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一款茶是否好喝，不僅與其品質(zhì)密切相關(guān)，同時(shí)還受沖泡手法、水溫、水質(zhì)等因素影響。 關(guān)于茶與水的關(guān)系，清代張大復(fù)所著的《梅花草堂筆錄》早有記載：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳?！?/span> 茶友們喝茶時(shí)或許也遇到過(guò)類(lèi)似的情景：同一款茶，選用不同的水沖泡，喝起來(lái)的感受也截然不同。究其原因，還得從水質(zhì)說(shuō)起。 雖然市面上的飲用水類(lèi)型多種多樣，但它們的本質(zhì)區(qū)別其實(shí)就在于酸堿度和軟硬度。 國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-2006）》中明確規(guī)定：pH指不小于6.5且不大于8.5，也就是說(shuō)，大部分飲用水都呈中性或弱堿性。如果飲用水的pH指過(guò)高或過(guò)低，即偏堿或偏酸，那么在泡茶時(shí)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)與水中的酸性或堿性物質(zhì)發(fā)生不同程度的化學(xué)作用，呈現(xiàn)出來(lái)的口感也各不相同。飲用水的軟硬度，主要是根據(jù)其可溶性鈣、鎂化合物含量的多少來(lái)區(qū)分的。一般情況下，泡茶時(shí)更適合選用軟性水。如果水中的鈣、鎂物質(zhì)含量較高，即水質(zhì)偏硬，則會(huì)對(duì)茶葉香氣、滋味和口感產(chǎn)生極大影響。由于酸堿度和軟硬度都是專(zhuān)業(yè)的化學(xué)術(shù)語(yǔ)，消費(fèi)者在選購(gòu)飲用水時(shí)，純凈水、礦泉水和礦物質(zhì)水才是更常見(jiàn)的分類(lèi)方式。純凈水，指得是不含任何微生物、有機(jī)成分和礦物質(zhì)的飲用水，通過(guò)蒸餾沸騰的形式凝結(jié)而成的蒸餾水，也屬于純凈水的一個(gè)類(lèi)別。礦泉水，指得是含有一定量天然礦物質(zhì)和微量元素的飲用水。根據(jù)礦物質(zhì)含量的高低，礦泉水又分為天然水（高）和山泉水（低）。礦物質(zhì)水，即含有食品級(jí)礦物添加劑的飲用水。綜上所述，我們先來(lái)進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的梳理：飲用水的酸堿度與軟硬度有一定關(guān)聯(lián)，pH值偏高的水，通常硬度也更高；飲用水中的礦物質(zhì)含量決定了水質(zhì)的軟硬，礦物質(zhì)含量偏高，則水質(zhì)偏硬。泡茶，實(shí)際就是茶葉與水充分融合的過(guò)程。在沖泡時(shí)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)和水中的礦物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，成分不同，反應(yīng)形式各異，最終呈現(xiàn)出來(lái)的茶品表現(xiàn)也各不相同。由于純凈水中幾乎不含鈣鎂化合物，泡茶時(shí)對(duì)香氣和口感的影響微乎其微。如果想要充分呈現(xiàn)茶葉本味，則推薦純凈水沖泡。水中含有適度的礦物質(zhì)，會(huì)在一定程度上提升茶湯表現(xiàn)，從而帶來(lái)更好的品飲體驗(yàn)。雖然礦泉水和礦物質(zhì)水中均含有礦物質(zhì)，但天然成分優(yōu)于添加成分，所以選用礦物質(zhì)水泡茶，其整體表現(xiàn)要稍弱于礦泉水類(lèi)。如水中礦物質(zhì)含量過(guò)高、水質(zhì)過(guò)硬，則會(huì)對(duì)茶葉香氣和茶湯產(chǎn)生不利影響。了解了飲用水的分類(lèi)之后不難發(fā)現(xiàn)：想要更好地感受茶葉的香氣和韻味，選水也有很多講究，茶友們?cè)谌粘Ｆ凤嫊r(shí)還需多加注意。了解了飲用水的分類(lèi)之后不難發(fā)現(xiàn)：想要更好地感受茶葉的香氣和韻味，選水也有很多講究，茶友們?cè)谌粘Ｆ凤嫊r(shí)還需多加注意。（本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：至夏、說(shuō)茶網(wǎng)思思）
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