“水為茶之母”。

喝茶的人都知道“好茶要配好水”。

泡冰島茶用自來水，肯定是喝不到冰糖甜和蘭花香的 。

如果你上網(wǎng)去搜，教你如何鑒定好茶的文章肯定多不勝數(shù)，各路大佬隨隨便便都會教你一些方法論，再不濟，通過自己的無數(shù)次品飲，也能積累一些經(jīng)驗的；

但如果你去搜，什么是泡茶的“好水”。大約就沒有這么多方法論了，或者就是一些佶屈聱牙的文言文，既難懂，又難得到，

什么“天下名泉二十”，什么“山上水，江水中，井水下”，實用性真的不高，而且大部分飲茶的場景都在大城市，用來泡茶的水，大多是飲用桶裝水。

瀾滄江

這些古籍文章里記錄的大都可遇而不可求，即便能獲得，所謂世易時移，滄海桑田，如今的水還能比得上成文時的水質(zhì)嗎？不見得吧。

再或者，你能搜到一些勉強有實用性的，比如宋徽宗的《大觀茶論》里說了“宜茶之水，以清輕甘潔為美”。清、輕、甘、潔，似乎告訴你方法了，似乎又沒有，一堆形容詞，目前城市里的桶裝水都能做到吧，但都用來泡茶，未必還原茶湯的真實滋味！

那么問題來了，究竟什么樣的水更適合泡茶，而鑒水的方法又簡單易懂，大家都能掌握呢？

本文結(jié)合自己多年制茶、飲茶以及從書本上汲取的有用知識、經(jīng)驗給大家分享一些方法論。

一、

無水不可論茶，論泡茶水的重要性！

泡茶水的重要性毋庸置疑?！恫枋琛防铮魅嗽S次紓便說：“精茗蘊香，借水而及，無水不可論茶也?！?/p>

有多重要呢？起碼有三點，個人是有體會的：

1.好的水能發(fā)揮茶葉的優(yōu)點，彌補茶葉的缺點

最為代表的是明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說的：茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳；

這句話簡單易懂，好的水能給好的茶加分，甚至能彌補一些茶葉的缺點，八分的茶遇到十分的水，茶湯的品飲體驗也有十分。

還記得2014年，我剛接觸勐庫大忠山時，泡大忠山的水就來自于勐庫大雪山里，原本無意而為之，竟然成就一次獨特的品飲體驗。

說實話，在勐庫茶區(qū)，如果將冰島老寨的古樹茶評為“10分”茶的話，那大忠山的茶葉品質(zhì)可以妥妥的評“8分~9分”。

而用上來自大雪山的山泉沖泡，將大忠山古樹茶葉本身的“純凈感”、“清涼感”、 “山野氣韻”發(fā)揮到極致，同時又掩蓋了大忠山本身的澀感，喝完確實有一種說不出的通透；

有機會去勐庫大雪山的茶友，可以試試。

2.原產(chǎn)地的水，泡原產(chǎn)地的茶，能將原產(chǎn)地的茶葉特點發(fā)揮到極致；

張又新《煎茶水記》：夫茶烹于所產(chǎn)處，無不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。

在茶葉的原產(chǎn)地煮茶，沒有不好喝的，可能是因為一方水土養(yǎng)一方茶吧；但離開茶葉的原產(chǎn)地，水的作用就減半了，但是如果善于沖泡，也能發(fā)揮茶的品質(zhì)！

原材料用原產(chǎn)地的水在原產(chǎn)地沖泡，某些茶葉的特點，確實能發(fā)揮到極致。

這一點個人也深有體會，譬如勐庫冰島茶，在勐庫，用大雪山的水（佑林山泉）沖泡，口感甜度異常高，清甜爽朗，野韻十足，澀感要低一些；而當茶葉從勐庫拉到昆明，用昆明本地的桶裝水沖泡，甜度確實下降不少，澀感也更高。

3.不同的水泡在同一時間同一地點泡同一款茶，確實獲得不同的品飲體驗

在昆明，比較主流的桶裝水品牌有珍茗、云南山泉、石林天外天，承龍，當然還有自來水，我都有試過。

其中珍茗的水泡茶相對能得到茶葉的香氣，口感純凈度更高，云南山泉的水，泡茶厚度更好，但香氣會缺失；石林天外天的PH9.3堿性天然礦泉水，泡茶的厚度尚可，不過湯色通透度不行，口感的純凈度也不行，自來水泡茶茶湯容易渾濁，香氣、口感都會大打折扣。

二、

泡茶選水，應(yīng)該看什么信息？

相傳“陸公曾辯南零水”。

茶圣陸羽能喝出南陵水是江中水還是江邊水，堪稱中國好舌頭，對于大多數(shù)茶友來說，能通過感官鑒茶已經(jīng)很難了，更何況是鑒水呢？

不懂鑒水，那看指標咯。一般來說，我們的飲用水都會涉及兩個指標：TDS 和 PH值。

百度百科里，對于TDS的解釋是這樣的：TDS是“Total dissolved solids”的簡稱，也就是水中溶解性固體含量的總和（主要是鈣鎂鈉鉀等離子的濃度），它代表1升水中溶有多少毫克溶解性固體，TDS值就越高，說明水中溶解性總固體含量就越高。

tds值的高低會影響茶湯的口感，我看過比較合理和容易理解的解釋是：溶于水的離子能與茶湯水浸出物中的某些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而達到影響茶湯口感的作用。

當然TDS值只是總量，具體的影響還要看水中所含的物質(zhì)究竟是哪些，占比如何。比如如果鈣離子在這里面占比較大的話，對香氣的影響就更大一些。鐵離子如果占比較大，湯色會更渾濁一些等等。

另外還有一張表（tds測量儀網(wǎng)上挺多的，也便宜，感興趣的茶友可以去買一個試試。）

個人經(jīng)驗總結(jié)：

tds含量越高，超過200時，會影響茶湯的“純凈度”、“香氣”，正如上文所說，用自來水沖泡，湯感會渾濁，口感，香氣都會大打折扣，根本不適合用來泡茶；tds含量越低，沖泡出的茶湯香氣會更突出，當然茶湯的厚度也會受到一定的影響；

在可以飲用的大前提下，如果茶友想要茶湯厚一點，就選擇TDS相對高一點的飲用水；如果想要香氣高一點，就選擇TDS相對低一些的飲用水。

就從一個茶人的經(jīng)驗來說，香氣，尤其是湯香是一款古樹茶的靈魂，再厚的茶湯，缺乏香氣時，都會缺乏層次感和豐富度，所以個人建議選擇tds相對低一點的水沖泡茶葉。

另外一個就是ph值。

如果說tds的含量影響的是茶湯的香氣和厚度的話，那ph值的高低影響的是茶湯的“純凈感”和“清晰度”。

純凈感很好理解，大部分茶友可能很難理解茶湯的清晰度，不知道茶友們有沒有這種感覺：很多品質(zhì)一般的茶葉，品飲時，似乎有湯感，有湯香，有回甘生津，什么都有，但你感覺自己的嘴巴很難捕捉，要么稍縱即逝，要么模模糊糊，若有若無，處于有和沒有的邊緣，這就是茶湯的清晰度了；

舉個例子，就像別人打你一拳，如果是拳拳到肉的感覺，你的身體會給你直接清晰的反饋；如果只是接觸到皮膚，那你肯定也有感覺，但就沒有清晰的反饋了。

正如上文提到的，石林天外天的PH9.3堿性天然礦泉水，泡茶的厚度尚可，不過湯色通透度不行，口感的純凈度也不行；

那說明ph值偏高，湯感會厚重，但口感偏混沌，相對的，ph值偏低，口感的清晰度和純凈度就會更好，

個人經(jīng)驗總結(jié)：ph值最好在5~7.5之間，可以根據(jù)個人的偏好進行微調(diào)，如果喜歡清晰透亮的口感，或者希望茶湯多一點鮮活感，那就選擇ph值偏低的水；如果喜歡湯感更厚一點的，那ph值可以略高一點。我們測試茶的香氣和滋味，一般還是選擇ph值中性的水。

三、

泡茶最適合的水，原來是它！

這一節(jié)就不做名詞解釋，直接說結(jié)論了：

沖泡古樹茶，選用的水：

1.軟水比硬水好；

2.大概率純凈水比礦泉水好，部分軟質(zhì)礦泉水比純凈水好；

解釋一下：

1.軟水和硬水：水的軟硬程度取決于每1L水中鈣鎂離子含量的多少,硬度小于120mg/L為軟水,超過120mg/L為硬水。

2.硬水泡茶沒有軟水好是因為，硬水中的礦物質(zhì)尤其是金屬化合物會破壞口感，會影響茶中內(nèi)含物質(zhì)的浸出和溶解。

3.純凈水泡茶

優(yōu)勢：口感柔和，甜度高、回甘好、花果香更有優(yōu)勢；

劣勢：茶湯飽滿度和層次感差一點，韻味相對較??；

4.部分軟質(zhì)礦泉水泡茶：

優(yōu)勢：增加茶湯口感層次，激發(fā)古樹茶香氣，茶湯更有活力；

劣勢：大多數(shù)情況下，大部分礦泉水會提升茶的苦澀度，破壞口感，較純凈水略遜，尤其是硬度高的礦泉水，并不適宜泡茶