如何品嘗鐵觀音茶

        鐵觀音茶，是介于青茶(不發(fā)酵)和紅茶(完全發(fā)酵)之間的一類半發(fā)酵茶葉。因此，它具有青茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了紅茶之澀和青茶之苦。

　    鐵觀音茶制茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺鐵觀音茶的必要條件如下： 　　

　　 一、好茶好水好茶具 ：俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(德化陶瓷，宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。

　　 二、壺型與茶葉投放量：根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。 　

　　 三、水溫要求：由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。 　　

　　 四、開湯時間：閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是30秒左右，再次沖泡是35秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)15-20秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。 　　

　　 五、沖泡次數(shù)：青茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。市面上的烏龍茶按茶的原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州以及臺灣。

　　 烏龍茶香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘；葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡青色，形成奇特的“青葉紅鑲邊”。但從湯色上區(qū)分，閩北茶和閩南茶有所不同：閩北烏龍茶湯色較深而閩南烏龍茶湯色清澈明亮。

　烏龍茶鐵觀音品質與特征：觀音韻: 卷曲尚結實，烏綠 色稍帶黃綠，香氣清平尚純，滋味略 醇稍厚，湯色黃綠.

　　天香韻: 較緊結，色澤烏綠色 帶黃綠，香氣清純，完全不苦，湯色 淺黃泛綠。

　　觀音王: 香氣馥郁 條索緊結 ，重實，翠綠。一水聞香出湯，香氣 濃郁，花香顯

　　茗香韻: 卷曲結實，色澤烏綠 稍潤，較勻整，湯色青黃，滋味尚鮮 醇爽口，在長時間泡過后，依然不苦 不澀，能做到濃而不澀！~湯色青黃泛 綠。

　　韻香王: 卷曲結實，色澤綠 潤帶砂綠，較勻整，醇香型，香氣平 和幽遠，回味無窮，湯色明亮泛青！

　　雅韻茗香: 條形肥壯、沉 重、色澤翠綠、烏潤、外香高強。口 感：甘醇鮮爽/觀音韻味足、喉底回甘 、齒頰留香。有明顯獨特的花香味。 回味持久。香氣：香若幽蘭 濃馥持久 、韻味明顯帶椰香

　　極品韻香: 外形肥壯，緊結 ，翠綠潤。香氣：高強鮮爽，濃馥持 久。滋味醇厚新鮮，回甘快.湯色金黃 綠，清澈。

　　中華神韻: 條索緊結，色澤 翠綠，香氣清高，湯色金黃色，滋味 清純甘爽。