ 答：我看過(guò)大多數(shù)家中自制辣椒醬都是腌制類型，搗碎放鹽巴，存于罐中腌制10-15天，腌制成型時(shí)看上去跟剁椒差不多，湯汁多，味有點(diǎn)咸，并不是很香。當(dāng)然我也試做過(guò)腌制型的，結(jié)果不是很理想，到后來(lái)都用于炒菜時(shí)調(diào)味。炒制的話能很好發(fā)揮出辣椒跟各材料的香氣，沒(méi)有了生澀味，多了些許香氣，在炒時(shí)放入的植物油還能使辣椒醬得以更好保存。 5、辣椒面為什么放到后面才下去炒制？ 答：辣椒面是呈干性的，過(guò)早下鍋炒制容易糊，會(huì)出現(xiàn)焦味、苦味，所以得先讓其它帶有水份材料先行入鍋炒制蒸發(fā)掉部分水份時(shí)才下下鍋一同攪拌均勻，如果辣椒面跟其它材料一同下鍋的話，在水份還沒(méi)蒸發(fā)時(shí)辣椒會(huì)由于高溫而糊掉，導(dǎo)致辣椒醬以失敗收?qǐng)觥?/p> 6、冷卻后我們應(yīng)該怎么去存放？ 答：待炒好的辣椒放置冷卻后裝入瓶罐，然后放置冰箱防止長(zhǎng)白毛，（即發(fā)霉）由于家中自制的沒(méi)認(rèn)何添加劑防腐劑，如果保存不妥當(dāng)是很容易長(zhǎng)白毛的，太熱也不行，太潮濕也同樣不行，因炒制時(shí)水份并沒(méi)有完全蒸發(fā)干，天氣熱一點(diǎn)時(shí)放外面沒(méi)幾天就長(zhǎng)白毛，天冷的話就沒(méi)問(wèn)題。  辣椒醬之小建議：（1）、注意在切辣椒時(shí)要做好安全防護(hù)，建議帶上手套進(jìn)行切辣椒，如果沒(méi)帶手套切完時(shí)注意不要碰到敏感肌膚。 （2）、如果沒(méi)帶手套切辣椒感覺(jué)到手部火辣辣有灼燒感時(shí)可用白醋用于清洗手部，辣遇酸則中和，多搓洗幾遍即可去除辣辣灼燒感。 （3）、辣椒、蒜米、生姜都可用搗碎器進(jìn)行搗碎當(dāng)適當(dāng)搗碎即可，不能搗成泥了，蔥的話盡量還是選擇切比較好，保留住食材的口感，而不是全部成泥狀。切蔥時(shí)可能引起流淚，辣眼睛，特別是剛采摘來(lái)的新鮮香蔥更辣眼，建議先洗凈再放冰箱冷藏，再拿出來(lái)切，這樣就不會(huì)那么辣了。 （4）、辣椒面我選用的是干黃辣椒王，進(jìn)行搗碎后再用來(lái)炒制的，干黃辣椒比較辣，吃不了很辣的同學(xué)也可以選擇不放辣椒面，或是選用干紅辣椒搗碎再放入炒制，干紅辣椒對(duì)比干黃辣椒是沒(méi)那么辣的，而且還很香。 （5）、在各辣椒醬做好之后，一定不要急著裝罐蓋蓋子，做好盛出時(shí)溫度還是很高的，表面上還會(huì)有水蒸汽蒸發(fā)現(xiàn)象，要讓辣椒醬把蒸汽充分釋放讓其自行冷卻。 （6）、愛(ài)吃辣椒的你在吃的時(shí)候要注意適量即可，小心別上火了，部分人雖說(shuō)是很能吃辣，但是吃多了也會(huì)上火的。 【結(jié)語(yǔ)】：一款鮮香、香辣，辣椒醬在家也能輕松制作搞定，吃時(shí)可蘸著各種各樣的食材，炒菜時(shí)又能放入少許調(diào)味。辣椒總是那么的誘人食欲，開(kāi)胃佳品。做法如何簡(jiǎn)單粗暴，何不自己在家制作呢！經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。此做法為個(gè)人自制版本。 我是精食，做好每一道菜，寫好每一篇文章，原創(chuàng)碼字不易，看完后覺(jué)得喜歡的不妨點(diǎn)個(gè)贊，或者是轉(zhuǎn)發(fā)加收藏，每一個(gè)贊對(duì)我來(lái)說(shuō)都是一種鼓勵(lì)和支持，謝謝！關(guān)注我，每天不定時(shí)更新美食做法與講解，與君共同學(xué)習(xí)，讓我們一起賦予食材新的生命，創(chuàng)造新的美食與奇跡。
|
|
|
