春節(jié)，是中華民族團(tuán)圓的節(jié)日，已經(jīng)融入了每一個(gè)炎黃子孫的血脈中。

過(guò)年親朋好友互相問(wèn)候，拜年，它不僅僅代表著祝福，更是中華民族集體人格的體現(xiàn)，希望每個(gè)人事事順心如意，這是社會(huì)和諧的基礎(chǔ)，可以說(shuō)：春節(jié)，就是社會(huì)群體和諧團(tuán)結(jié)的黏合劑。外出遠(yuǎn)門(mén)的人無(wú)論離家多遠(yuǎn)都要回家過(guò)年。

大年三十團(tuán)圓年夜飯少不了魚(yú)這道吉祥菜，寓意從頭到尾年年有余。今天給大家?guī)?lái)《孔雀開(kāi)屏金鯧魚(yú)》。

二、輔料：姜蔥紅椒三絲，紅米辣椒???3個(gè)，青豆30g；

三、調(diào)料：魚(yú)露醬油、花生油適量

1.金鯧魚(yú)一條，清洗干凈，切下頭尾，魚(yú)頭魚(yú)尾先分后合；

2.改刀從魚(yú)背橫切成約1cm厚度，魚(yú)腹部不要切斷，清除內(nèi)臟，洗干凈去血污，用姜片蔥段揉擦腌制10分鐘去腥味。

3.整理排盤(pán)，把連片的魚(yú)肉置放在大圓陶瓷盤(pán)里（家里沒(méi)有備大陶瓷圓盤(pán)用橢圓形陶瓷盤(pán)代替），左右展開(kāi)成孔雀展翅形狀，在魚(yú)腩中心底部安放魚(yú)尾，魚(yú)尾上放置魚(yú)頭，魚(yú)頭尾部朝盤(pán)外方向；

4.把姜絲、蔥絲、紅椒絲放在魚(yú)頭連接魚(yú)肉交叉口處起點(diǎn)綴，封口作用。

5.把切好的紅米辣椒粒、青豆粒排放在孔雀形魚(yú)片上面，孔雀魚(yú)排盤(pán)成形；

6.鍋里水燒開(kāi)，將魚(yú)置放在鍋里隔水蒸7分鐘，出鍋倒掉魚(yú)汁水備用；

7.將蒸熟的蔥絲、紅椒絲挑掉，重鋪蔥椒絲，把魚(yú)露醬油淋均勻淋在魚(yú)上面調(diào)味，清蒸金鯧魚(yú)鮮嫩好吃，魚(yú)露是靈魂；

8.接著把燒滾的花生油淋在魚(yú)上面，燙香蔥椒味，孔雀開(kāi)屏金鯧魚(yú)上桌慢慢享用。

精彩鏡頭記錄年飯美食，

精美圖片展現(xiàn)制作場(chǎng)景。

攝影：慶芬鈺

美食制作：老更、劉鈺