虎皮雞爪

食材

雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒適量、花椒適量、八角一個(gè)、蜂蜜半湯匙、白醋兩湯匙、鹽兩茶匙、五香粉一茶匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙、雞精半茶匙。

做法

1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。

2、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

3、蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆?。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

5、蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動(dòng)鍋，以防雞爪粘鍋。

6、好的雞爪趁熱放入冰水中，浸泡2—4小時(shí)，瀝干水分。

7、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

8、放入料酒，生抽，鹽，煮開。

9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。

10、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

豉汁青麻椒虎皮鳳爪

食材

雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、醬油1匙、老酒1匙。

做法

1、將鳳爪洗凈，剪切去鳳爪指甲；鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水分。

2、鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色后撈起，瀝干油份，放入冷水浸泡1小時(shí)后瀝干水分。

3、鍋中倒入少許油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入鳳爪拌炒后，再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續(xù)拌炒，待鳳爪有些上色后，加入清水燜燉40分鐘。

4、另取鍋，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待鳳爪燉熟后，把步驟“4”撒在鳳爪上即可。

紅燒虎皮鳳爪

食材

雞爪500克、指天椒2個(gè)、蒜1個(gè)、洋蔥10克、紅頭蔥10克、香菜5克、花生油適量、鹽4克、紅燒醬油5ml、料酒2ml、陳皮2克、生姜5克、八角1個(gè)。

做法

1、雞爪洗凈，去腳趾，大個(gè)的雞爪斬?cái)?，這樣容易入味；

2、用湯鍋清水煮沸，放八角、陳皮、生姜，雞爪煮沸，去血腥，撈出雞爪，并用廚房紙巾，把水分吸干；

3、用炒鍋熱鍋，倒入適量的油，油溫160度左右，倒入雞爪炸至金黃色；千萬要記得蓋上蓋子，油會(huì)濺出來。

4、炸好的雞爪，放入冰水中浸泡起皺皮；更快有皺皮的小訣竅，要冰水，起鍋放（熱脹冷縮原理）

5、鍋中留少許油，辣椒、洋蔥、蒜、蔥白、生姜、陳皮等入鍋煸香；

6、起皺的雞爪撈出，瀝干水，倒入鍋中；

7、加入紅燒醬油、辣椒、鹽燜熟，收汁，出鍋前放香菜即可。

虎皮鳳爪

食材

雞爪300g、糖少許、姜少許、醬油1勺、豆豉少許、八角1個(gè)、花椒1小撮、蒜3瓣、干紅辣椒2個(gè)、鹽少許、料酒1勺、紅豆腐乳2塊、蔥少許。

做法

1、雞爪洗凈入開水鍋中焯一下?lián)瞥鰹r干。

2、加入1勺醬油抹勻?yàn)r干。

3、鍋中倒油，放入雞爪炸至焦黃起泡撈出倒入冰水中浸泡半小時(shí)以上撈出瀝干。

4、鍋留底油放入蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。

5、加入一大碗清水煮開，加入碾碎的紅豆腐乳、鹽、糖、料酒。

6、放入雞爪燜煮30分鐘左右。

7、煮至湯汁變少改大火收汁，出鍋裝盤。

香辣虎皮鳳爪

食材

鳳爪一盤、陳皮一片、八角若干、花椒一小把、姜片幾片、蒜幾顆、油幾勺、老抽幾勺。

做法

1、水中放入花椒生姜片。

2、煮沸放入鳳爪，大火兩分鐘撈出瀝干水分。

3、鍋中倒入油，鳳爪淹沒在油中，炸到金黃即可。

4、炸好迅速放入冰水泡五個(gè)小時(shí)，如果能泡一夜最好。

5、鍋中放少量油，放入干辣椒 八角 陳皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹沒鳳爪，放入生抽老抽調(diào)色，加適量鹽，倒入鳳爪，大火燒開換小火燜燒。

6、快要收汁的時(shí)候倒入水淀粉，收汁起鍋。

虎皮鳳爪

食材

雞爪10個(gè)、白醋1勺、蜂蜜1勺、料酒15g、生抽30g、蠔油20g、鹽適量、蒜末10g、辣椒10g、食用油100g。

做法

1、雞爪清理一下，給它剪去指甲。

2、放入熱水鍋里煮開5分鐘，煮的時(shí)候鍋里倒點(diǎn)白醋和蜂蜜可防止煮到皮爛。

3、煮好撈出控水一定要控干不然非常危險(xiǎn)了。

4、起鍋倒油燒至微熱把雞爪放入。

5、用中小火慢慢炸成金黃色，這樣火小點(diǎn)慢慢炸，雖然油還是有點(diǎn)爆，但是爆的也不厲害。

6、炸好撈出立刻投入冷水中泡發(fā)，大約半個(gè)小時(shí)就好。

7、泡起虎皮后撈出控水放在深底盤里倒上料酒，生抽，蠔油。

8、放上蒜末，辣椒圈，和少許姜末放入蒸鍋里中火蒸30分鐘，中途要給雞爪翻個(gè)身，讓它上下入味均勻。

9、蒸好裝盤去吃了，是不是很簡單。

酸椒虎皮鳳爪

食材

鳳爪250克、肥肉50克、小米椒15克、野山椒15克、黃燈籠辣醬20克、姜片20克、雞精3克、老抽5毫升。

做法

1、大鳳爪適量;剪去鳳爪掌心上的硬塊，盛入碗中。水開下入鳳爪扒均，大火煮開，煮透3分鐘，煮透后撈出迅速下入冷水中洗凈浮沫。瀝干水份后盛入碗中，用干毛巾將鳳爪表面水份粘干，防止鳳爪下鍋后炸油。

2、鍋里去較多的油，燒至3成熱，當(dāng)筷邊緩慢冒小氣泡時(shí)油溫合適。轉(zhuǎn)小火下入鳳爪，用鍋蓋適當(dāng)擋一下以防傷人，炸透后撈出備用。開大火，將油溫?zé)?成熱，轉(zhuǎn)小火倒入鳳爪，迅速蓋上鍋蓋;當(dāng)筷邊快速冒氣泡時(shí)油溫合適，隨著油溫的降低，鳳爪炸出了酥皮后撈出;迅速倒入冷水中，浸泡12小時(shí)。

3、浸泡12小時(shí)后瀝干水份撈出，斬去爪尖，將鳳爪從中間斬?cái)嗍⑷胪胫小?/p>

4、黃燈籠辣醬、肥肉、姜片各適量;小米椒、野山椒、野山椒水各適量。

5、鍋熱去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黃燈籠辣醬;加入適量的水，大火煸炒;水份快干時(shí)，轉(zhuǎn)小火將辣椒炒香，炒去辣椒的躁氣，炒出辣椒的香味。加入適量的老抽，炒均。

6、下入鳳爪，開大火一起煸炒;加入適量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。

7、加入適量的水，水要淹過鳳爪，可以不用再加鹽（因?yàn)橐吧浇?、野山椒水、黃燈籠辣醬都是偏咸），大火燒開，急火攻5分鐘，轉(zhuǎn)小火煨至湯汁將干。

8、轉(zhuǎn)大火開鍋，加入適量的雞精;大火收干湯汁，即可起鍋。

干燒虎皮鳳爪

食材

雞腳適量、姜片適量、蔥節(jié)適量、麥芽糖適量、料酒適量、大蒜子適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、豆瓣醬適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽適量、青椒段適量、紅椒段適量。

做法

1、雞腳適量，鍋中去較多的水后燒開，下入姜片和蔥節(jié)，加入適量麥芽糖和料酒后下入雞腳，轉(zhuǎn)小火，水不要沸騰，將雞腳皮收緊，水開雞腳皮會(huì)破，浸泡5分鐘后撈出。

2、鍋中去較多的油，燒至5成熱后下入雞腳（雞腳下鍋會(huì)爆油，需用鍋蓋遮擋，避免傷人），下鍋后需及時(shí)翻動(dòng)雞腳，避免粘鍋，翻動(dòng)時(shí)用鍋蓋遮擋，避免傷人。

3、水份炸干后移開鍋蓋，炸至金黃后即可起鍋。撈出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，雞腳上會(huì)起非常漂亮的虎皮。瀝干水份后斬去雞腳指，再一分為二后入碗備用。

4、鍋燒熱去油，光鍋后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香葉）斷生，再下入豆瓣醬，和大蒜子、香料一起炒香。

5、炒香后加入適量的水，再下入雞腳，加入適量的姜片、鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)。

6、1小時(shí)后開蓋大火收汁，湯汁合適時(shí)，下入青紅椒段和雞精大火翻炒至辣椒熟后，即可起鍋。

豆豉虎皮鳳爪

食材

雞爪1斤、料酒（焯水）一勺、生抽一勺、老抽一勺、蠔油一勺、豆豉醬一勺、糖一勺、鹽適量。

做法

1、雞爪沖洗干凈，剪掉指甲，一分為二。

2、一分為二的雞爪泡入冷水里，同時(shí)放一點(diǎn)料酒，目的是去血去腥，浸泡半小時(shí)就可以了。

3、泡好的雞爪冷水入鍋，加一勺料酒。

4、開鍋后煮10分鐘，邊煮邊撇去浮沫。

5、煮好的雞爪撈出來，冷水沖洗掉雞爪上附著的浮沫和油脂，盡量瀝干水分，為下一步過油鍋?zhàn)鰷?zhǔn)備。

6、鍋里適量油，油溫?zé)?成熱，將瀝干的雞爪倒入鍋里炸制，一定要蓋上鍋蓋哦，此時(shí)油星飛濺。

7、雞爪炸到焦黃，撈出放到冷水中浸泡，看每天的小伙伴說至少泡4小時(shí)才好，但我趕時(shí)間，泡了差不多2小時(shí)就撈出來了，表皮也起皺了，我想如果浸泡時(shí)間長點(diǎn)，起皺效果會(huì)更好。

8、將老抽、生抽、蠔油、豆豉醬、糖、鹽混合，再兌少許涼白開稀釋一下，拌入雞爪。調(diào)味料根據(jù)自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣進(jìn)去。

9、水燒開后將拌好的雞爪放入蒸鍋，中火，蒸25分鐘左右。

10、蒸好的雞爪軟爛酥香、入口即化，端上飯桌一掃而光。

廣式豉汁虎皮鳳爪

食材

雞爪500克、青椒1條、紅椒1條、花生米20克、陽江豆豉10克、蔥10克、麥芽糖1湯匙（焯水）、白醋2湯匙（焯水）、浙江紅醋3湯匙（焯水）、清水500毫升、姜10克、蒜末10克、豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、紅腐乳1湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、胡椒粉5克、雞精5克、紅曲粉2克、五香粉5克、水淀粉3湯匙、白糖2湯匙。

做法

1、雞爪買回來解凍，剪去腳趾，分成兩半。

2、用清水加入適量的黃酒泡雞爪去腥，去血水，這樣泡過的雞爪沒有腥味，大概泡兩個(gè)小時(shí)，如果急著做泡半個(gè)小時(shí)也可以。

3、焯水的浙江紅醋3湯匙，白醋2湯匙。麥芽糖1湯匙。

4、湯鍋燒水加入醋和麥芽糖攪勻，水開放入雞爪，焯到雞爪變白色就撈起來。

5、用蒸籠把雞爪擺開晾干水份，也可以用電風(fēng)扇吹，或者電吹風(fēng)機(jī)吹干都可以。

6、油下鍋6-7成油溫下雞爪，一定要蓋上鍋蓋，因?yàn)殡u爪炸的時(shí)候會(huì)爆炸，會(huì)把油濺出來，以免燙傷，要小心喲。

7、炸到雞爪金花色就可以撈出來。

8、有冰水就泡到冰水里，沒有冰水用涼水也可以泡4--6個(gè)小時(shí)再用。

9、蒸鳳爪的芡汁調(diào)料（花生米要提前泡發(fā)）喜歡吃的也可以多放點(diǎn)，水淀粉3湯匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙。生抽1湯匙，豆瓣醬1湯匙，甜面醬1湯匙，紅腐乳1湯匙，蔥姜蒜末一共30克，白糖2湯匙，陽江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，紅曲粉2克，雞精5克，（喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒醬）我做的是微辣的，豆瓣醬已經(jīng)有辣味了。

10、除了蔥姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部調(diào)料倒在一個(gè)碗里調(diào)成料汁.攪拌均勻。

11、鍋里放少許油，爆香蔥姜蒜末，加入豆豉炒出香味。

12、加入調(diào)制料汁加入花生加入泡好的鳳爪拌勻，可以試嘗一嘗味道，是否夠咸，沒上蒸鍋前拌好的料汁可以偏咸的?？谖陡骷艺{(diào)整，適合便可！

13、碼好盤在上蒸鍋蒸30分鐘，如果用高壓鍋蒸15-20分鐘就可以。

14、用青紅椒裝飾下，上桌了，老板來兩份豉汁鳳爪。

虎皮鳳爪

食材

雞爪適量、干辣椒適量、花椒適量、香蔥適量、蒜粒適量、香葉適量、洋蔥適量、八角適量、白醋適量、生抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、蜂蜜適量、老抽適量、雞精適量、糖適量、蠔油適量、麻油適量。

做法

1、雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內(nèi)燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖，燒開入雞爪焯至變色撈出。

2、焯水后的雞爪要完全瀝干水分。

3、鍋內(nèi)油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動(dòng)鍋的方法來讓受熱均與，因?yàn)殡u爪在炸制的過程中爆油很厲害！！一定要注意別燙著了！

4、水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡。

5、泡三四個(gè)小時(shí)，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，虎皮就初現(xiàn)雛形咯~。

6、之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個(gè)小時(shí)。然后再燜十五分鐘左右。

7、在雞爪蒸制的同時(shí)，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。

8、蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。

虎皮雞爪

食材

雞爪9個(gè)、糖5勺、料酒1勺、老抽2勺、鹽2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2個(gè)、小茴香1克、花椒1克、蔥1段。

做法

1、雞爪處理好！

2、40克水60糖熬成糖漿！

3、下入雞爪，炒糖色！

4、油熱六成炸制雞爪，蓋上鍋蓋防止濺油，炸成棗紅色撈出，炸好的雞爪！

5、鍋放水，入鹽，料酒，老抽，生抽，蔥段，小茴香，花椒，八角，醋熬開之后再小火熬制兩三分鐘，倒入炸制好的雞爪中泡制四小時(shí)以上！

6、最后吃的時(shí)候要把所有的雞爪和湯汁再熬一次！