我們在配置香料包的時候，有時候會出香砂仁，有時候又會出現(xiàn)砂仁，剛開始，我以為是兩者的簡寫。

后來接觸的香料越來越多，才發(fā)現(xiàn)，兩者完全是不同的香料。

那么他們之間該如何區(qū)分，在場景使用上，又有何區(qū)別呢。

接下來我們就開始共同學(xué)習(xí)吧。

先來聊聊香砂吧。

這個就是我們經(jīng)常使用的香砂仁，他是姜科艷山姜屬的果實，氣味弱，味道淡，雖然味道和砂仁接近，但是香氣較小，好在價格便宜。

我在網(wǎng)上找資料，有人說這個是益智，也有人說他就是香砂仁，我看他的形態(tài)更像香砂仁，有大神知道的可以留言告訴我們哦！

再來聊聊砂仁。

砂仁又稱為陽春砂，是姜科豆蔻屬多年生草本植物的果子，砂仁通常為圓形或者橢圓形，表皮棕褐色，上面覆蓋著密集的刺狀凸起。

也許大家不知道，砂仁其實是長在草根部的土面上，而且是一叢一叢的，有點像掉在地上的楊梅。

砂仁聞著有柏木香，果香和淡淡的麝香的復(fù)合型香氣。

嘗著有薄荷一樣的清爽感，具有去腥，除異，解膩，增香的功能，除此之外，還可以開胃消失。

砂仁利用自身的復(fù)合香氣，讓鹵出的肉更加醇厚。

同時他也是一種透骨的香料，不過用量不能多，多了會發(fā)苦。

因為砂仁的價格非常高，好的陽春砂已經(jīng)賣到了兩百一斤的高位，所以市場是魚龍混雜，大家在購買的時候，一定要注意兩點。

第一個是砂仁分進口和國產(chǎn)，進口的比國產(chǎn)的，那就不是差一點點??！

那么該怎么辨別呢！

其實很簡單，進口的砂仁皮厚，國產(chǎn)砂仁皮薄。

這個就是剝開的國產(chǎn)砂仁的外殼，薄如蟬翼。

第二個就是，有一種叫做益智的香料在市場也被冒充為砂仁。

益智和砂仁同科山姜屬植物益智的種子，兩者長得比較像，需要仔細分辨才能分辨出來。

這個就是益智，是不是很像，只是這個長成了長圓形，而且表皮沒有刺狀凸起。

他的果子是長在草干上的

益智雖然香氣也很濃郁，但是還是不及砂仁，所以一定不要被騙了。

以上說了那么多，感覺好像我們常見的香砂仁一無是處，難道在砂仁面前，他就真的沒有任何作用了嗎？

而其實香砂和砂仁比較，它可以有很多不同的用處，就像是我們常見的鹵水或者是麻辣火鍋底料、麻辣口味鹵水這樣烹飪方式之中，香砂可以混合出有別于砂仁的精彩。

在鹵水之中，香砂雖然不能像是砂仁一般，在搭配上山奈、香葉、胡椒這樣的香料，很好的為食材的表層附香。

但是它卻能在后香部分，為其他香料承托香氣帶來更好的服務(wù)。

例如小茴香、丁香、香茅草這些在鹵水之中常用于后香的香料，它們在搭配上香砂之后，本身的香氣會得到更好的烘托。

在麻辣口味的鹵水之后，香砂在搭配木香、香果、蓽菝這樣的香料時，它則是能更好的提升麻舌感，而這些都是在鹵水之中砂仁所不具備的本領(lǐng)。

所以香砂雖然和砂仁香氣相近，但是它絕對不是砂仁的代替品。

在網(wǎng)上，我還找到一位大神分享的，關(guān)于砂仁和香砂仁搭配同一種香料，產(chǎn)生的不同效果。

非常直觀的表達了砂仁和香砂仁的不同優(yōu)勢，值得推薦給大家??！

砂仁+草蔻（除了香氣更為上揚之外，草蔻促進肉骨分離的效果會得到增強）

香砂+草蔻（香氣增強效果較弱，但是草蔻本身帶有的辛感會被加強）

砂仁+香葉/山奈（香氣會得到上揚，香味會變得更為豐盈，因為砂仁滲透力強，所以香氣能進入食材的部分會得到加強）

香砂+香葉/山奈（香氣增強有限，但是香氣總體上會變得凝實，口感的多樣性有些許的改善）

砂仁+肉蔻（肉蔻增強鮮度的料性會被加強，增強肉類食材糯口度的料性也會得到一些增強）

香砂+肉蔻（肉蔻的料性并沒有得到增強，但是回口的感覺會有所變化）

砂仁+白芷（若是將用于麻辣配方上，二者的搭配除了増香，還能讓香味帶上清新感，若是將二者用于傳統(tǒng)口味配方，増香效果明顯）

香砂+白芷（二者同樣用于麻辣配方上，增強清新感的效果較弱，但是會增強麻香的回口感，若是同樣用于傳統(tǒng)口味配方，則白芷的去腥臊效果會得到增強）

砂仁+草果（草果香氣濃郁度會得到調(diào)節(jié)，讓香氣更為多樣。）

香砂+草果（香氣并沒有明顯調(diào)節(jié)，但是草果對于一些特定食材異味的抑制能力會得到加強）

砂仁+小茴香/千里香/丁香（砂仁分別搭配小茴香、千里香、丁香這類用于后香的香料時，會混合出一股較為綿長的回口香氣）

香砂+小茴香/千里香/丁香（使用香砂的話后香并沒有得到明顯增益，反而是小茴香、千里香、丁香這些香料本身的味道會被襯托出來）

砂仁+花椒/蓽菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（砂仁搭配這些常用的辛辣香料時，它會明顯的增強辣香的飽滿程度）

香砂+花椒/蓽菝/胡椒/辣椒/香果/生姜（香砂搭配這些香料，帶來的并不是辣香明顯的增強，而是增強了麻香和麻舌感。）

通過以上的對比，我們大概可以理解為，砂仁就是自身比較強大的領(lǐng)導(dǎo)者，可以做到一加一大于二的效果。

而香砂仁，就是一個最好的賦能者，他沒有自身的多少存在，但是卻讓和他在一起的香料更強大了。

好了，今天的砂仁和香砂仁，我們就聊到這里，歡迎大家留言討論，讓我們一起共同成長。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！