鹵水從清代出現(xiàn)開始到現(xiàn)在已經(jīng)有一百多年歷史，在這么長的應用時間里，我們對于它的香料應用已經(jīng)有了較多的理解，很多實用的小技巧也隨著孕育而生，今天我們便來聊聊日常應用中的一些小技巧。

一、各種肉質食材都是各自喜好的香料，如豬肉喜八角、桂皮、陳皮、良姜、砂仁，牛肉喜八角、肉桂、小茴香、胡椒，禽類喜白芷、八角、肉桂，羊肉喜白芷、良姜、小茴香、草果，偏重使用它們能更好激發(fā)肉質本身的香氣。

二、那些具有改善肉質特性的香料，如丁香、草蔻、肉蔻，都能對食材香氣的入里起作用。滲透力較強的香料，如砂仁、蓽菝、生姜、花椒、胡椒也能助力香氣入里。

三、陳皮可以調(diào)節(jié)某些香料本身的草木氣息，如砂仁、木香、草果、草蔻等。

四、香葉搭配山奈，可以增強表層香氣，為表層更好地賦香。

五、油脂含量較多時，肉蔻、白蔻、白芷、草果、肉桂、砂仁、辣椒能發(fā)揮更濃郁的香氣。

六、香菜籽、肉蔻、草果干鍋烘炒后使用，香氣更為濃郁。

七、對于內(nèi)臟類食材，巧用桂皮、白芷和當歸的搭配，能更理想地去異増香。

八、在辣鹵上，桂枝和辛夷兩種香料看似不起眼，卻能較好地提升辣香的感知。

九、香砂、蓽菝、木香、香果、川穹、花椒、胡椒、蓽澄茄、山蒼子等增加麻香口感的香料，搭配草蔻能更好增強效果。

十、茴芹籽搭配小茴香能讓小茴香的香氣更加悠長和濃郁。

十一、少量的效果香，對于八角、孜然濃郁香氣有調(diào)節(jié)作用，同時還能不折損香氣的濃郁。

十二、肉桂更能適應油脂含量較高的鹵水，桂皮則相對更合適于油脂含量低些的。

十三、草果、陳皮、枳殼、化橘紅、檸檬皮、香茅草、沙姜有調(diào)節(jié)油膩的效果。

十四、小茴香、蒔蘿子、香菜籽、香茅草、肉蔻、白蔻、良姜、沙姜有提升新鮮感的效果。