揚(yáng)州有著中國(guó)運(yùn)河第一城之稱，這里綠樹(shù)成蔭，山清水秀。充滿著煙雨江南的那種朦朧之美。

這秀色可餐的揚(yáng)州城吸引著許多游客游玩。筆者曾經(jīng)有幸去揚(yáng)州游玩，對(duì)于我這種吃貨來(lái)說(shuō)，在這里吸引我的不是秀麗的風(fēng)景，而是雅俗共賞，妙契眾口的淮揚(yáng)菜。它是東南第一美味，也是天下之至美。

接下來(lái)筆者就為大家盤點(diǎn)幾道令筆者印象深刻的揚(yáng)州名菜。看看你們吃過(guò)幾種？

蟹粉獅子頭

這道名菜可是上過(guò)開(kāi)國(guó)第一宴的菜譜，如今國(guó)家招待外賓都會(huì)上這道名菜。這道菜是將煮熟的蟹肉和豬肉餡一起攪拌再用高湯燉煮而成。再在肉丸上點(diǎn)綴少許蟹膏使成菜看上去格調(diào)高雅，而且吃上去一抿就化，鮮香四溢。是一道不得多得的美食。

大煮干絲

大煮干絲乍一聽(tīng)上去就給人們以一種大方，霸氣之感。大煮干絲又叫做雞汁煮干絲。制作是將切成細(xì)絲的豆腐干配以雞湯，筍片文火燉煮而成。它不僅要求尚好的刀工，而且也要廚子對(duì)火候的精湛把控。可謂是淮揚(yáng)菜的杰出代表之一。

軟兜長(zhǎng)魚(yú)

軟兜長(zhǎng)魚(yú)又叫做軟兜鱔魚(yú)，可謂是揚(yáng)州菜當(dāng)中最富盛名的一道佳肴。在當(dāng)?shù)厝嘶閱始奕?，大小宴席上都?huì)有這道菜的身影。這里的兜就是將鱔魚(yú)裝在布兜里，再經(jīng)過(guò)精細(xì)加工。成菜吃上去鮮嫩可口，而且對(duì)于孕婦的產(chǎn)后恢復(fù)也有著很大的幫助。

清炒蝦仁

清炒蝦仁的制作簡(jiǎn)單，但是食之有味。很好地印證了大道至簡(jiǎn)的這一道理。制作的時(shí)候?qū)⑽r仁裹上蛋清和黃瓜，胡蘿卜等食材清炒而成。成菜看上去每個(gè)蝦仁晶瑩剔透，吃上去脆嫩爽口，鮮甜美味。而且這道菜十分易于消化，是一道老幼皆宜的佳肴。

揚(yáng)州炒飯

相信大家看過(guò)周星馳的食神，都被里面的一道皇帝炒飯所深深吸引。這就是揚(yáng)州炒飯的原型，是時(shí)候聚會(huì)宴請(qǐng)上都會(huì)上的一道主食。揚(yáng)州炒飯用料極其豐富，將所有食材都做到了很好的有機(jī)結(jié)合。成菜看上去米飯粒粒分明，色彩艷麗，吃上去也是咸香適宜，美味可口。

紅燒肉

揚(yáng)州的紅燒肉講究濃油赤醬。逢年過(guò)節(jié)在揚(yáng)州人的桌上一定有這道美食。寓意著生活紅紅火火。這道菜選用本地土豬為原材料，本地豬的口感更加鮮美。選用大塊的五花肉經(jīng)過(guò)精工細(xì)制。使整道菜看上去色澤紅潤(rùn)，吃上去也更是肥而不膩，鮮甜可口。

文思豆腐

文思豆腐，菜名一聽(tīng)上去就給人一種文人墨客的感覺(jué)。當(dāng)你看到成菜時(shí)也一定會(huì)不失所望，整道菜看上去格調(diào)高雅，一縷縷豆腐絲在湯中迸發(fā)就如同水中芙蓉一般?？芍^是將淮揚(yáng)菜的精細(xì)刀工體現(xiàn)得淋漓盡致。成菜吃上去也是入口即化，清醇軟嫩。當(dāng)你宴請(qǐng)朋友時(shí)上這道菜，一定會(huì)讓人感慨你的大方和格局。

三套麻鴨

三套麻鴨選用的就是被譽(yù)為我國(guó)三大名鴨之一的高郵麻鴨。是一道有著悠久歷史的傳統(tǒng)名菜。它制作時(shí)將紅棗，枸杞等食材放在鴨肚內(nèi)再文火慢燉而成。這將高郵麻鴨的鮮味很好地激發(fā)出來(lái)。喝一口湯汁簡(jiǎn)直就能讓人鮮掉下巴。鴨肉吃上去也更是鮮美多汁，軟爛可口。

以上就是令筆者念念不忘的幾道揚(yáng)州名菜。它們個(gè)個(gè)都將頂尖的烹飪技法和對(duì)菜品本味本色的理念展現(xiàn)得淋漓盡致。和，精，清，新便是對(duì)揚(yáng)州菜最好的尊重和體現(xiàn)。