在六大茶類中，烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶。如果細分，又可分為輕度發(fā)酵茶、中度發(fā)酵茶和重度發(fā)酵茶，發(fā)酵程度從10%到70%不等。正是因為制作工藝的差別，導致烏龍茶口感極其“復雜”，既有花香和果香，也有奶香和木質香，既有綠茶的清香，也有紅茶的甘醇，每個人喝過的感受可能都不同，真正做到了因茶而異，因人而異。那么，烏龍茶到底分為幾大類？為何影響力那么大？

一、烏龍茶的分類

烏龍茶創(chuàng)制歷史，最早可以追溯到宋朝的龍團鳳餅，當時福建是全國最重要的貢茶生產中心，茶樹種類、制茶工藝以及生產量，都是全國最大的。經過幾百年發(fā)展，到清朝雍正年間，也就是公元1725年，烏龍茶終于成功創(chuàng)制，算起來距今已有近300年歷史。

當然，到了今天，烏龍茶的產地已經不僅僅局限于福建，而是擴展到廣東和臺灣等省份，甚至四川等西南省份也有少量生產，茶樹類別更是多達數十種。

因此，根據樹種原料、制作工藝及產地的不同，可以大致將烏龍茶分為四類，分別是閩北烏龍、閩南烏龍，廣東烏龍和臺灣烏龍。其中，閩北烏龍的代表作是武夷巖茶，比如大紅袍、水仙和肉桂等，閩南烏龍的代表作是安溪鐵觀音，廣東烏龍茶的代表作是鳳凰單叢，臺灣烏龍茶最出名的是凍頂烏龍和梨山茶等。

前面我們提到過，盡管都是半發(fā)酵茶，但不同烏龍茶的發(fā)酵程度是不同的，清香型鐵觀音的發(fā)酵程度較輕，大約在10%~25%之間，武夷巖茶的發(fā)酵程度屬于中度發(fā)酵，大約在25%~50%之間，超過50%的半發(fā)酵茶，就屬于重度發(fā)酵茶，比如臺灣的“東方美人”茶。

另外，從外觀形態(tài)上來看，烏龍茶還可以分為條形、顆粒形、束形和團塊形。鳳凰單叢和大紅袍都是條形茶，鐵觀音和凍頂烏龍則是顆粒形的代表作，八角亭龍須茶是束形茶的代表作，而水仙餅茶則是唯一的團塊形烏龍茶。我們日常消費的烏龍茶，主要以條索形和顆粒形為主，后兩者比較小眾，產地以外市場并不多見。

二、4類烏龍茶的區(qū)別

閩北烏龍茶大多是條索形，外觀與閩南烏龍和臺灣烏龍差別極大，很好區(qū)分，只是與廣東烏龍有一定相似，鑒別時要加以注意。相對而言，閩北烏龍茶的條索是直中帶曲，不像廣東烏龍那么挺直。兩種同屬顆粒形的烏龍茶相比，閩南烏龍外形圓整，茶梗已經去除，而臺灣烏龍則保留了部分茶梗，顆粒較大。

閩北烏龍發(fā)酵程度較高，香氣幽遠馥郁，湯色紅亮透徹，滋味甘醇厚重，閩南烏龍發(fā)酵程度輕，香氣清幽雅韻，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀。臺灣烏龍茶跟閩南烏龍茶的香氣滋味湯色有點類似，但是臺灣烏龍茶茶香氣更清雅，具有清涼感，湯色金黃，偏琥珀色，換句話說，閩南烏龍的湯色偏綠一點，而臺灣烏龍的湯色偏黃一些，但差異不大。

臺灣烏龍的滋味醇厚甘潤，回甘明顯。廣東烏龍的香氣，與其他三者差別較大，帶有明顯自然花香，香氣高銳濃強，辨識度高。湯色方面，廣東烏龍茶以金黃、清黃為主，透澈明亮，沒有閩北烏龍顏色那么深。滋味方面，廣東烏龍濃醇爽口，有明顯花香，潤喉回甘，極具沖擊力，令人印象深刻。

當然，除了外形口感香氣滋味外，在葉底方面，4種烏龍茶也有一定差別。閩北烏龍茶葉底顏色較深，而廣東烏龍的葉片較大，顏色相對偏淺。這是因為在制作過程中，焙火程度不同導致的結果。而閩南烏龍葉底沒有茶梗，臺灣烏龍的葉底，能看出明顯的茶梗。這是二者最大的區(qū)別。當然，閩南烏龍葉底顏色，比臺灣烏龍要綠一點，這跟發(fā)酵程度有一定的關系。

當然，4種烏龍茶的區(qū)別，并沒絕對。因為目前烏龍茶的制作工藝，正處于融合發(fā)展階段，各種技藝之間，也存在借鑒的部分。比如，安溪本地也有重焙火的濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音，武夷巖茶中也有輕焙火的茶，湯色橙黃明亮。在臺灣烏龍茶中，重發(fā)酵重焙火的烏龍茶，也不少見。所以說，烏龍茶是極其復雜的，初學者在搞清楚基礎知識后，還有很長的路要走。

三、烏龍茶的影響力

福建、臺灣和廣東等省份，是我國工夫茶文化保留最完整的地區(qū)。自古至今，上至達官貴人，下至販夫走卒，都離不開茶。這種影響力，伴隨著改革開放和兩岸文化交流的深入，逐漸由南向北，輻射全國。在烏龍茶中，第一個走出福建，走出南方，走向全國的是鐵觀音。當年鐵觀音火遍全國，無人不知無人不曉。不管你是在東三省，還是西北戈壁灘，都能遇見喝鐵觀音的茶友，都能遇見和你大談茶道文化的人。

當時，可能很多人不知道烏龍茶，但沒人不知道鐵觀音。雖然后來鐵觀音因各種原因，逐漸跌落神壇，但烏龍茶的整體品類已經崛起，而且伴隨著鐵觀音興起的工夫茶文化，也風靡全國。舉個簡單例子，以前到辦公室談生意，直接紙杯加綠茶，如今哪個老板辦公室里沒放一套茶具，邊泡茶邊聊天是標配。這就是烏龍茶的影響力。

最近幾年烏龍茶中最受歡迎的是武夷巖茶。雖然天價巖茶炒作之風，讓其品牌美譽度受損，但大紅袍、肉桂和水仙，不論是價格還是產量，都在上漲。廣東的鳳凰單叢，也因其極具沖擊力的香氣滋味，讓喜歡的茶友愛不釋手，欲罷不能。當然，臺灣烏龍茶，同樣受歡迎，不管是高山茶，還是“東方美人”，消費群體都不小，在內陸市場的影響力也越來越大。

總而言之，烏龍茶的影響力，不僅僅體現在自身品種豐富和口感香氣的“復雜多變”上，更體現在對國人飲茶觀念和茶文化的推廣和改變上。大家對此怎么看，你覺得烏龍茶為何口感那么豐富？你喝過哪些烏龍茶？歡迎在下面留言評論。