普洱茶的工藝之采摘

于云南普洱茶而言，用于制作曬青茶的鮮葉，應采自普洱茶現行國標定義——以地理標志保護范圍內的云南大葉種茶鮮葉。

此外，在采摘茶鮮時，還需保證芽葉完整、勻凈、新鮮，無夾雜物等。

茶葉采摘季節(jié)的不同，它的品質也有高低之分。

茶葉專家認為云南的茶在一年當中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產的品質最好。

春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細品。

春天的茶青水汽強，但耐泡、強韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。目前云南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。

一般情況而言，鮮葉采摘標準以一芽二葉為主（偶爾三葉）。

因為，這時茶鮮的內含物質及其成熟度，已經達到最佳狀態(tài)。

一芽二葉，即一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉（魚葉外面還有一顆小小的茶果）；

一芽三葉，即多出一片小嫩芽，已經是標準的一芽三葉，鱗片已經脫落，魚葉很小，且間節(jié)段，標準的明前春茶。

以鮮葉采摘手法來講，一般可分為三種手法，即提手采，雙手采和折采。

其中，較為常見的是提手采，即用手指用力一捏，折斷茶梗。采摘后注意芽葉保持完整，置于手中不可長時間緊捏，放入茶簍里不能緊壓，以免鮮葉破碎、葉溫升高。

切記，采摘茶鮮時，不可直接用指甲掐斷，以免造成茶葉紅?，F象。

在茶鮮采摘完畢后，應及時將茶鮮置于陰涼處攤放，或及時送往茶葉初制所場地進行下一道工序，即攤晾。