一、泡椒鳳爪

食材

鳳爪10只、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。

做法

1、準(zhǔn)備原料，鳳爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特別辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己嘗試一下。

2、鳳爪清洗干凈，剪掉指甲。鍋里加清水、鳳爪、姜塊、花椒和大料，水開后加入10克白酒1勺鹽，水開后煮8-10分鐘。煮鳳爪的時(shí)間短了嚼不爛，時(shí)間太久了肉又沒了嚼勁，8-10分鐘的時(shí)間剛剛好，

3、煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反復(fù)沖洗，沖洗掉油脂和雜質(zhì)。冷水浸過的鳳爪肉口感也更勁道些。

4、鳳爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗涼白開水，或者飲水機(jī)里的清水，水沒過鳳爪為宜，在加入一勺鹽。

5、在加入10克白酒10克白醋。

6、蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道會(huì)更好，更入味。

二、泡椒鳳爪

食材

雞腳5只、紅辣椒適量、姜四片、胡蘿卜適量、鹽適量、泡椒適量、甘草兩片、胡椒顆粒適量、西芹適量、白醋適量。

做法

1、把雞爪洗凈，指甲切掉。

2、焯水10min左右，待雞腳變微微透明即可。

3、洗凈，放剁辣椒碎。

4、胡椒顆粒、姜片、甘草片和少量鹽攪拌。

5、放入胡蘿卜絲和西芹絲。

6、倒入泡椒和泡椒水、白醋調(diào)味，（這里可以適當(dāng)嘗一嘗味道怎么樣）。

7、放進(jìn)瓶子里。

8、然后加礦泉水加滿，（因?yàn)榕萁繁旧碛邢涛?，所以只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了，放多了會(huì)很咸的，）泡一整天即可。

三、泡椒鳳爪

食材

雞爪500克、泡椒適量、蔥白適量、生姜適量、八角5朵、桂皮1塊、花椒適量、料酒2湯勺、食鹽2茶勺、白糖2茶勺。

做法

1、雞爪洗凈，剪去腳趾，一分為二。

2、鍋中加水，下入姜片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。

3、水開以后，放入雞爪。

4、蓋上蓋子煮至水開，再煮5分鐘左右。

5、取出雞爪放于盆中，在水龍頭下，開小水緩沖1小時(shí)左右至雞爪顏色潔白。

6、沖洗好的雞爪用涼白開洗凈。

7、取一容器，放入適量連同湯汁的泡椒，然后調(diào)入少許白糖拌勻。（加入白糖是為了增鮮，不用多加）。

8、放入雞爪，蓋上蓋子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的湯汁要能浸泡鳳爪）。

四、泡椒鳳爪

食材

雞爪1000克、胡蘿卜2條、泡椒適量、生姜1塊、香蔥幾根、花椒1把、八角5朵、香葉10來片、桂皮1小塊、白糖1湯勺、料酒1大勺、鹽1/2湯勺。

做法

1、準(zhǔn)備好雞爪，準(zhǔn)備好鹵水料，生姜切片拍碎、蔥切段拍碎。

2、鍋中注入適量水，加入所有鹵水料，調(diào)入鹽。（留一點(diǎn)花椒和香葉）。

3、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到鹵水里。

4、在燒水的時(shí)候把雞爪清洗干凈，剪去指甲，對半切開。

5、胡蘿卜洗凈擦干，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。

6、鹵水燒好以后，調(diào)入料酒，倒入雞爪，拌勻，蓋上蓋子煮約3到5分鐘。

7、煮好的雞爪撈出，在水龍頭下沖洗干凈，然后開最小的水，沖上2個(gè)小時(shí)左右。

8、容器里加入適量泡椒，要連同腌制泡椒的泡椒水一起。量的話以能淹沒雞爪為準(zhǔn)。調(diào)入一湯勺的白糖，和適量花椒、香葉，拌勻。

9、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝干水份，倒進(jìn)去拌勻。

10、加入胡蘿卜條，拌勻。

11、蓋上密封蓋，入冰箱腌制一天，即可開始食用。

五、泡椒鳳爪

食材

鳳爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜頭20g、生姜30g、鹽巴20g、泡椒200g。

做法

1、將鳳爪對半切開，稍斜一點(diǎn)比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。

2、泡椒水燒開，即開即關(guān)火，倒入容器冷卻，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。

3、將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復(fù)彈性，撈出瀝干。

4、將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中，泡椒水應(yīng)沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；

5、此時(shí)嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制出來的泡椒才能進(jìn)味道。蓋上蓋子，一天后即可食用。味下重些，水少些，泡半天就可以吃了。

六、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、冰糖適量、小米椒適量。

做法

1、雞爪洗干凈，剪去指甲，剁成小塊。

2、把雞爪放入鍋內(nèi)，倒入適量水，沒過雞爪即可，放入料酒、蔥段、姜片、八角、少許花椒和少許鹽，大火煮。

3、大火煮開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮15分鐘。

4、撈出雞爪，用冰水激，濾干水，待用。

5、另起鍋，加水燒開關(guān)火，放入小米椒粒、鹽、味精、冰糖、剪斷的泡椒、姜片、蒜片，幾?；ń?。

6、加調(diào)料的水冷涼后再把雞爪放進(jìn)去，用保鮮盒裝好，放進(jìn)冰箱，24小時(shí)候后即可食用。

七、泡椒鳳爪

食材

雞爪500克、泡椒400克、姜適量、花椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、涼白開400克、雞精適量、白醋適量。

做法

1、將雞爪洗干凈，剪去指甲，用刀把雞爪劈成3半。

2、準(zhǔn)備好姜蒜，花椒，香葉，八角，桂皮和雞爪。

3、將雞爪放入鍋中焯水，將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼。

4、鍋中加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮。

5、將雞爪放入，大火煮10分鐘左右至筷子能穿透，（雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。）撈出用涼白開沖洗晾涼。

6、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入泡椒及泡椒水共400克，再加400克涼白開，攪拌均勻后加入雞精（泡椒已經(jīng)很咸了，所以就不用放鹽了），然后放冰箱冷藏泡過夜讓它入味即可。

八、泡椒鳳爪

食材

雞爪1.5斤、泡椒適量、胡蘿卜1根、白醋適量、鹽適量、糖適量、花椒粒少許、姜片少許、料酒少許。

做法

1、雞爪洗凈，剪掉指甲，將雞爪一分為二。

2、雞爪一分為二后，放入冷水中，同時(shí)加點(diǎn)料酒，一來去腥，二來將骨頭中的血水泡掉。半小時(shí)后可以看到沉底的血水，充分去掉血水后，可以讓腌制好的雞爪更加潔白透亮。

3、浸泡雞爪的空檔，把胡蘿卜切成條，加胡蘿卜純粹為了調(diào)色，手邊沒有的話可以不加；把一部分泡椒剪開，這樣更容易入味；姜切成片。

4、鍋里冷水放入雞爪，加料酒和姜片，開鍋后煮大概10分鐘，一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。

5、煮好的雞爪用流水沖去油脂和膠質(zhì)，瀝干水分，然后用涼白開浸泡，再次撈出瀝干水分。腌制的東西最好不沾生水。

6、煮一小鍋開水，趁熱放適量鹽和糖化開，放涼后加白醋和姜片，再加入泡椒罐頭里的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開是最好的啦。

7、水冷透了再加少許花椒粒攪勻。花椒千萬不要趁熱水加，更不能煮，否則水的顏色會(huì)變深，這樣泡出來的雞爪就不白了。

8、瀝干水分的雞爪放入干凈容器內(nèi)，再把泡椒水倒進(jìn)去。

9、密封起來至少兩天，中途用干凈筷子翻動(dòng)一下，覺得鹽味少了點(diǎn)兒，又加了少許鹽。

10、兩天后撈出，雞爪已經(jīng)入味了，胡蘿卜又脆又辣，非常下飯！

九、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、花椒適量、鹽適量、八角適量、姜片適量。

做法

1、雞爪洗凈在中間剁成兩塊。

2、鍋內(nèi)燒一鍋水，加入雞爪，一勺鹽，花椒，八角，煮10分鐘，筷子能穿透就好了。

3、把煮熟的雞爪撈出，清洗干凈，放水龍頭下去開流水沖十幾鐘。

4、盆內(nèi)倒入適量開水，先放花椒和泡椒泡一會(huì)，再倒入泡椒水，姜片，鹽，蘋果醋混合均勻。

5、把沖淋好的雞爪放入浸泡，放入冰箱隔夜就可以吃了。

十、泡椒鳳爪

食材

雞腳500克、泡椒適量、生姜適量、花椒適量、桂皮1小塊、八角2個(gè)、香葉1片、鹽適量、白糖2小勺、黃酒適量、香糟鹵適量、白醋適量。

做法

1、雞腳500克清洗干凈，控干水分。

2、雞腳分成兩半，分開方便入味，放入湯鍋中。

3、準(zhǔn)備好香料，生姜切片。

4、所有香料放入鍋中，加適量黃酒，適量鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘左右，不要煮太爛，影響口感。

5、煮熟的雞腳用冷水沖洗，去除膠質(zhì)，濾干水分。

6、大碗中放入：香糟鹵適量、姜絲適量、白糖2小勺、鹽適量、泡椒適量（剪開）、白醋適量、白開水適量

7、濾干水分的雞腳泡在調(diào)料碗中，大約4-5小時(shí)入味后即可食用。中途要翻動(dòng)，便于入味。腌制時(shí)間越長味道越好，放冰箱密封保存。

十一、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、胡蘿卜適量、萵筍適量、芹菜適量、黃瓜適量、黃紅彩椒適量、熟鵪鶉蛋適量、白醋適量、鹽適量、姜片適量、花椒適量、白糖少許。

做法

1、雞爪洗凈去指甲，浸泡1小時(shí)。

2、所有輔料洗凈切均勻的條、鵪鶉蛋去皮備用。

3、鍋置火上加入少許鹽燒沸，下入胡蘿卜、芹菜條焯燙。

4、同上法將黃瓜、萵筍條焯燙。

5、將紅黃彩椒條進(jìn)行焯燙，撈出全部瀝干水分。

6、雞爪斬?cái)嗲虚_。（為了更好入味，爪步都切開）。

7、鍋中水燒開，加蔥段、姜片、料酒，放入雞爪煮至斷生。（時(shí)間不宜過長5-8分鐘即可）

8、撈出雞爪放入流動(dòng)水下沖洗半小時(shí)。

9、容器中倒入開水放入花椒和姜片先泡一會(huì)兒。

10、倒入泡椒、泡椒水、適量鹽、白醋、姜片混合均勻。

11、放入沖淋好的雞爪，最后加入蔬菜條、鵪鶉蛋攪拌均勻。

12、密封起來，放入冰箱冷藏室12小時(shí)即可食用。

十二、泡椒鳳爪

食材

鳳爪500克、泡椒適量、黃酒少許、姜少許、蔥少許。

做法

1、鳳爪洗凈再剪一刀。

2、鳳爪過一下水洗凈。

3、然后鍋中放水，放入鳳爪，再放黃酒、蔥、姜煮開，煮開后用小火燜熟約1小時(shí)左右。

4、煮熟的鳳爪放入有涼開水的鍋中，浸去油水瀝干放涼。

5、涼了的鳳爪再放入碗中，倒入泡椒漫泡，放入冰箱1小時(shí)即可。

十三、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、姜適量、蔥適量、花椒適量、桂皮適量、鹽適量、白醋適量。

做法

1、新鮮雞爪買回來切兩半，入清水泡3小時(shí)（這個(gè)浸泡的步驟主要是為了泡去雞爪的血污，讓后期泡出來的雞爪顏色白凈）

2、準(zhǔn)備一干凈的玻璃瓶，一瓶泡椒，調(diào)料洗凈瀝干（花椒，干辣椒 ，桂皮， 姜片）。

3、因?yàn)橄矚g辣一點(diǎn)，所以我把泡椒給切碎了（不太喜辣的朋友可以整個(gè)來泡）。

4、鍋內(nèi)加水，將所有調(diào)料（姜，辣椒，桂皮，花椒）與雞爪入內(nèi)同煮。

5、煮的過程中，加少許的白糖，10分鐘就夠了，關(guān)火后等2分鐘盛出。

6、盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘，然后過涼白開水，瀝干晾涼。

7、將剁好的泡椒放進(jìn)瓶里，加適量涼白開水，適量醋，適量鹽，少許雞精做成泡椒水（這個(gè)味道得自己嘗出來）。

8、將晾好的雞爪放進(jìn)去，擰緊蓋，2天后吃味道最好。

十四、泡椒鳳爪

食材

雞爪適量、泡椒適量、糟鹵適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、白糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量。

做法

1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。

2、切好的雞爪，焯水，焯完水后備用。

3、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，適量的水混合。

4、配好的鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒適量料酒，煮十分鐘左右。

5、用冷水洗凈后，二十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)。

6、最后一次最好用純凈水。

7、泡椒，涼白開水，白醋，鹽備適量，配成泡椒水汁。

8、雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中。

9、蓋好保鮮膜，隔夜即可食用。

十五、泡椒鳳爪

食材

鳳爪12只、大蒜1只、生姜10克、泡椒10只、白糖1湯匙、米醋3湯匙、鹽3克、芝麻油1湯匙。

做法

1、雞爪用水沖洗凈后，用剪刀剪去尖爪。

2、冷水放雞爪入鍋，鍋內(nèi)放姜塊和酒去腥。

3、水燒開后，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘至鳳爪熟透。

4、撈起鳳爪過冷水，將涼透的鳳爪分切。

5、將分切好的鳳爪放涼開水里浸泡12個(gè)小時(shí)以上。期間要多次換水。

6、將大蒜剁碎備用，切碎泡椒。

7、將已經(jīng)浸泡過12小時(shí)以上的鳳爪放入蒜茸，白糖，，鹽，米醋，泡椒碎。

8、放入泡椒水和冰水浸泡鳳爪。封住口入冰箱內(nèi)冷藏一至三天。食用時(shí)放芝麻油拌勻即可食用。

十六、泡椒鳳爪

食材

雞爪500克、姜幾片、蔥白2根、八角3個(gè)、桂皮2快、花椒少許、料酒一大勺、鹽巴少許、雞精少許、白糖少許。

做法

1、雞爪清洗干凈，剪去指甲，一分為二。

2、鍋中加水，下入姜片、蔥白、八角、桂皮、花椒、料酒、鹽。

3、煮到水開再煮5分鐘。

4、取出雞爪放于盆中，在水龍頭下緩沖1到2小時(shí)。

5、兩小時(shí)后雞爪變得很潔白。

6、倒入泡椒和泡椒水，然后調(diào)入點(diǎn)白糖和雞精攪拌均勻。

7、放入雞爪，密封好入冰箱冷藏5小時(shí)以上即可，盛盤即可食用。