一、泡椒鳳爪

　　食材

　　鳳爪10只、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備原料，鳳爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特別辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己嘗試一下。

　　2、鳳爪清洗干凈，剪掉指甲。鍋里加清水、鳳爪、姜塊、花椒和大料，水開(kāi)后加入10克白酒1勺鹽，水開(kāi)后煮8-10分鐘。煮鳳爪的時(shí)間短了嚼不爛，時(shí)間太久了肉又沒(méi)了嚼勁，8-10分鐘的時(shí)間剛剛好，3、煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反復(fù)沖洗，沖洗掉油脂和雜質(zhì)。冷水浸過(guò)的鳳爪肉口感也更勁道些。

　　4、鳳爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗涼白開(kāi)水，或者飲水機(jī)里的清水，水沒(méi)過(guò)鳳爪為宜，在加入一勺鹽。

　　5、在加入10克白酒10克白醋。

　　6、蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道會(huì)更好，更入味。

　　二、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞腳5只、紅辣椒適量、姜四片、胡蘿卜適量、鹽適量、泡椒適量、甘草兩片、胡椒顆粒適量、西芹適量、白醋適量。

　　做法

　　1、把雞爪洗凈，指甲切掉。

　　2、焯水10min左右，待雞腳變微微透明即可。

　　3、洗凈，放剁辣椒碎。

　　4、胡椒顆粒、姜片、甘草片和少量鹽攪拌。

　　5、放入胡蘿卜絲和西芹絲。

　　6、倒入泡椒和泡椒水、白醋調(diào)味，（這里可以適當(dāng)嘗一嘗味道怎么樣）。

　　7、放進(jìn)瓶子里。

　　8、然后加礦泉水加滿，（因?yàn)榕萁繁旧碛邢涛叮灾环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽就好了，放多了會(huì)很咸的，）泡一整天即可。

　　三、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪500克、泡椒適量、蔥白適量、生姜適量、八角5朵、桂皮1塊、花椒適量、料酒2湯勺、食鹽2茶勺、白糖2茶勺。

　　做法

　　1、雞爪洗凈，剪去腳趾，一分為二。

　　2、鍋中加水，下入姜片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。

　　3、水開(kāi)以后，放入雞爪。

　　4、蓋上蓋子煮至水開(kāi)，再煮5分鐘左右。

　　5、取出雞爪放于盆中，在水龍頭下，開(kāi)小水緩沖1小時(shí)左右至雞爪顏色潔白。

　　6、沖洗好的雞爪用涼白開(kāi)洗凈。

　　7、取一容器，放入適量連同湯汁的泡椒，然后調(diào)入少許白糖拌勻。（加入白糖是為了增鮮，不用多加）。

　　8、放入雞爪，蓋上蓋子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的湯汁要能浸泡鳳爪）。

　　四、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪1000克、胡蘿卜2條、泡椒適量、生姜1塊、香蔥幾根、花椒1把、八角5朵、香葉10來(lái)片、桂皮1小塊、白糖1湯勺、料酒1大勺、鹽1/2湯勺。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好雞爪，準(zhǔn)備好鹵水料，生姜切片拍碎、蔥切段拍碎。

　　2、鍋中注入適量水，加入所有鹵水料，調(diào)入鹽。（留一點(diǎn)花椒和香葉）。

　　3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到鹵水里。

　　4、在燒水的時(shí)候把雞爪清洗干凈，剪去指甲，對(duì)半切開(kāi)。

　　5、胡蘿卜洗凈擦干，在沒(méi)有生水的刀板上切成大小合適的小條。

　　6、鹵水燒好以后，調(diào)入料酒，倒入雞爪，拌勻，蓋上蓋子煮約3到5分鐘。

　　7、煮好的雞爪撈出，在水龍頭下沖洗干凈，然后開(kāi)最小的水，沖上2個(gè)小時(shí)左右。

　　8、容器里加入適量泡椒，要連同腌制泡椒的泡椒水一起。量的話以能淹沒(méi)雞爪為準(zhǔn)。調(diào)入一湯勺的白糖，和適量花椒、香葉，拌勻。

　　9、浸泡好的雞爪用涼白開(kāi)清洗一遍，瀝干水份，倒進(jìn)去拌勻。

　　10、加入胡蘿卜條，拌勻。

　　11、蓋上密封蓋，入冰箱腌制一天，即可開(kāi)始食用。

　　五、泡椒鳳爪

　　食材

　　鳳爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜頭20g、生姜30g、鹽巴20g、泡椒200g。

　　做法

　　1、將鳳爪對(duì)半切開(kāi)，稍斜一點(diǎn)比較容易下刀，用冷水蓋過(guò)切開(kāi)的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。

　　2、泡椒水燒開(kāi)，即開(kāi)即關(guān)火，倒入容器冷卻，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。

　　3、將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒(méi)過(guò)表面，大火加熱，水開(kāi)后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復(fù)彈性，撈出瀝干。

　　4、將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中，泡椒水應(yīng)沒(méi)過(guò)鳳爪表面，如不夠需加入涼開(kāi)水；5、此時(shí)嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺(jué)到泡椒水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制出來(lái)的泡椒才能進(jìn)味道。蓋上蓋子，一天后即可食用。味下重些，水少些，泡半天就可以吃了。

　　六、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、冰糖適量、小米椒適量。

　　做法

　　1、雞爪洗干凈，剪去指甲，剁成小塊。

　　2、把雞爪放入鍋內(nèi)，倒入適量水，沒(méi)過(guò)雞爪即可，放入料酒、蔥段、姜片、八角、少許花椒和少許鹽，大火煮。

　　3、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮15分鐘。

　　4、撈出雞爪，用冰水激，濾干水，待用。

　　5、另起鍋，加水燒開(kāi)關(guān)火，放入小米椒粒、鹽、味精、冰糖、剪斷的泡椒、姜片、蒜片，幾?；ń?。

　　6、加調(diào)料的水冷涼后再把雞爪放進(jìn)去，用保鮮盒裝好，放進(jìn)冰箱，24小時(shí)候后即可食用。

　　七、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪500克、泡椒400克、姜適量、花椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、涼白開(kāi)400克、雞精適量、白醋適量。

　　做法

　　1、將雞爪洗干凈，剪去指甲，用刀把雞爪劈成3半。

　　2、準(zhǔn)備好姜蒜，花椒，香葉，八角，桂皮和雞爪。

　　3、將雞爪放入鍋中焯水，將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼。

　　4、鍋中加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮。

　　5、將雞爪放入，大火煮10分鐘左右至筷子能穿透，（雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。）撈出用涼白開(kāi)沖洗晾涼。

　　6、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入泡椒及泡椒水共400克，再加400克涼白開(kāi)，攪拌均勻后加入雞精（泡椒已經(jīng)很咸了，所以就不用放鹽了），然后放冰箱冷藏泡過(guò)夜讓它入味即可。

　　八、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪1.5斤、泡椒適量、胡蘿卜1根、白醋適量、鹽適量、糖適量、花椒粒少許、姜片少許、料酒少許。

　　做法

　　1、雞爪洗凈，剪掉指甲，將雞爪一分為二。

　　2、雞爪一分為二后，放入冷水中，同時(shí)加點(diǎn)料酒，一來(lái)去腥，二來(lái)將骨頭中的血水泡掉。半小時(shí)后可以看到沉底的血水，充分去掉血水后，可以讓腌制好的雞爪更加潔白透亮。

　　3、浸泡雞爪的空檔，把胡蘿卜切成條，加胡蘿卜純粹為了調(diào)色，手邊沒(méi)有的話可以不加；把一部分泡椒剪開(kāi)，這樣更容易入味；姜切成片。

　　4、鍋里冷水放入雞爪，加料酒和姜片，開(kāi)鍋后煮大概10分鐘，一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。

　　5、煮好的雞爪用流水沖去油脂和膠質(zhì)，瀝干水分，然后用涼白開(kāi)浸泡，再次撈出瀝干水分。腌制的東西最好不沾生水。

　　6、煮一小鍋開(kāi)水，趁熱放適量鹽和糖化開(kāi)，放涼后加白醋和姜片，再加入泡椒罐頭里的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開(kāi)是最好的啦。

　　7、水冷透了再加少許花椒粒攪勻?；ń非f(wàn)不要趁熱水加，更不能煮，否則水的顏色會(huì)變深，這樣泡出來(lái)的雞爪就不白了。

　　8、瀝干水分的雞爪放入干凈容器內(nèi)，再把泡椒水倒進(jìn)去。

　　9、密封起來(lái)至少兩天，中途用干凈筷子翻動(dòng)一下，覺(jué)得鹽味少了點(diǎn)兒，又加了少許鹽。

　　10、兩天后撈出，雞爪已經(jīng)入味了，胡蘿卜又脆又辣，非常下飯！

　　九、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量、泡椒適量、花椒適量、鹽適量、八角適量、姜片適量。

　　做法

　　1、雞爪洗凈在中間剁成兩塊。

　　2、鍋內(nèi)燒一鍋水，加入雞爪，一勺鹽，花椒，八角，煮10分鐘，筷子能穿透就好了。

　　3、把煮熟的雞爪撈出，清洗干凈，放水龍頭下去開(kāi)流水沖十幾鐘。

　　4、盆內(nèi)倒入適量開(kāi)水，先放花椒和泡椒泡一會(huì)，再倒入泡椒水，姜片，鹽，蘋果醋混合均勻。

　　5、把沖淋好的雞爪放入浸泡，放入冰箱隔夜就可以吃了。

　　十、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞腳500克、泡椒適量、生姜適量、花椒適量、桂皮1小塊、八角2個(gè)、香葉1片、鹽適量、白糖2小勺、黃酒適量、香糟鹵適量、白醋適量。

　　做法

　　1、雞腳500克清洗干凈，控干水分。

　　2、雞腳分成兩半，分開(kāi)方便入味，放入湯鍋中。

　　3、準(zhǔn)備好香料，生姜切片。

　　4、所有香料放入鍋中，加適量黃酒，適量鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘左右，不要煮太爛，影響口感。

　　5、煮熟的雞腳用冷水沖洗，去除膠質(zhì)，濾干水分。

　　6、大碗中放入：香糟鹵適量、姜絲適量、白糖2小勺、鹽適量、泡椒適量（剪開(kāi)）、白醋適量、白開(kāi)水適量7、濾干水分的雞腳泡在調(diào)料碗中，大約4-5小時(shí)入味后即可食用。中途要翻動(dòng)，便于入味。腌制時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，放冰箱密封保存。

　　十一、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量、泡椒適量、胡蘿卜適量、萵筍適量、芹菜適量、黃瓜適量、黃紅彩椒適量、熟鵪鶉蛋適量、白醋適量、鹽適量、姜片適量、花椒適量、白糖少許。

　　做法

　　1、雞爪洗凈去指甲，浸泡1小時(shí)。

　　2、所有輔料洗凈切均勻的條、鵪鶉蛋去皮備用。

　　3、鍋置火上加入少許鹽燒沸，下入胡蘿卜、芹菜條焯燙。

　　4、同上法將黃瓜、萵筍條焯燙。

　　5、將紅黃彩椒條進(jìn)行焯燙，撈出全部瀝干水分。

　　6、雞爪斬?cái)嗲虚_(kāi)。（為了更好入味，爪步都切開(kāi)）。

　　7、鍋中水燒開(kāi)，加蔥段、姜片、料酒，放入雞爪煮至斷生。（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)5-8分鐘即可）8、撈出雞爪放入流動(dòng)水下沖洗半小時(shí)。

　　9、容器中倒入開(kāi)水放入花椒和姜片先泡一會(huì)兒。

　　10、倒入泡椒、泡椒水、適量鹽、白醋、姜片混合均勻。

　　11、放入沖淋好的雞爪，最后加入蔬菜條、鵪鶉蛋攪拌均勻。

　　12、密封起來(lái)，放入冰箱冷藏室12小時(shí)即可食用。

　　十二、泡椒鳳爪

　　食材

　　鳳爪500克、泡椒適量、黃酒少許、姜少許、蔥少許。

　　做法

　　1、鳳爪洗凈再剪一刀。

　　2、鳳爪過(guò)一下水洗凈。

　　3、然后鍋中放水，放入鳳爪，再放黃酒、蔥、姜煮開(kāi)，煮開(kāi)后用小火燜熟約1小時(shí)左右。

　　4、煮熟的鳳爪放入有涼開(kāi)水的鍋中，浸去油水瀝干放涼。

　　5、涼了的鳳爪再放入碗中，倒入泡椒漫泡，放入冰箱1小時(shí)即可。

　　十三、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量、泡椒適量、姜適量、蔥適量、花椒適量、桂皮適量、鹽適量、白醋適量。

　　做法

　　1、新鮮雞爪買回來(lái)切兩半，入清水泡3小時(shí)（這個(gè)浸泡的步驟主要是為了泡去雞爪的血污，讓后期泡出來(lái)的雞爪顏色白凈）2、準(zhǔn)備一干凈的玻璃瓶，一瓶泡椒，調(diào)料洗凈瀝干（花椒，干辣椒 ，桂皮， 姜片）。

　　3、因?yàn)橄矚g辣一點(diǎn)，所以我把泡椒給切碎了（不太喜辣的朋友可以整個(gè)來(lái)泡）。

　　4、鍋內(nèi)加水，將所有調(diào)料（姜，辣椒，桂皮，花椒）與雞爪入內(nèi)同煮。

　　5、煮的過(guò)程中，加少許的白糖，10分鐘就夠了，關(guān)火后等2分鐘盛出。

　　6、盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘，然后過(guò)涼白開(kāi)水，瀝干晾涼。

　　7、將剁好的泡椒放進(jìn)瓶里，加適量涼白開(kāi)水，適量醋，適量鹽，少許雞精做成泡椒水（這個(gè)味道得自己嘗出來(lái)）。

　　8、將晾好的雞爪放進(jìn)去，擰緊蓋，2天后吃味道最好。

　　十四、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量、泡椒適量、糟鹵適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、白糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量。

　　做法

　　1、雞爪洗凈去指甲，切開(kāi)，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。

　　2、切好的雞爪，焯水，焯完水后備用。

　　3、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，適量的水混合。

　　4、配好的鹵料煮開(kāi)，倒入雞爪，水開(kāi)倒適量料酒，煮十分鐘左右。

　　5、用冷水洗凈后，二十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)。

　　6、最后一次最好用純凈水。

　　7、泡椒，涼白開(kāi)水，白醋，鹽備適量，配成泡椒水汁。

　　8、雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中。

　　9、蓋好保鮮膜，隔夜即可食用。

　　十五、泡椒鳳爪

　　食材

　　鳳爪12只、大蒜1只、生姜10克、泡椒10只、白糖1湯匙、米醋3湯匙、鹽3克、芝麻油1湯匙。

　　做法

　　1、雞爪用水沖洗凈后，用剪刀剪去尖爪。

　　2、冷水放雞爪入鍋，鍋內(nèi)放姜塊和酒去腥。

　　3、水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘至鳳爪熟透。

　　4、撈起鳳爪過(guò)冷水，將涼透的鳳爪分切。

　　5、將分切好的鳳爪放涼開(kāi)水里浸泡12個(gè)小時(shí)以上。期間要多次換水。

　　6、將大蒜剁碎備用，切碎泡椒。

　　7、將已經(jīng)浸泡過(guò)12小時(shí)以上的鳳爪放入蒜茸，白糖，，鹽，米醋，泡椒碎。

　　8、放入泡椒水和冰水浸泡鳳爪。封住口入冰箱內(nèi)冷藏一至三天。食用時(shí)放芝麻油拌勻即可食用。

　　十六、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪500克、姜幾片、蔥白2根、八角3個(gè)、桂皮2快、花椒少許、料酒一大勺、鹽巴少許、雞精少許、白糖少許。

　　做法

　　1、雞爪清洗干凈，剪去指甲，一分為二。

　　2、鍋中加水，下入姜片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。

　　3、煮到水開(kāi)再煮5分鐘。

　　4、取出雞爪放于盆中，在水龍頭下緩沖1到2小時(shí)。

　　5、兩小時(shí)后雞爪變得很潔白。

　　6、倒入泡椒和泡椒水，然后調(diào)入點(diǎn)白糖和雞精攪拌均勻。

　　7、放入雞爪，密封好入冰箱冷藏5小時(shí)以上即可，盛盤即可食用。