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雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

 zlj2812 2018-07-03

泡椒鳳爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

雞爪;野山椒;八角;花椒;蒜;姜;洋蔥;檸檬;白醋;鹽;味精

做法

  • 雞爪洗干凈剪指甲。切塊兒
  • 鍋里放水。雞爪入鍋,放八角1個,姜片,雞爪,鹽,開火煮,水燒開5分鐘至10分鐘。關(guān)火。用筷子戳一下雞皮可以戳破就可以撈了
  • 過涼水。把雞爪煮出來的油沖掉
  • 水瀝干。所有的原料都瀝干水。包括碗也不能有水
  • 雞爪放到的碗里
  • 放八角2個,幾粒花椒
  • 再放洋蔥半個切條,檸檬半個切片
  • 添一點兒蒜片,姜片
  • 還有野山椒,以及泡野山椒的水倒到碗里,接近半碗最好
  • 多加一些白醋
  • 然后加涼開水,加到水漫過雞爪,筷子攪一攪試試咸
  • 加鹽。寧愿咸也不要淡
  • 密封。送入冰箱
  • 隔夜就可以吃了

涼拌雞爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

雞爪500g左右;小米椒適量;香菜適量;蒜適量;醬油適量;料酒適量;白米醋/涼拌醋適量;白糖適量;鹽小量;姜片三片

做法

  • 燒一鍋水,放入幾片姜片,料酒,鹽,把洗干凈雞爪放入燒開的水里煮5分鐘-8分鐘,筷子刺穿雞爪為宜。把雞爪過涼水后放入提前準備好的冰水中冰半個小時左右。在這時間準備配料:蒜,香菜,小米椒,切法隨個人喜歡。
  • 把冰過的雞爪撈起去掉雞爪甲和切開。有些人喜歡切了再煮,我喜歡煮了再切,這樣雞爪皮就不會收宿露出難看骨頭。
  • 把蒜米過一下高溫油(這樣會更有蒜香味),再加入所有的配料一起拌,醬油和醋可以多放點(因為涼拌醋不夠就加了一些白米醋)。把切好的雞爪加入,記得醬料要漫過雞爪表面,才容易入味。如喜歡顏色深一點的話可以在醬料中加入兩點老抽。
  • 因為雞爪泡過冰水,拌好可以立即吃。想入味一點的話,可以放冰箱里冰半天或一天,味道更佳。
  • 可以開吃了,酸辣爽脆,美味:)

姜辣鳳爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

雞爪愛吃多少做多少;姜差不多做一盤雞爪用一大塊姜;干辣椒根據(jù)自己口味定鹽;鹽適量;老抽適量

做法

  • 雞爪豎切兩半,焯水待用。生姜切大片,干辣椒切段。
  • 鍋中放少許油,小火放入生姜,略翻炒后,加入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃。
  • 轉(zhuǎn)小火,加入干辣椒段炒出辣味,加鹽,老抽翻炒均勻。
  • 加入足夠的開水,燉雞爪至軟糯。
  • 大火收汁,美美的吃吧!

水晶鳳爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

冰鮮雞爪1斤半;鹽適量;姜片3片;八角3個;鹽焗雞粉約三分之一包(20克/包);芝麻油適量;辣椒油適量(可不加);白芝麻(炒香)適量;雞精一點點

做法

  • 1、提前一晚準備一大瓶純凈水或者涼白開,冷藏備用(或者用純凈水/涼白開凍點冰塊也行)。
  • 2、冰鮮雞爪解凍,洗凈,切掉尖尖的指甲,焯水,用自來水沖掉浮末備用。
  • 3、鍋里倒入適量的水(起碼要沒過雞爪),放入姜片、洗凈掰開的八角和3、4勺的鹽(小的調(diào)料勺),煮開,放入雞爪,中火煮15~20分鐘(視個人喜歡的軟硬度調(diào)整)。
  • 4、煮好的雞爪先用自來水沖3、4遍,瀝干水,泡在提前冰好的純凈水/涼白開里,徹底泡涼,然后瀝干水。
  • 準備一個干凈的大碗,放入雞爪,放1茶匙鹽、一點點雞精、三分之一包左右的鹽焗雞粉、適量芝麻油和炒香的白芝麻,拌勻。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。
  • 封好保鮮膜或放入保鮮盒,冷藏6個小時左右即可食用。
  • (時間比較緊的話,可以先用鹽焗雞粉、雞精和鹽拌好,室溫腌制45分鐘左右,中間翻拌幾次,最后再放芝麻油和芝麻,并把拌好的水晶鳳爪用保鮮膜封好,放冰箱冷藏2小時或以上)
  • 白芝麻一定要用現(xiàn)炒的,才夠香。給喜歡吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻~

紅燒雞腳

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

雞腳;姜;蔥;八角;桂皮;糖;鹽;生抽;老抽;果酒或料酒

做法

  • 雞腳剪去指甲,加姜蔥淖水備用
  • 注意不要淖過頭了,用筷子能穿過就行,再過一下涼水
  • 油加糖炒至糖色,下雞腳炒微黃,下姜蔥
  • 下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角和桂皮,鹽,少許水大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜20分鐘,最后大火收汁

酸辣鳳爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

鳳爪;綠尖椒,紅尖椒,小米椒,香菜

做法

  • 先清理鳳爪
  • 準備好了,準備入鍋
  • 加入姜片,老酒
  • 水開后再加入
  • 沖涼
  • 切料
  • 用料如下
  • 拌料
  • ,泡上一夜再吃入味

泰式鳳爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

主料:;魚露15克;喼汁20克;酸梅醬20克;泰國雞醬80克;檸檬汁5克;辣油10克;配料:;檸檬片適量;洋蔥絲適量;青檸適量;橙子肉適量;香菜適量;小紅尖椒適量;羅勒葉隨意

做法

  • 冷水加黃酒,蔥姜,和鳳爪一起煮,水開后煮3分鐘,然后小火悶15分鐘(小火是看水,似開非開的狀態(tài))。
  • 2)冰水冰鳳爪,使鳳爪脆而爽口。(注意:如果是無骨鳳爪,煮的時間很短,燙3分鐘就可以了,因為本身就是熟的)
  • 冷透后改刀。
  • 配料改刀。
  • 先放調(diào)料,拌勻。
  • 加入鳳爪,拌一下。
  • 最后加入配料,拌勻,冷藏一小時。裝盤完成。

酸辣腌鳳爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

雞爪12-20只;白醋1瓶;白糖足量;洋蔥2小顆;西芹4小根;檸檬3個;生抽少許;青紅剁椒各一瓶;料酒足量;鹽適量;姜片4片

做法

  • 買回的雞爪與姜片,白水,足量料酒煮15-20分鐘煮熟
  • 煮熟后撈起放涼
  • 將檸檬,西芹,洋蔥洗凈后淡鹽水浸泡半小時
  • 用鍋將切菜菜刀煮20分鐘殺菌并燙干凈菜板
  • 將檸檬切片,西芹切丁,洋蔥切粗絲
  • 放米醋一整瓶
  • 再加純凈水小半瓶到?jīng)]過菜,活勻
  • 下一整小瓶紅剁椒
  • 下一整小瓶青剁椒
  • 加鹽適量
  • 加生抽少許
  • 放入雞爪活勻
  • 放入冰箱冷藏12小時
  • 取出,雞爪已腌制成功
  • 擺盤

甜辣雞腳

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

生蒜4瓣;雞腳一斤;青檸檬一個;魚露20毫升;泰式甜辣醬20毫升;紅辣椒粉5克;羅勒6片

做法

  • 雞腳洗凈后用花雕酒加清水浸泡15分鐘
  • 放入滾水中,一直保持微沸的狀態(tài)(火關(guān)至最小),煮15分鐘
  • 撈出后立馬放在冷水下沖洗冷,最后再放入冰水中浸泡一會兒
  • 生蒜制成蒜蓉,與甜辣醬、魚露、青檸檬混合
  • 羅勒洗凈,擦干水分
  • 青檸檬擠出水分后切小塊、羅勒切條與4混合均勻
  • 放入瀝干水分的雞腳中,充分攪拌
  • 最后裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏
  • 4-5個小時后可食用

陳醋雞腳

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

雞腳2斤;陳醋1碗半;生抽1碗半;鹵水汁1碗半;水1碗;糖1碗;姜2大片

做法

  • 將雞腳洗凈,加姜片加水煮沸,然后煮軟后撈出,放入冰水中浸泡5分鐘撈出待用
  • 將其他材料倒入鍋中,煮沸,放涼
  • 用容器裝好雞腳,倒入汁液,密封好,泡2天即可食用

野山椒泡鳳爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

鳳爪5個;野山椒一瓶(要多湯的);碘鹽;白醋;花椒;食用水

做法

  • 買來的大鳳爪洗凈,切成小塊(購買鳳爪時要挑選那種沒有滲血的干凈白鳳爪)
  • 鍋里放適量水煮開。倒入準備好的鳳爪,焯5分鐘熟透后盛盤,焯的時間短了不熟長了太爛,影響鳳爪爽脆勁道的口感
  • 五分鐘后用漏勺撈起來,放到水龍頭下沖洗掉煮出來的油漬,確保鳳爪腌制時的干凈利爽
  • 把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子里,愛吃辣的可以都都倒進去,喜歡微辣的還是倒半罐吧,野山椒確實狠辣
  • 放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放點,反正我給放了三勺
  • 放兩勺鹽,咸淡根據(jù)自身口味決定最好啦
  • 花椒一定要放的,入味調(diào)香,一小勺就夠
  • 把焯好洗凈的鳳爪放到調(diào)制好的野山椒里,做好將野山椒和鳳爪錯落放置,利于入味
  • 倒入飲用水,讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁里
  • 蓋好蓋,放入冰箱過一夜入味就可以吃了,味道絕對差不了

涼拌雞爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

雞爪25只;醬油適量;陳醋適量;清油(花生油)適量;蠔油適量;料酒適量;芝麻油適量;蔥適量;姜適量;蒜末適量;香菜適量;辣椒?適量

做法

  • (準備工作)雞爪洗干凈,用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。
  • 燒開水,放入雞爪,焯水倒掉。用清水沖洗干凈雞爪
  • 燒開水,放入雞爪,加適量料酒和姜片,中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松扎進去即可。
  • 煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次,后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
  • 浸泡好的雞爪放入容器,加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒?、蠔油、陳醋、醬油、清油(這里我用的是花生油)、芝麻油攪拌。
  • 蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上(中間可拿出攪拌幾次更入味)

檸檬酸辣鳳爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

雞爪;黃瓜;檸檬;泡椒;小天椒;蒜;姜;醋;冰糖;醬油;料酒

做法

  • 雞爪洗干凈后,分成三段,雞爪管子切一刀,中間斬成兩半。
  • 鍋里水燒開,放入雞爪過一下水,洗凈。
  • 鍋里加足夠泡過雞爪的水,放入姜片,蒜,料酒,大火燒開后大概再燒五六分鐘的樣子就可以撈起了。
  • 備一盆冷水,如有冰水更好,雞爪煮好后立刻撈起丟進冷水中,洗掉雞爪中的膠質(zhì),雞爪就可以撈起瀝水了。
  • 燒水的時間將姜蒜切成姜末,蒜末,黃瓜拍成小塊,檸檬切片,泡椒,小天椒切小段。
  • 將5??的材料放一起,加入冰糖,醋,醬油,汁水就調(diào)好了。
  • 調(diào)好汁后,倒入雞爪,拌勻,讓雞爪基本上都泡到汁水,蓋好蓋子放入冰箱一天左右就可以開吃啦。

泡椒鳳爪

雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!

用料

雞爪10只;泡椒一瓶;大蒜一頭;八角適量;花椒粒適量;白醋適量;料酒一勺;姜一個;鹽適量;胡蘿卜一根;大蔥一根

做法

  • 雞爪放盤內(nèi)自然解凍。
  • 用剪子把指甲剪掉。
  • 一定要剪干凈。
  • 處理好的雞爪。
  • 把雞爪切成兩半。
  • 肉多的部分深切一刀,不要切斷,這樣會更入味。
  • 鍋內(nèi)加水,把雞爪放入,水要高于雞爪,加蒜片,蔥花,八角,鹽,花椒粒,料酒。
  • 水開后開蓋,改小火慢慢煮,我喜歡吃熟一些的,煮了15分鐘。
  • 把雞爪撈出,用水沖洗干凈。
  • 加涼水浸泡。
  • 準備好材料,白醋和泡椒。
  • 準備一個空的玻璃瓶。
  • 將雞爪撈出控干水分,放入玻璃瓶,用泡椒水浸泡,根據(jù)個人口味,調(diào)入適量胡蘿卜塊,白醋,花椒粒,鹽,雞精,礦泉水。
  • 放入冰箱冷藏,六小時后即可食用。泡的時間越長會越辣,所以根據(jù)個人口味,調(diào)整加泡椒的量和浸泡時間。
  • 擺盤。
  • 美味的泡椒鳳爪,非常好吃。

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