經(jīng)典泡椒鳳爪

材料:

雞腳10只、高度白酒40克、清水100克、大蔥半根、香葉1片、八角2顆、生姜3片、大蒜4個(gè)、花椒10克、小米辣泡椒360克(連泡椒水)
調(diào)味料:

鹽1/2小匙、糖20克、白醋30克制作方法:
1.大蒜去皮，生姜切片，大蔥切段。
2.鍋內(nèi)加入一瓶泡椒連泡椒水，加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，水大火煮開放涼備用。
3.雞腳洗凈前夫腳足趾甲

4.將雞腳從中對(duì)半斬開。
5.另起一鍋水 放入花椒粒白酒20克，冷水放入雞腳，煮10分鐘至熟。
6.煮至用筷子可以輕松插入雞腳即可。
7.煮好的雞腳放入冷開水中泡涼并換水洗干凈表面的膠質(zhì)。
8.將冷卻的泡椒水放入干凈的樂扣盒里。9.放入冷卻的雞腳，鹽，糖，白醋，白酒20克蓋上盒蓋，放冰箱冷藏2- -3天再食用。

金牌泡椒鳳爪

用料:

味極鮮醬油500克，美極鮮味汁120克， 家樂辣鮮露150克，5年花雕酒150克，老陳醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，雞精80克，糖蒜頭100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香葉3片，桂皮1小塊，八角2粒

步驟
1、制作泡椒汁，開火放鍋，將1千克純凈水倒進(jìn)鍋里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香葉，燒開，燒開后換中小火(可防止水分蒸發(fā))熬制8分鐘;將香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖徹底融化，接著下入蜂蜜(提味)熬化，接著下入醋、醬油、花雕酒、老陳醋、雞精，攪拌一下調(diào)味，大火燒開后換小火,熬制6分鐘左右，熬制6分鐘后關(guān)火，將醬汁盛在不銹鋼盆里冷卻。
2、泡制鳳爪，將熬制好的泡椒汁去渣,倒進(jìn)處理好的鳳爪里，使汁水將鳳爪淹沒即可，接著放入糖蒜頭、野山椒，泡制30分鐘左右，即可

老壇泡椒雞爪