序

不出意外的話，很多人光看到這個(gè)標(biāo)題就會笑出來。不是吃飽了撐著，就是吃飽了撐著的。牛肉，多么普通的食材，有好吃的牛肉干，有嫩滑的肥牛面，還有生炒牛肉、鹵牛肉，等等。要是餓了，饞了，你就直說唄，還那么文縐縐，我看你是讀書讀傻了。（此處應(yīng)該有配樂，彩虹合唱團(tuán)的《春節(jié)自救指南》）。

牛肉的迷思--《A CUT STEAKHOUSE 熟成牛排圣經(jīng)》

這本書是臺灣出版社LaVie麥浩斯的《Master Chief》系列中的一本，此前講述壽司之神的書也是這套書的其中一本。食色性也，食色都是我們?nèi)祟愖钤醯?、最迫切需要滿足的需求。面對食，當(dāng)然是要求更多的風(fēng)味和口感搭配，讓人產(chǎn)生由衷的愉悅，而不是很應(yīng)付的陪上一個(gè)笑臉說，“這頓飯真不錯(cuò)，這個(gè)菜真好吃”。而于色，從古至今，永遠(yuǎn)有層出不窮的玩法和技巧，為的也是發(fā)自身體最原初的愉悅。

實(shí)話說，當(dāng)你了解了愉悅這個(gè)詞的時(shí)候，總有點(diǎn)不忍直視的感覺。若不是來了畢節(jié)，我想我不會對牛扒有什么興趣，正如若不是去了大連我不會對海鮮有什么太大的興趣。一同過來的朋友，妙手生花，簡單樸素的料理下，我終于體會到了書上那些關(guān)于牛扒味道多么好吃的描述，原來都是真的。木心說過，文字替代不了官能，畫餅充不了饑，小黃書替代不了云雨。

然而，也是來了貴州，我才知道原來貴州的牛肉馳名全國，連極度挑剔的潮汕牛肉火鍋，也把“貴州小黃?！弊鳛榻鹱终信啤５?，每次在當(dāng)?shù)爻缘氐赖呐Ｈ饣疱伒臅r(shí)候，總是無法感受到那種鮮嫩，無法感受到撲面而來讓人垂涎三尺的香氣。當(dāng)?shù)貙S牛產(chǎn)業(yè)很重視，專門成立了黃牛集團(tuán)，組建了黃牛專班，我很好奇為什么這里的黃牛這么出名，依然無法和所謂的澳洲、美國的進(jìn)口牛肉匹敵呢？

朋友的答疑以及這本書對牛肉的介紹，讓我似乎不那么疑惑了。一個(gè)是牛的品種，再者便是牛的喂養(yǎng)方式，更重要的是屠宰之后的處理方式，三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)缺一不可。日本出產(chǎn)的和牛、歐美血統(tǒng)的安格斯牛是西方經(jīng)常長期育種和優(yōu)選之后，選定的優(yōu)質(zhì)肉牛品種，并不是隨隨便便的養(yǎng)頭牛，拉去山頭吃草、拉去地里干活這么簡單。優(yōu)良的品種，配合良好的纖維質(zhì)高的草料，才能長出好肉。接著，屠宰之后，某些特定的部位，還要經(jīng)過熟成（低溫加上一定時(shí)間的靜置），才能進(jìn)入廚房，以牛扒的形式端上餐桌。

朋友笑著跟我說，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的煎牛扒的師傅，至少也要煎過幾頭牛那么多的肉，才能熟練的掌握煎牛扒的經(jīng)驗(yàn)，所以我們很多時(shí)候在外面吃的牛扒，覺得不好吃，太正常了。畢竟影響出品的有太多因素了，太貴的館子，又不舍得去，那種普通的館子哪里能請得了經(jīng)驗(yàn)老道的師傅？正如，即便是我寫程序，也會有諸多的挑剔和要求，我不是頂級的，但我的價(jià)位應(yīng)該也不算太低。

A CUT SteakHouse，據(jù)聞是臺灣頂級的牛排店，剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，也花了上百萬的經(jīng)費(fèi)來研究牛肉的熟成，才有今天靈活自如的牛扒熟成技術(shù)。然而，他們對餐館的高標(biāo)準(zhǔn)要求，值得我們這些做辦公室的人學(xué)習(xí)借鑒，畢竟在細(xì)節(jié)上的活，才是區(qū)分一般和優(yōu)秀的關(guān)鍵。他們每天都會對來用餐的客人做很多細(xì)致的功課，讓客人在品嘗美食的時(shí)候，得到心靈和情感上的滿足，誰都會希望自己是受到關(guān)注的，而也很容易區(qū)分大路貨和真正用了心的。

雖然，在這個(gè)大數(shù)據(jù)的時(shí)代，我們的很多信息都已經(jīng)被各個(gè)平臺搜集整理。數(shù)字時(shí)代，說大部分人是裸奔，并不夸張，可能系統(tǒng)能比你更了解你穿衣的尺碼，瀏覽商品的喜好，但是大部分人，并沒有感覺被服務(wù)好了，而是感覺到厭惡。高質(zhì)量的服務(wù)，并不是來自對用戶喜好的無節(jié)制的迎合，也不會是源自商家打著服務(wù)的旗號最大限度的殺熟和賣貨，而是來自大家的對美學(xué)的一致認(rèn)同，和對客戶的發(fā)自內(nèi)心的關(guān)懷，讓客戶感覺到了共情。

結(jié)語

在這個(gè)資本為上的時(shí)代，話語權(quán)都被各種勢力壟斷了，可這并不是我們希望的，客戶不希望，創(chuàng)始人不希望，職業(yè)經(jīng)理人不希望，員工不希望。沒有話語權(quán)，只能被動(dòng)的接受。面對快餐式的預(yù)制菜，我們其實(shí)很難說“不”。