【原】茶葉最新泡法：一杯冷泡茶抵得上10杯熱茶，冷泡茶真的更好喝嗎

茶葉情報(bào)局 2022-06-24 發(fā)布于安徽

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眾所周知，傳統(tǒng)茶葉沖泡都是以熱水的方式進(jìn)行，水溫再低也不會(huì)低于80度，有一些發(fā)酵程度較高的緊壓茶，還需要以100度的熱水沖泡，否則就無(wú)法達(dá)到想要獲得的喝茶體驗(yàn)。但近幾年來(lái)，一種更新的泡茶方法開(kāi)始流行，它顛覆了傳統(tǒng)以熱水沖泡的方式，純粹以冷水來(lái)沖泡茶葉。

這種沖泡方式叫冷泡茶。相較于熱水沖泡，冷泡茶的優(yōu)勢(shì)在于，無(wú)論在哪都可以以沖泡，只要有一瓶礦泉水，有一點(diǎn)心儀的茶葉，就可以泡一杯營(yíng)養(yǎng)保健的冷泡茶。

有人說(shuō)冷泡茶比熱水沖泡效果更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，一杯冷泡茶可以抵得上10杯熱茶，事實(shí)真的是這樣嗎？

1.冷泡茶的好處

國(guó)內(nèi)外針對(duì)冷泡茶做了很多研究，有些結(jié)論曾經(jīng)發(fā)表在《食品組成與分析》這份專業(yè)期刊上。從發(fā)表的數(shù)據(jù)論文顯示來(lái)看，冷泡茶有下面這幾個(gè)好處。

首先，冷泡茶可以更多保留茶葉中的兒茶素和茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因?yàn)槔渌疀_泡可以避免高溫對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，尤其是對(duì)多酚類物質(zhì)和兒茶素以及抗氧化活性物質(zhì)，效果最好。

其次，冷泡茶可以減少茶葉中丹寧酸等酸性物質(zhì)的釋出，可以降低茶葉的苦澀味。因?yàn)榈蜏丨h(huán)境下，這些酸性物質(zhì)釋出的幾率更低，茶湯口感更佳。

再次，冷泡茶可以有效降低咖啡堿等生物堿性物質(zhì)的釋放，避免茶湯過(guò)濃過(guò)苦，降低茶湯的刺激性，對(duì)腸胃功能有更好的保護(hù)作用，特別是那些腸胃功能較弱的茶友，可以起到更好保護(hù)。

第四，冷泡茶可以更多地釋放芳香物質(zhì)，尤其是當(dāng)茶湯進(jìn)入口腔之后，內(nèi)含的芳香類酮類物質(zhì)會(huì)更好釋放，使茶湯的口感更加香醇飽滿，喝起來(lái)更有喉韻。

另外，用冷水泡茶，可以讓氨基酸率先釋放，口感會(huì)更加甜潤(rùn)。根據(jù)科學(xué)研究表明，冷泡茶具有更好的降血壓和降低尿酸的效果。因?yàn)椴枞~中的茶多酚和多糖類物質(zhì)，會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間浸泡充分析出，營(yíng)養(yǎng)保健的作用更好。

2.哪些茶可以用來(lái)泡冷泡茶？

冷泡茶是用冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉達(dá)到?jīng)_泡效果的一種泡茶方式，一般適合散茶或發(fā)酵程度不高的茶葉。

通常情況下，綠茶是最適合用來(lái)制作冷泡茶的茶葉。不管是名優(yōu)綠茶還是大宗綠茶，都可以用冷水沖泡，起到更好的品飲效果。

現(xiàn)在隨著冷泡茶的流行，國(guó)內(nèi)外又通過(guò)提升技術(shù)精細(xì)加工方式，逐步開(kāi)發(fā)出紅茶和普洱生茶的冷泡茶方法，已經(jīng)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。另外，烏龍茶也可以使用冷泡方式，獲得不一樣的喝茶體驗(yàn)。

但是，對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)緊壓茶，比如說(shuō)茶磚或黑茶或白茶餅，一般不適用于冷泡法。因?yàn)檫@些茶葉經(jīng)過(guò)高溫蒸壓成型，且通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放轉(zhuǎn)化，用冷水沖泡的體驗(yàn)并不好，必須采用100度高溫?zé)崴疀_泡。

3.如何沖泡冷泡茶？

冷泡茶用水可以選擇礦泉水和純凈水，也可以將水燒開(kāi)涼透后使用。冷泡法并非追求0度左右的冰水，而是在常溫狀態(tài)的情況下即可。一般以常溫礦泉水沖泡，品飲效果最好。

泡茶時(shí)，茶葉投放比例要比平時(shí)沖泡熱茶稍微多一點(diǎn)，市面上也能買到專用的冷泡茶茶包，按照一升水搭配10~15克茶葉的標(biāo)準(zhǔn)浸泡，時(shí)間最好放置超過(guò)兩小時(shí)。

綠茶黃茶使用常溫狀態(tài)下的礦泉水沖泡，二小時(shí)左右即可以出湯飲用。如果是烏龍茶和紅茶浸泡的時(shí)間要延長(zhǎng)一些，等到4個(gè)小時(shí)之后，品飲效果更好。

需要注意的是，用冷水泡茶不宜超過(guò)24小時(shí)，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱冷藏。水溫過(guò)低會(huì)刺激腸胃，經(jīng)常喝的話，可能影響身心健康。大家平時(shí)會(huì)用冷水泡茶嗎？您覺(jué)得冷水泡茶好不好喝？或者下面留言說(shuō)說(shuō)您的觀點(diǎn)。