云南普洱茶人陳曉雷

十余年時間奔波在云南各大茶山上，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)相對豐富。

在線解答普洱茶鑒別知識

原來，喝茶時水和泡茶的方法有這么多的講究？？

入普洱茶行業(yè)近十年，常年奔波在云南的各大茶山上，茶山經(jīng)驗(yàn)相對豐富，天天與茶為伴，既然天天喝茶，那就要知道什么樣的水適合泡茶，正所謂一方水土一方人，用每個普洱茶產(chǎn)區(qū)的水泡當(dāng)?shù)氐牟?，好喝，回到家之后，對那個滋味還念念不忘，總覺得所泡茶葉沒有在茶山的好喝，到底是為什么呢？有沒有什么辦法可以解決呢？什么樣的泡茶方法可以讓茶好喝？？？

今天我們就來聊聊水和泡茶方法。

很多人說，泡普洱茶？多簡單啊，拿出茶放杯子里，燒開水倒進(jìn)去不就搞定了？還有人說，你那是糟蹋茶葉，要細(xì)品，要用蓋碗或者是紫砂壺，適量的投茶，一泡一泡的喝，感受茶之滋味，還有說，好茶要用好水，什么深泉什么高山水的之類，其實(shí)，不是水賣的貴就一定適合泡茶，各種緣由我們慢慢道來。

揭秘“泡茶水密碼”

說起水的重要性，我是深有體會，前幾年，有很多客戶和茶友到茶山、到勐海到廠里來，喜歡一款茶葉，定下來之后，告訴我們一定要做好就走了，過一段之后客戶收到茶喝完之后就打來電話，陳曉雷，你是不是把茶葉換了？為什么口感不一樣？聽見這話的時候我自己都蒙圈了，不知道什么情況，然后就給客戶一個勁的承諾保證之類。客戶還是不滿意，然后我就百思不得其解，明明就是客戶要的茶葉，經(jīng)加工過程中都是按照嚴(yán)格的制程來的，為什么會出現(xiàn)這種問題呢？

后來就思考琢磨，慢慢的明白了，勐?？h城的海拔大約在1200米，水在98度左右就燒開了，水質(zhì)也有區(qū)別，想到這之后就豁然開朗。后來再有客戶來，我們采用當(dāng)?shù)厮莶?，客戶確定之后我們再用就用一種ph在7.3左右的水給客戶泡茶，并告訴他，收到茶葉之后請用ph在7.3左右的水試泡對比。從那之后，再也沒有出現(xiàn)客戶因?yàn)榭诟胁灰欢鄲赖膯栴}。

經(jīng)常有朋友發(fā)一張圖告訴我們說，你看看這個普洱茶湯顏色較深，不像今年的新茶呀，又發(fā)來葉底的照片，確定不是工藝問題之后我就說，是不是用的水太硬了？客戶就是說，不是，我用的是我們這里的山泉、或者是什么井水之類的，多好多好，我說你的水真的沒有問題嗎？ph多少？朋友就會說，不知道，反正人家說這水特別好，我只能呵呵之后無奈的笑了。

因?yàn)閺囊婚_始很多朋友已經(jīng)用一種所謂的好水，一直喝著一款自己覺得口感很好的茶，然后喝了很多年，自以為茶葉的口感就應(yīng)該如此，聽不進(jìn)去的別人話。

還有很多人把唐朝的茶圣陸羽先生茶經(jīng)里：山水為上，江水為中，井水為下的句子直接扔給我了，告訴我喝的就是什么什么山上的泉水啊之類，但是你知道嗎？你喝的水礦物質(zhì)的含量和ph值您知道嗎？如果不管這些，你現(xiàn)在用水的環(huán)境和唐代沒有區(qū)別嗎？唐代茶葉用蒸青法，現(xiàn)在呢？炒青，所以，這中間的隱型問題就沒有思量過嗎？

圖片來源：昌泰茶行存放16年野生磚

從來名士能評水，自古高僧愛斗茶。

斗茶，斗的不只是茶，還有水，上好的水才能泡出好喝的茶葉，正所謂：水為茶之母。那么，什么樣的水才能泡出相對較好口感的茶嗎？拋開在原茶地，原產(chǎn)地之后，有沒有一種水能左右平衡口感呢？這個時候我們首先要思考酸堿度的問題，茶葉屬于強(qiáng)堿類，健康人體內(nèi)環(huán)境的PH值在7.35至7.45之間,即我們的體液呈弱堿性才能保持各項生理機(jī)能的最佳狀態(tài)。

所以，我們泡茶的的水ph值應(yīng)該是咋7.1–—-7.5之間，低于7呢，顯酸性，沖泡茶水，香氣好水質(zhì)細(xì)膩，湯色較淺，湯感較薄，高于7.5呢，香氣基本消失，水質(zhì)粗糙，湯色較重，湯感有厚度，高于8時，整個滋味寡淡無味，湯色偏黑。

泡茶，如果想泡出一款茶葉的特點(diǎn)或者是地域特色，在選水的同時也要注意投茶量。

投茶：本人喜好的投茶比例為0.8:12，也就說120毫升的蓋碗投茶量為8克，投茶量按蓋碗的容水量調(diào)成比例即可。投茶方法為茶散碎為3，撬餅為7，散碎普洱茶的斷面較多，可以在短時間內(nèi)溶出內(nèi)含物質(zhì)，撬餅的相對完整，溶出較慢，兩者可以互補(bǔ)。

掌握天氣：泡茶是，要知道泡茶的那幾天天氣如何，天晴泡茶香氣較高，很多細(xì)微感覺可以一覽無余。若天氣較為陰沉，那么茶湯香氣相對較弱，口感相對并不完美。

很多茶友肯定說，你是神人嗎？不好意思，把神字去掉，我是人，只要是老茶客或者是有一定常識的茶人一定都知道，天氣也就是溫濕度對茶葉的影響。

注意?。?！泡茶時，水燒開沸騰之后不要立即注水泡茶，要先等沸騰的靜下來，大概需要8--10秒左右。

注水是要靜：盡量輕柔，要按照緩、低、勻的方法注水，緩即使緩慢，低就是壺嘴和蓋碗壁的距離盡量近一些。勻，就是要注水均勻，不要忽快忽慢，注水之后不要蓋蓋子，出湯時在蓋蓋出湯，這樣可以減少茶湯的燥感，使茶湯更柔和，尤其是沒有事先醒茶的，出湯可根據(jù)自己的喜好程度選擇時間，一般以7秒左右為合適。

每一泡茶葉在出湯后，不要緊接著注水，要略有停留，時間大概在50秒—60秒左右。

很多茶友很定會說，你要在搞什么玄虛呢？你錯了，這不是玄虛，是真實(shí)的，因?yàn)椴煌Ａ舳舆B注水出湯，蓋碗底部的熱散不出來，會把茶葉熟化，這樣會降低茶葉的耐泡度，并且會在泡茶的中后段上鄂有木質(zhì)纖維的味道。這些都是經(jīng)驗(yàn)之談，但愿對愛茶的有所幫助。

有的茶友說，怎么能感知茶水的粗細(xì)和厚薄，這里教大家一個小竅門：

粗細(xì)：買一瓶礦泉水打開蓋子，把家里沒有經(jīng)過凈化的自來水喝一口含在口腔里，用舌尖在水中劃過之后吐掉，然后細(xì)細(xì)品味一下，再把礦泉水喝一口含在口腔里，同樣的方法，你可能就會感知到水與水口感粗細(xì)的差別。

厚薄：涼白開，含進(jìn)口腔里，用舌尖滑過，再用糖水或者是蜂蜜水同樣的方法喊在口腔里用舌尖滑過，你也許就能體會到厚與薄的感覺。

以上是本人入行近十年的體會與經(jīng)驗(yàn)，如有不妥之處敬請批評指正、交流。