鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)格為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

　　純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本;

　　雅：沏茶之細(xì)致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程;

　　禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶友，為茶主之茶德;

　　和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛，為茶藝之“道”也！

　　白鶴沐?。ㄏ幢?觀音入宮（落茶）-懸壺高沖（沖茶）-春風(fēng)拂面（刮泡沫）-關(guān)公巡城（倒茶）-韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）-鑒嘗湯色（看茶聞香 品啜甘霖（喝茶）

　　用開水洗凈茶具； 把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)； 用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；

　　觀嘗杯中茶水的顏色，聞杯蓋的香味。 乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，

　　鐵觀音傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占?jí)厝萘渴种奈宓牟枞~，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時(shí)便有一股殊香撲鼻而來。隔5——20秒鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。

       現(xiàn)在流行喝鐵觀音，人參烏龍、凍頂烏龍?jiān)诓枋欣餆岬脿C手。其實(shí)，烏龍的“板眼”還是蠻多的，把烏龍喝“到位”也是不容易的事。

   鐵觀音也稱青茶，是介于綠茶(不發(fā)酵)和紅茶(完全發(fā)酵)之間的一類半發(fā)酵茶葉。因 此，它具有綠茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了紅茶之澀和綠茶之苦。

  鐵觀音制茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺鐵觀音茶的必要條件如下：

  一、好茶好水好茶具

  俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。

   二、壺型與茶葉投放量

根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。 三、水溫要求

   由于鐵觀音茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

    四、開湯時(shí)間

   閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時(shí)間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

   五、沖泡次數(shù)

   綠茶一般三次為最佳，鐵觀音則有“七泡有余香”的說法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。

   市面上的鐵觀音按茶的原產(chǎn)地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺(tái)灣。

 
          閩南鐵觀音也稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹；閩北烏龍茶也稱巖茶，主要產(chǎn)于福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等；廣東潮州烏龍茶則以鳳凰單樅著稱；臺(tái)灣烏龍茶主產(chǎn)于臺(tái)灣，因?yàn)榘l(fā)酵工藝的不同分為臺(tái)灣烏龍和臺(tái)灣包種兩大類。凍頂烏龍、青心烏龍以及文山包種名氣很盛，但近年來金萱、翠玉等臺(tái)茶也開始流行。烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘；葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。但從湯色上區(qū)分，閩北茶和閩南茶有所不同：閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。

  特別提醒：

   從嚴(yán)格意義上說鑒別鐵觀音茶好壞有一個(gè)簡(jiǎn)便的方法———即沖泡時(shí)茶的葉底散開越快相對(duì)來說茶質(zhì)越優(yōu)。市面上的鐵觀音多是陳茶所制，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)要留心