每年這個時節(jié)，腳踏青青草地，身沐和煦陽光，陣陣花香襲人，怎能不讓人感到心曠神怡！有三兩知友對坐，有家人子女相陪，圍爐品茶香，海闊論人生，自在說生活，雖則素清，然則雅致、閑逸，美極。

對于喜歡喝茶的朋友們，此時更是被幸福所包圍，特別是參與到采摘普洱茶過程的茶友們，那你了解采摘普洱茶有什么要求嗎？

普洱茶屬于云南大葉種茶，早期流傳下來的普洱茶樹都是像樹一樣的喬木，而不是像綠茶那樣的灌木，并且都生長在云南的原始森林中，樹齡都是成百上千年，有些甚至是參天大樹。

這些茶樹通常被叫做野放型喬木大樹或是古樹，因?yàn)闃涓筛?，所以采茶的時候就要爬到樹上去采。

但并不是所有的普洱茶都要爬到樹上采的。進(jìn)入近現(xiàn)代以后，為了便于管理和采摘，也為了增加產(chǎn)量，人們也通過人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶園，我們稱之為臺地茶。

臺地茶一般都是成片扦插栽培，通過人工干預(yù)，不會使其長得太高，因而便于采摘和管理，尤其適合大面積的機(jī)械采摘。

喬木型的大樹茶、古樹茶因其內(nèi)含物質(zhì)豐富，非常有利于后期的陳化，并且有獨(dú)特的口感風(fēng)味。

古樹茶的采摘是門復(fù)雜的學(xué)問，茶樹的特殊性造就了采摘的特殊性。究竟以何種標(biāo)準(zhǔn)采摘才能古樹茶獲到最佳古樹茶箐呢？

古樹茶植株高大，生長于山谷、山坡的不同位置，其發(fā)芽的時間往往無法人為統(tǒng)一。

即使是同一片茶園，常見的現(xiàn)象是今天東邊的三棵樹發(fā)芽良好，但是西邊的還沒有動靜。過幾天，等東邊的茶樹芽頭已經(jīng)長老，南邊的發(fā)芽正盛。

這是古茶樹發(fā)芽的自然規(guī)律，那么，進(jìn)行古樹茶的采摘時，就必須對茶樹的發(fā)芽情況做一個全面的估計，統(tǒng)籌安排，最終盡可能的保證芽頭品質(zhì)及產(chǎn)量。

其次，如何判斷是否應(yīng)該進(jìn)行采摘也是一項(xiàng)重要的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)椴烧^嫩，則會導(dǎo)致產(chǎn)量下降，采摘過老會影響茶葉品質(zhì)。

古樹普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，后者追求嫩度，往往將芽頭奉為第一，一芽一葉是基本要求。而對于古樹普洱茶來說，以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，則意味著浪費(fèi)。

一般而言，我們的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或一芽三葉為主。此時，古樹茶的芽頭已經(jīng)充分舒展，但尚未成為夾葉，枝干粗壯，但嫩度依舊，是最適合采摘的時候。

采摘普洱茶一芽二葉或一芽三葉還有一個重要的原因。因?yàn)?，這樣采摘的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，可溶于水的糖分更多，這些成分是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的重要基礎(chǔ)物質(zhì)。

就口感而言，按此標(biāo)準(zhǔn)采摘的茶葉內(nèi)含物質(zhì)比較均衡，喝起來茶湯層次分明，口感更佳。

好茶原料要好，產(chǎn)地要好，工藝要好，三則缺一不可，古樹茶一芽二葉或一芽三葉，更是它稀缺的原因，很少有茶商茶農(nóng)愿意把古樹茶采為一芽一葉的。

注意事項(xiàng)：鮮葉采摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。

此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時處理，進(jìn)行初加工。

茶是對春天記憶的收藏，在任何一季里飲茶，都可以感受到春日那慵懶的陽光。呷一小口茶，任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，充溢在喉中。

之后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開來，滌盡了一切的疲憊冷漠。人仿佛也醉了，朦朧中，久久不愿醒來。